Monthly Archives: January 2016

Divine Camembert

Camembert i gjutjärnspanna

Camembert i gjutjärnspanna

Mes Amies, nu har jag verkligen varit på äventyr. I två veckor har jag wwoofat, alltså volontärarbetat på en ekologisk gård här på Nya Zeeland. Vi bodde hos en helt självförsörjande familj i Awaawaroa Bay Eco Village på Waiheke ön utanför Auckland. Familjen odlade alla grönsaker själva, fick mjölk och grädde från byns ko-kooperativ, filtrerade regnvatten, komposterade och återvann ALLT och fick elektricitet från solceller på taket – tillräckligt för att ladda sin Tesla elbil! Det var en väldigt spännande och stundom utmanande upplevelse. Det är mycket som man tar för givet i sitt dagliga bekväma moderna liv.

Inte långt från ekobyn låg Passage Rock, en underbar vingård. När min dotter Rio fyllde ett år passade vi på att fly arbetet i trädgården och unna oss en riktigt god lunch just där. Jag hoppade över efterrätten och beställde istället en en fantastisk varm Waitaki camembert från Whitestone istället. Den hade grillats i en liten gjutjärnspanna och serverades med crostini, fikonchutney och rostade valnötter. Till detta drack vi en enkel och god rosé.

Det är hur lätt som helst att sätta ihop sin egen komposition av varm camembert och smaskiga tillbehör. Vill du ha ytterligare inspiration hittade jag ett recept på en gratinerad camembert med fikon och hasselnötter hos Taste by Louise som jag tyckte såg fasligt fin ut.

Camembert på Passage Rock Vineyard

Camembert på Passage Rock Vineyard

 

Ettåringen Rio firas på Waiheke Island

Ettåringen Rio firas på Waiheke Island

Advertisements

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Ett besök på Puhoi Valley Cheese

 

Ostfondue på Puhoi Valley Cheese Café

Äntligen! Ostfondue på Puhoi Valley Cheese Café.

En dryg halvtimma norr om Auckland ligger dagens utflyktsmål, Puhoi Valley Cheese Café & Shop. Puhoi Valley är en populär osttillverkare här på Nya Zeeland, de flesta mataffärer har ett rejält utbud av deras goda och prisvärda produkter. Min favorit är Puhoi Valley Distinction Blue som jag varmt rekommenderar – särskilt till picknick då den är tryggt inbäddad i ett lager med mörkblått vax.

På Puhoi Valleys ostcafé kan man prova deras mer exklusiva ostar, och även äta en god lunch från en hel meny med ost som huvudingrediens. Och det passar ju såklart mig perfekt! Jag slog till på en ostfondue gjord på en vild blandning av vitmögelost, blåmögelost, hårdost och rieslingvin. Kön var lång, väntan på maten var lång, men fonduen var utsökt god så vad gjorde det när allt kom omkring.

Ostar med namn namn från maorispråket eller från platser i närheten.

Ostar namngivna efter platser i närheten.

 

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, osttillverkare

Opastöriserad ost på Nya Zeeland?

Opastöriserade ostar på Nosh Food Market

Opastöriserade ostar på Nosh Food Market

Här på Nya Zeeland där jag nu befinner mig, och även i Australien, har det länge varit förbjudet att sälja ost gjord på opastöriserad mjölk. Anledningen är risken för sjukdomar som salmonella och även listeria, som framförallt är allvarligt för gravida kvinnor då det kan leda till fosterskador.

Medan man i Sverige och större delen av världen nöjt sig med att rekommendera gravida och andra känsliga personer att inte äta opastöriserad ost och andra mejeriprodukter, valde man istället i Oceanien att förbjuda detta livsmedel helt och hållet. Reglerna lättades upp för ett par år sedan, men fortfarande finns så pass många restriktioner att många inte gör sig besväret att varken tillverka eller importera opastöriserad ost. Exempelvis har ostproducenterna svårt att hitta någon bonde som vill sälja opastöriserad mjölk på grund av alla snåriga regler som de måste följa i sådana fall.

Nya Zeeland liksom Australien har många immigranter från Europa, och man hör ofta högljudda klagomål framförallt från sydeuropeiska bekanta att osten “down under” är smaklös och tråkig. Eller som Monsieur Sylvain Blaise som jag intervjuade i Australien så tjusigt uttryckte sig: “Detta begränsar den kulinariska konsten”.

Trots detta finns det fyra producenter av opastöriserad ost i Australien, bland annat Udder Delight som tillverkar Australiens dyraste ost, och som ni kan läsa mer om här.

Och skulle du befinna dig i Auckland på Nya Zeeland och suget efter en riktigt smakrik opastöriserad ost blir dig övermäktigt har jag hittat en lista på inköpsställen på den här bloggen, som jag delar vidare:

1. La Cigale French Market
69 St Georges Bay Rd, Parnell

2. C’est Fromage
585 Remuera Rd, Remuera; 5 McColl St, Newmarket; and 5 Maskell St, St Heliers

3. Jones the Grocer
143 Carlton Gore Rd, Newmarket

4. Nosh Foodmarket
Finns på flera ställen i Auckland och även i Mt Maunganui och Matakana, hitta din närmsta butik här

5. Sabato
57 Normanby Road, Mt Eden

Dessutom går det att hitta några opastöriserade hårdostar, exempelvis parmesan, i vissa välsorterade matbutiker.

