Monthly Archives: December 2015

Osttrendspaning med Androuet

Androuet

Inför det nya året tar jag som vanligt tillfället i akt och hör mig för om de senaste trenderna i ostbranschen. I år var jag väldigt glad att Anna Lefevre på en av Sveriges ledande ostbutiker Androuet tog sig tid – mitt i den stressigaste osttiden på året – att berätta för mig om de senaste trenderna som hon snappat upp från såväl kunder som ostproducenter.

Själv tycker jag ju att det är väldigt trevligt att få veta mer om ostens ursprung, inte minst när man har gäster och kan dela med sig av smått nördiga fakta som att kossornas fått äta björnbär, att getterna fått massage, eller att osten legat i en viss gammal grotta, och jag är tydligen inte ensam.

“Våra kunder är pålästa och vetgiriga, så de frågar om det mesta kring ostens urspung, ”terroir” och själva ostframställningen,” berättar Anna. “Men som grund så vet kunderna att våra ostar är hantverksmässiga och görs med extra tid och kärlek.”

Anna berättar att kundernas favoritostar överlag är den pressade osten ”Comté”, färskosten ”Brillat Savarin” och blåmögelosten ”Fourme d’Ambert”, och det är spännande att höra hur favoritostarna förändrats från tidigare år.

“Våra kunder blir modigare och vågar numera också prova blommiga getostar och fårmjölksostar. Vi säljer även gårdsproducerade mejerivaror där vi ser ett ökat intresse för hantverksmässigt smör och getyoghurt,” säger Anna.

Androuets specialitet är små, franska gårdsproducenter som verkligen lever sitt osthantverk. Anna ser en spännande utveckling hos  dessa producenter där en kombination av tradition och ny innovativ teknik är framgångsreceptet.

“I Frankrike precis som i Sverige kommer nu en ny generation bönder och entreprenörer,  som en del även är utbildade mikrobiologer, sommelierer eller liknande . I vissa fall återupptar de en gammal och utdöd tillverkningsprocess, eller så utvecklar de en helt ny, där man kombinerar gamla traditioner med ny spännande teknik och utveckling,” säger Anna.

Förutom till ostbutiken levererar Androuet också ost till några av Stockholms bästa och spetsigaste krögare. Detta ger nya utmaningar att möta och även tillfällen till intressanta gastronomiska samtal, berättar Anna.

“Mathias Dahlgren behövde till exempel få tag på den bästa möjliga getmjölken för att göra getostkaka. Den getmjölken säljer vi numera i ostbutikerna” säger Anna.

Slutligen pratar vi om vilka andra övergripande trender inom mat och dryck som märks av i ostbranschen. Kex är ju ett klassiskt tillbehör till ost, men hur går det i dessa dagar när många bannlyser gluten från sin diet?

“Jodå, vi har absolut märkt av det, så vi säljer numera även glutenfria kex i våra ostbutiker,” berättar Anna.

Hipsteröl från mikrobryggerier ersätter just nu vin på många finmiddagar runtom i Sverige och även detta märks vid Androuets ostdiskar.

“Våra kunder vill gärna ha rådgivning till osträtter samt dryckestips, och då inte bara vin, utan också öl, cider och kryddiga snapsar,” säger Anna.

Superspännande spaningar tycker jag, hoppas att ni tycker detsamma! Följ Androuet på Instagram och Facebook för fler läckra ostar, eller hitta din närmsta butik här.

Androuet

 

Advertisements

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Osttillbehör, osttillverkare

God Jul från Nya Zeeland

Mina Nya Zeeländska ostar till julbordet

Idag vill jag önska alla er kära läsare en underbar jul, med fantastisk mat, en överdådig ostbricka och massa härlig ledig tid med nära och kära. Eller kanske alldeles själv med en varm katt, en bra bok och en god ost – vad ni tycker om helt enkelt.

Själv befinner jag mig just nu i mans hemstad Wanganui. En liten stad på västkusten av den Nya Zeeländska nordön. Det är första gången vi är tillbaka på Nya Zeeland sedan vi lämnade landet för sju och ett halvt år sedan, och alltså första gången som släkten här nere får möta våra barn, vilket är väldigt roligt.

