Category Archives: Tips och tricks
Fruktsallad med citrus-Keso
När jag är utomlands under längre perioder är faktiskt svensk keso en av de saker som jag saknar mest i kylskåpet. Kaviar och lingonsylt kan man ju packa med sig, men keso funkar sådär på 25-timmarsflyg. Jag tycker utländsk cottage cheese ofta smakar lite jäst och är mer sandig i konsistensen – inte alls lika fräsh och krispig i smaken, och inte lika krämiga utpräglade gryn som i Arlas.
Det har nyligen släppts en ny variant med citrussmak, Keso mandarin och apelsin. Skiva ner några bananer, meloner, kiwifrukter, och filea en grapefrukt eller vad annat du råkar ha hemma i fruktskålen. Och klicka på några rejäla skedar av den här keson, så har du ett tjusigt mellanmål fullt av både protein och vitamin.
Om du har ett riktigt lättlurat barn så kan keson till och med ersätta glassen till efterätt. Min son Ridley åt glatt sin keso med jordgubbar när resten av familjen åt vaniljglass till bären tills han var fyra, medan lillasyrran Rio synade bluffen redan när hon var två.
Filed under Tips och tricks
Att göra Mozzarella i Micron
Nu har jag äntligen testat micro-mozzarella-kitet från Boska som syrran tog med hem från Amsterdam. Häng med!
Tar tempen på mjölken.
Rör runt.
Silar ner i ostduken.
Kramar ur vattnet…
Bakar runt med en liten träsked, emellan omgångarna i micron.
Klart att servera!
Jamen det blev ju ganska gott! Inte riktigt som en äkta mozzarella, utan mer kompakt, lite som en.. Ja du gissade rätt… Micrad mozzarella!
Men serverad med gnocchi, pesto och lite annat smått och gott från det italienska köket så blev det ändå ganska lyckat. Middagsgästerna klagade inte. I alla fall inte framför mig.
Filed under Mat och dryck, Tips och tricks
Ost på Skansens fäbodvall
Vi firade sonens sjuårsdag på Skansen och fick en glad överraskning. På fäbodvallen kunde barnen prova på att kärna smör och koka mesost!
Både Rio och Ridley tyckte det var roligt att kärna smör på gammalt vis.
I denna vackra gamla ostform så formas vassle av get till mesost. Lägger till en sån på listan över “saker att hålla utkik efter på loppis”.
Den rara fäbodkullan visar upp en färdig ost, hon har flera inslagna i tygdukar.
Här kokar vasslen över elden. Det blev rejält rökigt och ögonen började svida efter bara några minuter. Stor respekt för kvinnorna som sitter och arbetar med detta hela dagen.
Slutresultatet smakar väldigt sött och gott! Dessutom är mesost rikt på järn och vitamin B2.
På Skansen finns det såklart massa annat roligt att göra. Här står hela familjen inklusive min mamma och tittar på björnungarna som busade runt och brottades.
Radiobilarna var födelsedagsbarnets favorit.
Sockervadd! Något som mina barn inte är särskilt bortskämda med. Men fyller man år så gör man.
Summa summarum en rasande trevlig dag i solen. Stockholm är fantastiskt!
Filed under My cheesy life, Tips och tricks
Hur blir man egentligen certifierad ostexpert?
Ja det är inte mig vi pratar om, jag är stolt hobbyätare av ost och absolut ingen expert. Men däremot finns en utbildning i USA som utlovar expertkunskaper och certifiering: ACS Certified Cheese Professional® Exam (CCP)
Här kan du läsa en intressant intervju med Christine Clark från Murray’s Cheese i New York, som själv går kursen. Hon berättar att hon fått sin utbildning genom jobbet, och där ingår en föreläsning i veckan i sex till åtta månader, och så studerar hon mycket själv däremellan. I kursen ingår allt från mjölk-kemi, förvaring, distribution, och mjölksorter från olika djurraser och områden.
Det avslutande provet på 150 frågor är mycket svårt och enligt Christine är det bara omkring hälften som får godkänt. Lyssna in här för ett radioprogram från förra årets CCP-prov som gick av stapeln i Iowa. I dagsläget finns drygt 700 certifierade ostexperter och det är en stor fördel att ha genomgått utbildningen om man vill jobba med ost.
Filed under Tips och tricks
Regnbågsmacka till Pride
Den här helgen vajar vackra regnbågsflaggor överallt i Stockholm för att fira Pride-festivalen, till och med himlen hjälpte till med en riktig regnbåge över stan.
Vad kan då passa bättre än att låta killarna på TabiEat visa hur man lagar en varm ostmacka i regnbågsfärger? Följ deras enkla YouTube-tutorial så är du hemma!
Filed under Tips och tricks
Ordningen på Osten
När man står framför en ostbricka är det lätt hänt att man först kastar sig över den som man tycker är godast – vilket ju kan kännas fullt logiskt – men det är inte rätt. Risken är nämligen att din favorit är en av de mer smakrika alternativen, och då har du minskat smakupplevelsen på övriga ostar som kanske inte är riktigt lika smakrika men som också har fina kvalitéer. Grundregeln är alltså rätt enkel: mildast först, så får dina känsliga smaklökar möjlighet att uppskatta alla ostar.
Ibland kan det såklart vara svårt att veta vilken som är mildast – en brie till exempel kan se nog så oskyldig ut men visa sig vara en riktig opastöriserad vilding på väg att nästan krypa iväg av sig själv. Då är det tur att många restauranger lägger upp ostarna i ordningen som de förslagsvis ska ätas, och duktig serveringspersonal brukar också kunna ge förslag på rätt ordning.
