Category Archives: Ostprovning

Mjölken som gör hela skillnaden

Tillbaka på Nya Zeeland blev jag inbjuden till workshop på den trendiga restaurangen och ölbryggeriet Sawmill Brewery. Uppdraget? Att få testa ostystning på mjölk från den lokala buffelgården – Whangaripo Buffalo.

Gården ligger gömd i den lummiga Whangaripodalen, en timma norr om Auckland, inte långt ifrån Warkworth där vi har vårt andra hem. I den vackra naturen går hjorden med vattenbufflar och betar. Whangaripo Buffalo är måna om honungsbin och andra vilda djur, så man använder inga kemiska bekämpningsmedel. Insektsskadedjur äts av vilda kalkoner, vaktlar och fasaner. Jag hoppas att få komma och hälsa på i framtiden.

När man tänker på buffelmjölk tänker man kanske först och främst på mozzarella. Men det var tydligen för svårt att göra när man inte var i ett riktigt kök. Så istället blev det halloumi.

Här är mitt bästa recept på expresshalloumi om du själv vill testa en snabb och lätt version!

Halloumin på buffelmjölken var helt ljuvlig, men kanske ännu härligare var den här tjocka och härliga yoghurten som vi också fick prova. Kanske den krämigaste jag någonsin testat, och jag fick med mig en burk hem till kylskåpet!

Whangaripo Buffalo Cheese tillverkar alla möjliga sorters ost, från hårdostar till mögelostar och mjukostar. Deras ostar finns inte i affärer utan det är restauranger som snappar åt sig en stor del av utbudet, och även utvalda ostbutiker.

 

 

Advertisements

Leave a comment

Filed under Ostprovning, osttillverkare

Ordningen på Osten

När man står framför en ostbricka är det lätt hänt att man först kastar sig över den som man tycker är godast – vilket ju kan kännas fullt logiskt – men det är inte rätt. Risken är nämligen att din favorit är en av de mer smakrika alternativen, och då har du minskat smakupplevelsen på övriga ostar som kanske inte är riktigt lika smakrika men som också har fina kvalitéer. Grundregeln är alltså rätt enkel: mildast först, så får dina känsliga smaklökar möjlighet att uppskatta alla ostar.

Ibland kan det såklart vara svårt att veta vilken som är mildast – en brie till exempel kan se nog så oskyldig ut men visa sig vara en riktig opastöriserad vilding på väg att nästan krypa iväg av sig själv. Då är det tur att många restauranger lägger upp ostarna i ordningen som de förslagsvis ska ätas, och duktig serveringspersonal brukar också kunna ge förslag på rätt ordning.

Den franska Ostbutiken Androuet, som vi har pratat med tidigare, är också noga med att smakupplevelsen ska bli så bra som möjligt. Därför kan man få ordningen på osten skriven på inslagningspappret. Bara att lägga upp i rätt ordning på ostbrickan när man kommer hem – genialiskt!

De delikata ostarna på pappret och i bilden högst upp är från vänster:

1: Comté
2: Ossau Iraty
3: Brie de Melun
4: Sainte-Maure AOP

Leave a comment

Filed under Ostprovning, Tips och tricks

Veganost från Ultuna Mejeri

Ultuna Mejeri

Idag hade jag den bästa sortens lunchgäster – den sorten som tar med ost. Just denna lunchgäst har nyligen bestämt sig för att bli vegan, och tog med sig en fantastiskt fin ekologisk och vegetarisk ost från Ultuna Mejeri.

Väninnan i fråga är mycket matintresserad och driver tillsammans med sin man Vivo Stockholm Foodbike, som man bland annat kan hitta på Bondens Marknad där de serverar diverse läckerheter. Här på Vivo Stockholms Facebooksida kan du ser vart du hittar deras foodbike nästa gång.

Jag lagade soppa på pumpa och jordärtskocka som jag skördat samma morgon i min trädgård, sedan köpte jag ett helt opretentiöst men väldigt gott nybakat bröd med mycket frön på från min lokala Lidl. Till rostade skivor av detta bröd passade denna “ost” perfekt. Konsistensen är fin och krämig, och tack vare smaksättningen med pepparrot så saknar man inte den gräddiga smaken av riktig mjölk. Ersätter med bravur en vanlig smaksatt färskost som Cantadou eller Philadelphia.

Jag har ju tidigare pratat om min inre konflikt vad gäller oron för världen och klimatet, som står i konflikt med såväl mitt intresse för resor som för ostar, så då är det ju toppen att man ibland kan byta ut den klassiska osten mot en mjökfri.