Här firar vi jul imorgon, på juldagen. Till julbordet har jag rullat ungefär hundra köttbullar, min man och son har bakat fudge, och självklart kommer jag att ta med ett par ostar som såg spännande ut:

Kapiti Port Wine Cheddar som jag smakade på en annan tillställning häromdagen. En underbart smakrik portvinsmarinerad hårdost som blir så vacker i sitt röda vax när den skivas upp.

Puhoi Valley Distinction Blue. En gräddig och mild blåmögelost som även den ser väldigt tjusig ut i sitt blåa vax, och som jag har många goda picknick-minnen med.

God jul och god fortsättning mes amies!

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Australiensiska ostfavoriter

Restaurang Altitude i Sydney

Restaurang Altitude i Sydney

Tack för ert tålamod med mina icke ostrelaterade inlägg från Vietnam – hoppas de var till någon glädje! Nu är vi tillbaka på mammas gata, västvärlden och ostvärlden. Fast ändå inte… Vi befinner oss nämligen på andra sidan jordklotet, där Australiens favoritostar ska utforskas i de närmsta inläggen.

Idag har jag intervjuat Monsieur Sylvain Blaise från Altitude, en av Sydneys bästa restauranger enligt flera guideböcker. Vi befinner oss på 36e våningen av Shangri La Hotel, med fantastisk utsikt över Sydneys hamn, och med en minst lika fantastisk ostmeny framför oss. Här är det tydligt att man tar sina ostbrickor på allvar, alla ostar har typ av mjölk och ursprung tydligt beskrivet och man kan välja att kombinera sin egen ostbricka eller få rekommendationer av Sylvain.

Medan solen går ner över operahuset långt där nere pratar vi om vilka osttrender Sylvain har upplevt sedan han flyttade hit från Frankrike för några år sedan.

“Australiensarna älskar mjuka vitmögelostar, ju krämigare desto bättre. Gärna brie och camembert  med triple cream” säger Sylvain.

Däremot är mögelostarna inte alls lika smakrika som i Europa, eftersom opastöriserad ost är förbjuden i Australien.

Vad gäller hårdost är det inte populärt med riktigt hårda ostar. Istället föredrar australiensarna semihårda ostar av cheddartyp.

“Även om vi tar in en fantastisk Parmesan är de inte alls särskilt intresserade” säger Sylvain, och får medhåll av sin italienska kollega som skakar på huvudet.

“Vad som efterfrågas är hårdostar gjorda av komjölk och har en textur som liknar cheddar, exempelvis den prisbelönta Pyengana Clothbound Cheddar. Den tillverkas här i Australien i Tasmanien och är omåttligt populär”.

Intressant tycker jag – kanske har det att göra med Australiens starka koppling till England? Fler osttips från Australien utlovas inom snar framtid!

Ostlistan på Restaurant Altitude i Sydney

Ostlistan på Restaurant Altitude i Sydney

 

Amuse Bouche på Fetaost, Sichuan chili popcorn, puré på gul zucchini

Amuse bouche på fetaost, Sichuan chili popcorn, puré på gul zucchini.

 

Hej från Sydney!

Hej från Sydney!

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks

Det vietnamesiska köket: Besök hos en fantastisk biodlare

Färskpressad apelsinjuice med honung från Phu Quoc Bee Farm

Färskpressad apelsinjuice med honung från Phu Quoc Bee Farm

Av alla erfarenheter från Vietnam var besöket på Phu Quoc Bee Farm en favorit hos hela familjen. Den lilla ekologiska biodlingen är öppen för allmänheten och den passionerade och vältaliga ägaren visar gärna runt och berättar allt du vill veta om bin – från bisamhällets uppbyggnad till hur bin är absolut nödvändiga för livet på vår jord. Vi fick lära oss om hur honungsbin behövs för att pollinera de flesta fruktträd som vi tar för givet, från exotiska träd som mango till frukt på våra egna breddgrader som äpplen, och många andra grönsaker och växter.

Vi fick titta in i en bikupa och min son Ridley, som först knappt vågade sig ur bilen av rädsla för att bli stungen, omvändes till biälskare och ska nu bli biodlare när han blir stor! Han fick till och med testa att hålla i ett litet drönarbi, som alltså inte har någon gadd.

