Monthly Archives: May 2016

Fetaostsallad med röda linser, groddar och apelsin

Fetaostsallad med röda linser, groddar och apelsin

Fetaostsallad med röda linser, groddar och apelsin

Min syster är vegetarian och det är alltid roligt att försöka komma på nya rätter när hon kommer på besök – även om jag ska erkänna att jag ibland gjort mig skyldig till helt glömma hennes matval och bara paniksteka ett par skivor halloumi i sista stund.

Själv kan jag bokstavligt talat inte ens stava till vegetarian – det är sant, jag skrev med tre e först, fick använda stavningskontrollen för att rätta, skandal! Men jag försöker att bli en mer ansvarsfull världsmedborgare, jorden vi lämnar till våra barn, tänka på klimatet, osv osv och ja helt enkelt byta ut köttet mot andra proteinkällor på regelbunden basis. Det enklaste sättet för en sådan rätt att ändå blir njutbar tycker jag är att använda ost. (disclaimer – vet att ost inte heller är helt oproblematiskt ur miljösynpunkt, men det är ändå rätt mycket bättre än rött kött so give me a break).

I söndags skulle vi fira min lilla Rios ettårsdag i efterskott, eftersom vi ofint nog spenderade hennes första födelsedag på Nya Zeeland. Släkten var samlad, solen sken, och både syrran och bordets karnivorer uppskattade den här rätten. Till groddarna använde jag ekologiska A. Vogels milda aromatiska mix, som jag groddade själv i en sån här liten BioSnacky groddburk som är väldigt praktisk. Oj den meningen hade väldigt hög svansföring, hoppas ni förlåter mig. Hur som helst, nu ska jag sluta babbla och skriva ut receptet:

Fetaostsallad med röda linser och apelsin (4 personer)

2 dl röda linser
100 g machésallad
2 apelsiner (gärna blodapelsin för färgen)
10 körsbärstomater
200 g fetaost
En handfull groddar

Dressing

3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 msk citronsaft
1 pressad vitlökslyfta
Några drag med salt och pepparkvarnen

Gör så här

  1. Koka linserna i lättsaltat vatten i 10 minuter. Här kommer alla recept säga att man ska akta så de inte kokar sönder. Mina blev kokta till en gröt men det blev gott ändå, så ingen panik.
  2. Blanda dressingen i en skål. Rör ihop med linserna. Fram till hit kan man med fördel förbereda, det blir bara godare ju längre linserna får dra åt sig dressingen.
  3. Skölj salladen i kallt vatten.
  4. Skär ut filéerna på apelsinen. Eller bara skala och skär i bitar, beroende på ambitionsnivå. Ni kan ju gissa er till min.
  5. Lägg upp precis innan servering på ett fat med linsröran i mitten, machésalladen och tomaterna längs sidorna, och strössla på smulad fetaost, apelsinbitar och groddar över hela härligheten.
  6. Ett varv med olivoljan och lite flingsalt på toppen skadar inte.

Till detta drack vi ett vitt vin från Bourgougne. Chardonnay alltså. My favourite.

Fetaostsallad med röda linser och apelsin

Fetaostsallad med röda linser – halvvägs i uppläggningen.

 

Fetaostsallad med röda linser, groddar och apelsin - välkommen till bords.

Fetaostsallad med röda linser, groddar och apelsin – välkommen till bords.

Receptet är ursprungligen inspirerat av Paolo Robertos italienska linssallad med Pecorino, eller “Insalata di lenticchie, arancia e scaglie di pecorino” om man ska vara tjusig, som han lagade i Nyhetsmorgon. Det såg också jättegott ut, bortsett från den råa rödlöken som är min personliga matskräck.

Advertisements

1 Comment

Filed under recept

Vart är det här?

Mozzarellaklocka

 

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Nötallergin – inte så farlig ändå

Valnötsbröd med Quinoa. Recept: Karsten Kyster Foto: Columbus Leth

Valnötsbröd med Quinoa. Recept: Karsten Kyster
Foto: Columbus Leth

En sommar för snart tjugo år sedan var jag ute på Amandas landställe. Jag minns att jag hade nyst mycket under våren, och när jag nu åt en skål full med solmogna persikor till mellanmål ute i den grönskande trädgården så började det klia något helt outhärdligt i munnen. Kort därpå gick jag och mamma till vårdcentralen, där jag efter ett test blev diagnostiserad med björkpollenallergi, inklusive överkänslighet för de frukter där det finns en korsallergi, exempelvis äpplen och persikor. Och så uppdagades dessutom en nötallergi på samma gång. Jag minns besöket på vårdcentralen, sköterskan som berättade vilka frukter som jag kunde vara känslig emot, och att hon framförallt varnade mig för att äta nötter.