Det fungerar såklart inte alltid, det är ju svårt att slå en smältande mozzarella och parmesan på pizzan till exempel, men i det här fallet var den helt perfekt till måltiden.

Om detta låter intressant har jag skrivit ett tidigare inlägg från när jag provade vegansk ost, eller rawfoodost, i Los Angeles.

Såhär såg delar av lunchen ut i rått skick!

Pumpa

Leave a comment

Filed under Ostprovning

Fyra sorters spanska ostar

Fyra spanska ostar på Bar Nombre

Den åttonde augusti är inte bara den internationella dagen för den kvinnliga orgasmen, eller något mer deprimerande, den Ekologiska Skuldens Dag, det vill säga dagen då jordens resurser tog slut för i år… Det är också Brie, myself and I’s födelsedag!

Ingen födelsedag är komplett utan ost, så without further ado, låt mig presentera årets födelsedagsostbricka som tack vare min romantiska man avnjöts på den spanska restaurangen Bar Nombre i Stockholm.

Från vänster:

Mahon – en tyvärr ganska intetsägande hårdost från Menorca gjord på komjölk
Kvittenmarmelad
Manchego lagrad i 18 månader – dagens höjdpunkt, särskilt ihop med kvittenmarmeladen
Montenebro – en krämig getost
Inlagd paprika – inte min favorit till ost, men smaken är som baken osv
Valdéon – en väldigt möglig grönmögelost gjord på en blandning av get och komjölk
Fikonmarmelad

Serverades med valnötter och surdegsbröd. Ledsen för lite murrig bild, men det var en väldigt mysig restaurang!

En guldstjärna till Bar Nombre för att ostarna var upplagda i rätt ordning med den mildaste först. Dessutom fick vi instruktioner av den trevliga personalen, som försäkrade sig om att vi inte började äta från fel håll. Det är ju faktiskt dötrist att råka börja med en smakstark ost, för sen smakar resten av de liter mer blygsamma ostarna ingenting i jämförelse. (Hashtag #firstworldproblems)

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life, Ostprovning

Idag börjar ostfestivalen på Nordiska Museet

Ostfestivalen - Foto Lena Koller

Ostfestivalen – Foto Lena Koller

För tredje året i rad arrangeras Ostfestivalen på Nordiska museet i Stockholm den 19–21 februari. Ostfestivalen uppmärksammar svensk ost och vänder sig till ost- och matbranschen, foodies och ostälskare i alla åldrar. Stora och små ostproducenter och gårdsmejerier från hela landet deltar. Besökarna kan provsmaka och handla ost, gå på visningar, föredrag och utse festivalens godaste ost.

Det äts mer ost än någonsin i Sverige och intresset för närproducerad ost ökar. Nordiska museet, som har mathistoria som ett av sina kärnområden, och Lantbrukarnas riksförbund arrangerar Ostfestivalen 2016 för att uppmärksamma svensk ost, svenska mjölkbönder och gårdsmejerier:

– För första gången på länge har svensk ost vind i seglen. Det behöver mjölkbönderna för att kunna fortsätta producera mjölk till mångfalden av ostar. Därför vill vi vara med och arrangera Ostfestivalen som är en hyllning till svensk ost, säger Anders Källström, VD, Lantbrukarnas riksförbund, ny samarrangör detta år.

– Förra årets festival bjöd på oerhört fina ostar och det kom nästan fem tusen besökare. I år deltar nästan dubbelt så många utställare så det känns förstås väldigt spännande att se fram emot festivaldagarna, säger Ia Orre, sommelier, matskribent och en av initiativtagarna till ostfestivalen.

Ostfestivalen 2016 samlar ett trettiotal stora och små ostproducenter och gårdsmejerier från hela landet. Besökarna kan handla ost, ta del av tävlingar, provningar, föredrag med mera. Teman för årets festival är lagring och mjölken som råvara till osten. Man kan till exempel provsmaka mjöIk från olika koraser och flera föredrag fokuserar på lagringens betydelse för smaken. En expertjury bedömer och delar ut utmärkelser i kategorier som svensk hårdost, blåmögelost och andra mjuka ostar. Tävlande i kategorin Årets svenska klassiker ska i år bidra med en Präst. Publiken får som vanligt rösta fram Ostfestivalens godaste ost – Publikens val under lördagen.

Klicka här för hela programmet!