Phu Quoc Bee FarmPhu Quoc Bee Farm

Det är helt klart att bin är betydelsefulla för mycket mer än honungsproduktion, men för mig som matbloggare är självklart honungen i sig också intressant. I vietnamesisk matlagning används ofta honung i grillmarinader,  exempelvis till grillat fläskkött honungsmarinerade kycklingklubbor, samt i desserter.

I det vackra lilla cafét mitt i djungeln serveras alla drycker ihop med den delikata blommiga flytande honung som producerades på plats – från apelsinjuice och banansmoothie till te och kaffe, vilket var förvånansvärt gott. Här används ingen plast utan enbart glasförpackningar och naturliga sugrör gjorda av bambu. Den som vill kan också inkvartera sig på gården, där det erbjuds kurser i djungel-yoga och massage.

Den blomstrande bivänliga trädgården är något alldeles extra. Jag är ju själv väldigt trädgårdsintresserad och jag är mycket imponerad av hur man enbart använder sig av naturliga material här. Till exempel så drar man inte upp frön i plastkrukor som vi är vana vid att se dem hemma, utan man tillverkar “krukor” av bananblad som man kan sätta rätt ner i jorden där de förmultnar när de fullgjort sin uppgift.

Ekologiska krukor av bananblad på Phu Quoc Bee Farm

Ekologiska krukor av bananblad på Phu Quoc Bee Farm

Enligt Naturskyddsföreningen så är ungefär en tredjedel av maten vi äter beroende av att bin pollinerar växter. Bin är dock hotade av bekämpningsmedel, sjukdomar och miljöförändringar. Det gamla småskaliga jordbruken försvinner vilket utarmar binas levnadsmiljö då många sorters blommor försvinner. Alla kan hjälpa till att rädda bina, exempelvis genom att köpa ekologisk mat för att minska användningen av bekämpningsmedel, samt att odla blommor i sin trädgård eller på sin balkong.

För mer information om bin se filmerna More Than Honey och The Vanishing of Bees eller följ hashtaggen #savethebeessavetheworld

Save the bees - save the world

Save the bees – save the world

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Det vietnamesiska köket: På besök i fisksåsfabriken

Fisksås väntar vid floden på att skeppas ut i världen

Fisksås väntar vid floden på att skeppas ut i världen

Fisksås är en stapelvara i det Vietnamesiska köket och används i nästan alla rätter, ofta istället för salt, vilket jag också fick erfara på min vietnamesiska matlagningskurs. Fisksåsfabriken i Phu Quoc ligger precis vid floden, inte långt från där floden mynnar ut i havet. Detta är strategiskt viktigt, dels då fisken kommer in från fiskebåtar för att fermenteras i fabriken, och dels då större delen av den färdiga produkten exporteras till fastlandet via skepp. Fisksås från Phu Quoc är erkänt en av de bästa i världen och “Phu Quoc Fish Sauce” är ett skyddat varumärke.

Fisksås kan göras av vilken fisk som helst men på Phu Quoc använder man uteslutande ansjovis. Den fiskas från juli till december och de stackars fiskarna saltas levande direkt på båten med en del salt till två delar fisk. Sedan fermenteras fisken i dessa jättelika tunnor som rymmer 14 ton vardera.

Här fermenteras det vietnamesisk fisksås

Här fermenteras det vietnamesisk fisksås

Fisksås från Phu Quoc

Fisksås från Phu Quoc

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Det vietnamesiska köket: Där pepparn växer

Pepparprovning i Vietnam

Pepparprovning i Vietnam – med omogen mango att doppa i de olika sorterna

Den vietnamesiska ön Phu Quoc där vi just nu befinner oss är känt för peppar av mycket hög kvalité. Som jag nämnde i inlägget om matlagningskursen är peppar en nödvändighet i de flesta vietnamesiska rätter, liksom i vår del av världen.

När man åker runt på ön ser man ofta fält med höga pelare som är överväxta med klängväxter. I naturen skulle de klättra på levande träd och på så sätt stjäla lite vatten ifrån dessa, men när man odlar såhär på träpålar får man också hjälpa till med bevattningen.