 

 

Leave a comment

Filed under osttillverkare, Tips och tricks

The Rogue River Blue Reserve – kungen av blåmögelostar

The Rogue River Blue Reserve

Under min ostprovning i Australien fick jag en once-in-a-lifetime-opportunity att testa en riktig snackis i ostvärlden. The Rogue River Blue Reserve kan vara USAs just nu bästa ost (guldmedalj i 2015 United States Championship Cheese Contest med mera) och anses som en av världens topp 10 bästa ostar. The Rogue betyder alltså grovt översatt “Skurken”, fast den borde nog kallas för “Kungen”.

Enligt min ostguide Monsiur Sylvain Blaise tillverkas bara 200 exemplar av denna ost årligen. Enbart tio av dessa har kommit till Australien, och han lyckades som ensam man i Sydney lägga vantarna på ett hjul till restaurangen Altitude.

Vid tillverkningen av The Rogue har man inte direkt haft måttlighet som ledord. Historien börjar med kossorna som bor i Oregon, USA, där de går ute och betar klöver och även äter bär. Man kan känna smaken av björnbär i osten och även spår av vanilj, hasselnötter och choklad. Till The Rogue används sedan enbart mjölken som producerats under dagjämning, då dagen och natten är exakt lika långa, eftersom mjölken då sägs vara fetare och gräddigare. Man använder sedan flera olika sorters mögel för en kraftfull effekt.

Men inte nog med det. I nästa steg tar man vinblad från Syrah-druvan, vilka man marinerar i päronbrandy och klär in hela osthjulet med!

Jag vet inte om storyn bidrog till intrycket, men både jag och min man tyckte att osten smakade helt fantastiskt. Den hade en mycket potent och bestämd smak utan att vara för genommöglig. Vinbladen som vi glatt tuggade i oss gav definitivt en extra dimension. Dessutom blev det en helt ny upplevelse i nästa steg då vi provade osten ihop med söta tillbehör som russin. Tio av tio ostar även från Brie, Myself and I alltså!

Leave a comment

Filed under Ostprovning, osttillverkare

Tjusig ostprovning i Australien

Ostprovning i Australien
Vi återvänder till fransmannen Sylvain Blaise på Restaurang Altitude, som har handplockat sina fem finaste ostar till mitt besök. På ostbrickan får jag dessutom en chutney på äpple och aprikos, honungskaka från restaurangens egna bikupor, samt en torkad vindruvsklase (“you mean raisins” frågade jag. “No dehydrated grapes” svarade monsieur, så då skriver jag väl det).

Från vänster i bild:

1. Pyengana cloth bound cheddar – komjölk
En ljuvlig kladdig cheddar, alltså en semihård ost. Mycket gräddig, vilket döljer en ganska hög syra som gör att det vattnas i munnen. Tillverkas i Tasmanien enligt brittisk stil och har vunnit ungefär alla ostpriser som finns i Australien, inklusive “Årets Ost”.

2. Holy Goat Brigid’s Well – getmjölk
En mjuk getost med ljuvligt vackert skal. Den australiensiska producenten har bara 19 getter, alla namngivna och en del av familjen. Och höjden av lyx – de två damerna som sköter om getterna ger dem massage dagligen! Osten luktar getstall men var betydligt lättare och mildare i smaken än i doften. Jag fick tipset att testa skalet och innehållet separat och det gav en extra fin upplevelse. Självklart passade den här osten perfekt med honungen – som de flesta getostar gör. Har vunnit titeln “Australiens finaste vitmögelost.”

3. Barossa Valley Wanera – komjölk
Salttvättad kittost som trots detta liknar brie till utseendet, men är lite fastare i texturen och med en viss saltig krispig kvalité. Tillverkas i världskända vindistriktet Barossa Valley här i Australien. En storsäljare på ostbrickan enligt Sylvain, och mycket god med chutney enligt myself and I.

4. The Extravagant – komjölk
En brie-variant med “triple milk” alltså extremt gräddig. Tillverkas i Timboon, Australien, i ett ovanligt stort osthjul för att vara vitmögelost. Vi började med att testa denna eftersom den inte var lika smakrik som övriga. Som jag rapporterat om tidigare älskar ju Australiensarna sina milda, gräddiga vitmögelostar, men för mig personligen så var denna ost den minst intressanta i samlingen.

5. Rouge River Blue Reserve – komjölk
Kvällens stjärna sparade vi till sist, en mastig blåmögelost inlindad i Syrah vinblad som marinerats i päronbrandy, och enbart gjord på den gräddiga mjölken från dagarna kring dagjämning. Importerad från Oregon, USA, och en av världens topp 10 bästa ostar. Förtjänar ett eget blogginlägg som kommer inom kort!

Ostprovning i Australien

Leave a comment

Filed under Ostprovning, Osttillbehör, osttillverkare