– Nötallergi kan vara jättefarligt, och särskilt valnötter ska man akta sig för om man har nötallergi, berättade hon. När jag råkade äta chokladpraliner med hasselnötter kliade det rejält i munnen, så där fick jag ytterligare bekräftelse.

Så i tjugo års tid har jag varit paranoid mot alla bröd och bakverk som kunnat innehålla nötter, terroriserat såväl servitörer och cafébiträden som värdar och värdinnor på middagsbjudningar med frågor om innehållsförteckning. Skippat nötpåsen på flyget. Gett mamma dåligt samvete när hon – än en gång – råkat köpa Gateaus valnötsbröd när hon bjudit på lunch. Och fått tacka nej till att provsmaka fantastiska nötbaserade raw-food desserter från min vän Aimee på Hope and Organic.

Men så fick jag en ingivelse. Kanske var det att jag råkade bita i en fralla som visade sig innehålla valnötter och vad hände? Ingenting. Det påminde mig om den där gången när någon stod med smakprover på morotsmuffins utanför ett café i Auckland, och jag som gick förbi dödshungrig efter gymmet hann ta både en och två tuggor innan jag insåg att det smakade valnöt. Vad hände? Ingenting då heller.

När jag nu gick till en allmänläkare påstod han att man inte kunde testa mer specifikt än vad jag gjorde för tjugo år sedan med blodprov. Antingen var man allergisk mot nötter eller inte. Tur att jag ändå bad att få remiss till en specialist, för den här farbrorn verkade inte ha uppdaterat sina kunskaper på tjugo år heller. Han hade fel. Så jag, som för övrigt verkligen inte gillar nålar, tvingade mig själv till allergimottagningen på City Akuten vid Hötorget för ett blodprov. Fick superproffsigt bemötande, och två veckor senare har nu testresultatet landat i brevlådan. Domen lyder: Allergi mot björkpollen och hasselnötter. Känslighet mot mandlar. Ingen reaktion på några andra nötter what-so-ever. Så himla skönt!

Försöker att inte gräma mig över alla ostbrickor serverade med goda nötbröd som jag tidigare tackat nej till, alla morotskakor och brownies som jag ratat, och istället titta framåt på en underbar ny värld av nötiga recept och tillbehör. Och inte minst att bli en mindre krävande middagsgäst. Så mitt tips om du är osäker, gå till en allergimottagning!

Brödet på bilden är ett valnötsbröd med quinoa som Matmagasinet har receptet på. Inte längre en omöjlighet att jag provar…

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Varm brietårta med hjortronsylt

Varm Brietårta med Hjortronsylt

Varm Brietårta med Hjortronsylt

Den här våren är det som att jag inte kan få nog av smält ost… Och det verkar som att nära och kära håller med mig! Här kommer mitt absolut lättaste recept på brietårta som tar fem minuter att förbereda och som universellt älskas av alla. Eller så säger de bara det för att göra mig glad.

Oavsett vilket, här kommer receptet – och för en gångs skull kom jag faktiskt ihåg att ta bilder under processen också!

Varm brietårta med hjortronsylt (4-6 personer)

500 g Brie i form av tårta/hjul
1,5 dl Hjortronsylt

Till servering: Kex eller tunt skivat surdegsbröd

Gör så här:
1. Skär av “locket på brietårtan” med en lång vass kniv. Några millimeter upp till en halv centimeter. Det är enklast om osten är kylskåskall.
2. Bre på hjortronsylten i ett jämnt lager och lägg tillbaka locket uppepå.
3. Värm i ugn 200 grader i tio minuter. Antingen på ugnssäkert serveringsfat eller smörpapper för senare flytt (kan vara trixigt om ost rinner över kanterna…)
4. Servera antingen genom att ta bort locket och doppa kex eller bröd direkt i smältosten som en slags fondue, eller genom att skära upp tårtbitar som på bilden.

Den här rätten också väldigt smidig att ta med sig när man går bort – bara ta med sylten vid sidan om i en liten burk.

Sprid ut hjortronsylt under locket på brietårtan.

Sprid ut hjortronsylt under locket på brietårtan.

 

Lägg tillbaka locket....

Lägg tillbaka locket….

 

Efter tio minuter i 200 grader är innehållet perfekt smält och blandar sig med sylten.

Efter tio minuter i 200 grader är innehållet perfekt smält och blandar sig med sylten.

Leave a comment

Filed under recept