Den franska Ostbutiken Androuet, som vi har pratat med tidigare, är också noga med att smakupplevelsen ska bli så bra som möjligt. Därför kan man få ordningen på osten skriven på inslagningspappret. Bara att lägga upp i rätt ordning på ostbrickan när man kommer hem – genialiskt!
De delikata ostarna på pappret och i bilden högst upp är från vänster:
1: Comté
2: Ossau Iraty
3: Brie de Melun
4: Sainte-Maure AOP
Filed under Ostprovning, Tips och tricks
Ost på hjul
På marknaden i Matakana, ett foodieparadis en knapp timma norr om Nya Zeelands största stad Auckland, sprang jag och min familj på den här härliga kärran. Det är äkta paret Peter och Thea Simays som driver Cheese on Wheels.
Cheese on Wheels specialiserar sig på direktimport av prisbelönt europeisk ost. Peter och Thea berättar att de själva immigrerade från Holland för 35 år sedan, och inte ångrat sig en dag.
De erbjuder över fyrtio olika ostsorter av såväl komjölk som get och får. Theas favoritost är den holländska hårdosten Prima Donna, som jag hyllat här på bloggen tidigare.
Om du reser runt på Nya Zeelands nordö och vill träffa på Cheese on Wheels så finns de på plats i Matakana varje lördag. De kommer också regelbundet till marknaderna i Coatesville, Orewa, Puhoi, Dargaville, Whangarei, Maungaturoto samt Kerikeri. Titta in på deras Facebooksida för mer info om var och när.
Filed under My cheesy life, Tips och tricks
Att göra egen Ricotta
Var det någon som testade mitt recept på expresshalloumi för ett par veckor sedan? I sådana fall har du kanske en bunke med vassle över? Släng för guds skull inte bort den, för det är superlätt att göra egen ricottaost på enbart denna enda ingrediens!
Många ricottarecept innehåller något surt, som äppelcidervinäger eller citronsaft, för att snabba på koaguleringen. Låter du vasslen stå i rumstemperatur en dag först så behövs inte detta. Och jag tycker själv att det är lite mycket att göra både halloumi och ricotta på samma dag (man ska ju hinna äta den också!) så detta passar mig utmärkt.
Ingredienser
Valfri mängd vassle, du tager det du haver helt enkelt.
Gör så här
- Täck över bunken med vassle och låt den stå i rumstemperatur minst 12 timmar.
- Värm upp vasslen i en kastrull under omrörning, tills den når ca 90 grader. Jag körde utan termometer andra gången jag testade, och det funkade att köra lite på känsla också. Precis innan kokpunkten är det alltså som gäller.
- Ta bort kastrullen från plattan och låt vasslen svalna orörd tills den inte längre är het.
- Lyft upp ostmassan med en hålslev. Sila det sista genom en silduk eller ren kökshandduk.
- Förvaras i kylskåp i upp till en vecka.
Denna bild hamnar i gott sällskap under “ostar som smakar godare än de ser ut på mina foton”… Men tills någon sponsrar mig med en matstylingskurs så får ni tyvärr stå ut!
Ricotta är kanske inte den smarrigaste osten att bara äta som den är, men den passar utmärkt i såväl matlagning som desserter. Förslagsvis lagar du en krämig fusilli med zucchini och ricotta, eller en bakad ricotta med örter, eller varför inte toppa hallonmuffinsen med kokos och ricottakräm?
Filed under recept, Tips och tricks
Ostig Alla Hjärtans Dag
Vare sig man tycker alla hjärtans dag är underbart romantiskt eller ett töntigt amerikanskt påfund så kan vi väl ändå vara överens om att det är en bra anledning att njuta av en god ostbricka. Den här ostbrickan är gjord av Trudeau – vingården och inte presidenten, även om jag gillar honom också. Trät är återvunnet från vingårdens franska ekfat. Gillar både formen och hållbarhetstänket! Den här sprang jag på i inredningsbutiken Moi Moi i Matakana, strax norr om Auckland. Har man inte vägarna förbi Nya Zeeland så går de också att beställa på Amazon.
Kanske lite kaka-på-kaka, men vad passar bättre på din hjärtformade franska ostbricka än en Coeur de Neufchâtel? Denna komjölksost med vitmögel görs hjärtformad, enligt gammal tradition då kvinnorna i norra Normandie slog in en ost och la i sina mäns bröstfickor innan de drog ut i krig. Coeur de Neufchâtel görs efter ett gammalt recept där ostmassan får rinna av långsamt, och en liten mängd av gårdagens ostmassa tillsätts i påföljande dags ostmassa. Resultatet blir en god, salt och nötig ost med dunigt mjukt vitmögel och friska svamptoner. Den bör dock ätas ung eftersom den friska svamparomen kan utvecklas till skarp och aggressiv doft om osten får mogna för länge. Till detta ska du dricka vitt vin, exempelvis en Gewürstraminer.
I Sverige kan du köpa Coeur de Neufchâtel hos bland annat Möllans Ost, Falbygdens Ost och såklart hos de franska ostexperterna på Androuet. Du hittar två goda recept-tips med den här osten hos Elle Mat & Vin.
Foto: Elle Mat & Vin
Filed under Mat och dryck, Tips och tricks
Brie, myself and I 