Rio och jag i pepparodlingen

Rio och jag drar dit pepparn växer

Peppar kommer ursprungligen från Indien men odlas även på andra ställen där klimatet är gynnsamt, exempelvis då i Vietnam. Det är samma lilla stenfrukt som ger upphov till de fyra pepparsorterna: svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och rödpeppar. Det är alltså inte olika plantor utan det är beredningssättet som skiftar, hur mogen frukten är när den skördas, och vad man gör med den efteråt. Exempelvis fick vi lära oss hur man gör vitpeppar, då blötlägger man pepparkornen för att kunna skala bort det mörka yttre lagret av frukten innan man torkar och maler den.

Omogen grönpeppar och söta bebisfingrar

Omogen grönpeppar och söta bebisfingrar

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Matlagningskurs i Vietnam

Jag friterar vårrullar på matlagningskurs i Vietnam

Jag friterar vårrullar på matlagningskurs i Vietnam

Självklart vill jag inte bara äta vietnamesisk mat under resan, jag vill ju även lära mig att laga den! Efter en heldag på lilla Mrs Daos restaurang är jag nu hyfsat säker på hur man lagar vårrullar, kyckling med citrongräs och chili, kött i lerkruka, biffsallad samt stekta nudlar med räkor och grönsaker.

Dagen började med att jag och tyska Julie och Sonia som också var med på kursen fick sätta oss ner med en meny och enas om vilka slags rätter vi skulle laga. Vi siktade på en balans mellan kyckling, kött och skaldjur eftersom ingen av oss var så sugna på fisk eller fläsk, och såhär blev resultatet.

Sedan tog vi  en tur till marknaden för att köpa allt det vi behövde till dagens meny. Här låg det ankor med hopbundna fötter längs gatorna, och på marken satt också försäljare som rensade fisk och skaldjur, mitt bland mordiska motorcyklister, hungriga gatukatter och spottande människor. Jag som är lite hygientokig hyperventilerade mig igenom denna upplevelse, som ärligt talat var mycket roligare i efterhand och på bild.

På marknad i Vietnam På marknad i Vietnam På marknad i Vietnam

Efter denna upplevelse åkte vi tillbaka till restaurangen. I själva verket hade restaurangen stängt igen för länge sedan och var numera en kombinerad lokal för matlagningskurs och dykarshop. Vi ställde oss glatt och hackade upp våra råvaror mitt bland våtdräkter och syrgastankar. Tydligen var jag den enda av oss tre deltagare som lagade mat till vardags, vilket vi skrattade åt i två minuter, tills stackars Julie nästan skar av sig fingret när hon skulle skiva biffen tunt till biffsalladen. Efter det hamnade det mesta som skulle hackas tunt på min skärbräda på något magiskt sätt, inte mig emot. Jag råkade klia mig på kinden med chilifingrar men jag gned in kinden med lite socker så svedan gick bort rätt snabbt, och annars gick eftermiddagen utan missöden och med mycket skoj.

Matlagningskurs i Vietnam

Matlagningskurs i Vietnam

Ett litet tips som jag lärde mig när vi friterade vårrullar: lägg några ätpinnar tvärs över stekpannan och balansera rullarna därpå när de är färdigfriterade, så droppar den överflödiga oljan tillbaka ner i pannan (se bild högst upp i inlägget). Själv har jag tidigare lagt vårrullar på hushållspapper för att suga bort överflödigt fett, men det är ju dels lite slösigt med olja och dels inte lika smidigt och snyggt!

Vi fick inte med oss några recept och kockens engelska var rätt knackig, men överlag så var grunderna i alla rätterna i princip desamma: Fisksås, chili, vitlök, peppar, antingen citrongräs eller pressad lime, och så MYCKET mera socker än vad jag hade önskat få reda på!

Matlagningskurser finns lite här och där i Vietnam. Jag gjorde min på ön Phu Quoc med det lilla familjeföretaget Red River, vilket kostade 25 US dollar för att lära sig fem rätter.

 

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Det vietnamesiska köket

 

Vietnamesisk bläckfisksallad

Vietnamesisk bläckfisksallad

Just nu befinner jag mig på resande fot, närmare bestämt i Vietnam. Här finns det inte något särskilt spännande i ostväg, men däremot mycket annan fantastisk mat. Jag hoppas att ni läsare förlåter mig om jag tar ett avsteg från ostbloggandet, och att ni istället vill hänga med mig på en tur i det Vietnamesiska köket de närmsta dagarna!

Hela familjen hälsar från Vietnam

Hela familjen hälsar från Vietnam!

Leave a comment

Filed under My cheesy life