Leave a comment

Filed under Ostprovning, osttillverkare

The Rogue River Blue Reserve – kungen av blåmögelostar

The Rogue River Blue Reserve

Under min ostprovning i Australien fick jag en once-in-a-lifetime-opportunity att testa en riktig snackis i ostvärlden. The Rogue River Blue Reserve kan vara USAs just nu bästa ost (guldmedalj i 2015 United States Championship Cheese Contest med mera) och anses som en av världens topp 10 bästa ostar. The Rogue betyder alltså grovt översatt “Skurken”, fast den borde nog kallas för “Kungen”.

Enligt min ostguide Monsiur Sylvain Blaise tillverkas bara 200 exemplar av denna ost årligen. Enbart tio av dessa har kommit till Australien, och han lyckades som ensam man i Sydney lägga vantarna på ett hjul till restaurangen Altitude.

Vid tillverkningen av The Rogue har man inte direkt haft måttlighet som ledord. Historien börjar med kossorna som bor i Oregon, USA, där de går ute och betar klöver och även äter bär. Man kan känna smaken av björnbär i osten och även spår av vanilj, hasselnötter och choklad. Till The Rogue används sedan enbart mjölken som producerats under dagjämning, då dagen och natten är exakt lika långa, eftersom mjölken då sägs vara fetare och gräddigare. Man använder sedan flera olika sorters mögel för en kraftfull effekt.

Men inte nog med det. I nästa steg tar man vinblad från Syrah-druvan, vilka man marinerar i päronbrandy och klär in hela osthjulet med!

Jag vet inte om storyn bidrog till intrycket, men både jag och min man tyckte att osten smakade helt fantastiskt. Den hade en mycket potent och bestämd smak utan att vara för genommöglig. Vinbladen som vi glatt tuggade i oss gav definitivt en extra dimension. Dessutom blev det en helt ny upplevelse i nästa steg då vi provade osten ihop med söta tillbehör som russin. Tio av tio ostar även från Brie, Myself and I alltså!

Leave a comment

Filed under Ostprovning, osttillverkare

Tjusig ostprovning i Australien

Ostprovning i Australien
Vi återvänder till fransmannen Sylvain Blaise på Restaurang Altitude, som har handplockat sina fem finaste ostar till mitt besök. På ostbrickan får jag dessutom en chutney på äpple och aprikos, honungskaka från restaurangens egna bikupor, samt en torkad vindruvsklase (“you mean raisins” frågade jag. “No dehydrated grapes” svarade monsieur, så då skriver jag väl det).

Från vänster i bild:

1. Pyengana cloth bound cheddar – komjölk
En ljuvlig kladdig cheddar, alltså en semihård ost. Mycket gräddig, vilket döljer en ganska hög syra som gör att det vattnas i munnen. Tillverkas i Tasmanien enligt brittisk stil och har vunnit ungefär alla ostpriser som finns i Australien, inklusive “Årets Ost”.

2. Holy Goat Brigid’s Well – getmjölk
En mjuk getost med ljuvligt vackert skal. Den australiensiska producenten har bara 19 getter, alla namngivna och en del av familjen. Och höjden av lyx – de två damerna som sköter om getterna ger dem massage dagligen! Osten luktar getstall men var betydligt lättare och mildare i smaken än i doften. Jag fick tipset att testa skalet och innehållet separat och det gav en extra fin upplevelse. Självklart passade den här osten perfekt med honungen – som de flesta getostar gör. Har vunnit titeln “Australiens finaste vitmögelost.”

3. Barossa Valley Wanera – komjölk
Salttvättad kittost som trots detta liknar brie till utseendet, men är lite fastare i texturen och med en viss saltig krispig kvalité. Tillverkas i världskända vindistriktet Barossa Valley här i Australien. En storsäljare på ostbrickan enligt Sylvain, och mycket god med chutney enligt myself and I.

4. The Extravagant – komjölk
En brie-variant med “triple milk” alltså extremt gräddig. Tillverkas i Timboon, Australien, i ett ovanligt stort osthjul för att vara vitmögelost. Vi började med att testa denna eftersom den inte var lika smakrik som övriga. Som jag rapporterat om tidigare älskar ju Australiensarna sina milda, gräddiga vitmögelostar, men för mig personligen så var denna ost den minst intressanta i samlingen.

5. Rouge River Blue Reserve – komjölk
Kvällens stjärna sparade vi till sist, en mastig blåmögelost inlindad i Syrah vinblad som marinerats i päronbrandy, och enbart gjord på den gräddiga mjölken från dagarna kring dagjämning. Importerad från Oregon, USA, och en av världens topp 10 bästa ostar. Förtjänar ett eget blogginlägg som kommer inom kort!

Ostprovning i Australien

Leave a comment

Filed under Ostprovning, Osttillbehör, osttillverkare

Grundkurs i ost och vinkunskap

Kurs i ost och vinprovning med Restaurangakademien

Kurs i ost och vinprovning med Restaurangakademien

Jag gick, tillsammans med en lycklig bloggläsare, en liten kurs i våras i ost och vinkunskap. Vi hade en mycket duktig lärarinna från Restaurangakademin som hade oceaner av kunskap. Min ambition var att återge innehållet med stor noggrannhet här i bloggen, men av någon anledning så gick jag aldrig från tanke till handling och tiden rann iväg, anteckningarna försvann i flytten, osv osv (excuses excuses). Men såhär i efterhand minns jag åtminstone några förhoppningsvis värdefulla tips, som jag äntligen kommer mig för att dela med er, mes amis.

  1. Servera mindre rött vin och mer vitt vin till ostbrickan generellt. Jo jag vet att det är en jättemysig känsla att ställa fram en ostbricka på vardagsrumsbordet, krypa upp i soffan, och snurra på ett rejält glas rödvin… Men vi testade ett antal ostar med rött respektive vitt vin och jag lovar, blev totalt överbevisad att det nästan uteslutande är de vita vinerna som tar fram de finare smakerna i osten. Undantaget är de riktigt vällagrade hårdostarna som klarar av att matcha rödvin, cheddar och liknande. Men getost, kittost, brie, mm, allt smakar godare med vitt vin. Blåmögelost får en rent osmaklig metallisk klang ihop med rödvin. Tyvärr.
  2. Det är inte så lätt det där med Riesling. Gillar man Rioja och beställer det på restaurang så vet man ungefär vad man får. Samma sak med Chablis, och många andra favoriter. Men med Riesling måste man tyvärr utbilda sig snäppet till. Har man druckit en god Riesling kanske man tänker att *åh det här ska jag beställa varje gång jag äter sushi/kyckling/vadduvill” men så smakar det helt annorlunda nästa gång. Det är för att Riesling (grovt förenklat) tillverkas med olika grader av sockerinnehåll, så det finns allt ifrån torra till söta viner under samma namn. Så nästa gång du förälskar dig i en flaska Riesling, ta hans namn och skriv ner det på ett säkert ställe!
  3. Ta inte bilen till en vinprovning. Hur tänkte jag där? Inte alls tydligen, har blivit som någon slags amerikansk housewife som bara sätter sig i bilen per automatik. Jättetrist att behöva ta minimunnar av alla glas och lämna resten. Jovisst man kan väl spotta också men det verkade så kladdigt. Men jag åt desto mera ost, inga minimunnar där inte!

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Ostprovning

Ostprovning för Barncancerfonden

InstagramCapture_fa56518c-b0ba-4a2e-a771-1b30816f28d5_jpgHej alla ostälskande Örebrobor, nu vill jag tipsa om en fin grej jag läste om hos ostbloggarvännerna Ost med mera som bloggar för Örebro Ost.

Varje år brukar Örebro Ost hitta på ett evenemang till förmån för välgörenhet.  I år planerar de en ostprovning med  jultema den 10e december klockan 18 i Örebro Saluhall, där hela biljettintäkten skänks till åttaåriga Örebro-tjejen Stinas egen insamling via Barncancerfonden. Stina insjuknade i leukemi under hösten och Örebro Ost vill vara med och ropa: Heja Stina!

Köp din biljett till årets godaste ostprovning, i dubbel bemärkelse, hos Örebro Ost för 295 kr per person. Läs mer om insamlingen här.

Leave a comment

Filed under Ostprovning, Tips och tricks

Tack för den här gången Castello Pop-Up Store

Vi firar av Castello Pop-Up Store i MOOD Stockholm med ett par sköna ostbrickor i en shoppingpaus. Reuben och Ridley nedan, som för en gångs skull inte gör någon konstig min (den yngre av dem alltså). Bättre än fika, och dessutom var det 25% rabatt på alla ostar. Så vi passade på att handla lite innan butiken drog vidare till sydligare breddgrader! Synd bara att färskosten med ananas var slut, precis som när jag letade efter den på Coop häromdagen – är det någon som vet vart man kan få tag på den?

InstagramCapture_f9712249-7ba2-421b-8495-22bc453b235e_jpg

InstagramCapture_869e57c4-ce68-44c8-bdd6-90c76f9a77f8_jpg (1)

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Ostprovning