Tag Archives: trendspaning

Hur blir man egentligen certifierad ostexpert?

Ja det är inte mig vi pratar om, jag är stolt hobbyätare av ost och absolut ingen expert. Men däremot finns en utbildning i USA som utlovar expertkunskaper och certifiering:  ACS Certified Cheese Professional® Exam (CCP)

Här kan du läsa en intressant intervju med Christine Clark från Murray’s Cheese i New York, som själv går kursen. Hon berättar att hon fått sin utbildning genom jobbet, och där ingår en föreläsning i veckan i sex till åtta månader, och så studerar hon mycket själv däremellan. I kursen ingår allt från mjölk-kemi, förvaring, distribution, och mjölksorter från olika djurraser och områden.

Det avslutande provet på 150 frågor är mycket svårt och enligt Christine är det bara omkring hälften som får godkänt. Lyssna in här för ett radioprogram från förra årets CCP-prov som gick av stapeln i Iowa. I dagsläget finns drygt 700 certifierade ostexperter och det är en stor fördel att ha genomgått utbildningen om man vill jobba med ost.

 

Advertisements

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Regnbågsmacka till Pride

Den här helgen vajar vackra regnbågsflaggor överallt i Stockholm för att fira Pride-festivalen, till och med himlen hjälpte till med en riktig regnbåge över stan.

Vad kan då passa bättre än att låta killarna på TabiEat visa hur man lagar en varm ostmacka i regnbågsfärger? Följ deras enkla YouTube-tutorial så är du hemma!

1 Comment

Filed under Tips och tricks

En klänning i min smak

Det är designern Philip Colbert som firar ost och popkultur för klädmärket “The Rodnik Band”. Är den inte underbar?

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Bästa svenska matbloggarna 2017

 

Ibland känns det som att jag mest skriver för mig själv på den här bloggen. Det är ju inte som att jag skriver kontroversiella upprop om ett hyperaktuellt ämne och får hundratals medkännande eller upprörda kommentarer att managera – vilket ärligt talat är rätt skönt. Och på Facebook brukar det också stanna vid ett par kommentarer om att “Mums det där ser gott ut” på sin höjd. Ja ni hör ju, vi pratar inte direkt något bekräftelseknarkande när den här ostbloggerskan slår upp sin laptop. Så jag måste erkänna att det var en väldigt glad överraskning när jag fick mailet om att jag utsetts till en av Sveriges bästa matbloggar 2017, i kategorin “Svenska matbloggar med specialnisch”. Det är IngredientMatcher som har gjort en stor genomgång av aktiva matbloggar i Sverige och listat baserat på sina kvalitetskriterier.

Det ser ut som att Brie, Myself and I är den enda ostbloggen, men det finns många andra spännande matbloggar listade, så om du vill hitta någon mer att följa så rekommenderar jag att du tittar in här.

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Påsk: Byt ditt Easter egg mot Cheester egg

So wrong it’s Nom, skaparna bakom hashtagen #cheesenotchoc, har gått ihop med prisbelönta ostmakarna Wildes Cheese och skapat ett påskägg gjort på 260 gram hårdost.

Företaget ligger även bakom en adventskalender där chokladen ersatts av ost, och jag ser fram emot att se vad de hittar på för kreativa ostkoncept i framtiden.

I dagsläget är det en tripp till Storbritannien som gäller, där äggen säljs online och även på marknader runtom i London, men de planerar att sälja utomlands till de som visar intresse. Så twittra till @SoWrongItsNom så kanske vi får äggen här till nästa påsk!

Nu undrar du såklart hur det gick till när de skapade äggen? Vilken tur att det finns en youtube-video om precis det!

1 Comment

Filed under osttillverkare

Cocktails som blir bättre med ost

Margarita

Internet är fantastiskt, särskilt när man hittar en lista på sju cocktails som görs snäppet vassare med ost.

Vissa kombinationer känns ju bara helt självklara. Som Bloody Maryn på bilden nedan där man kompletterat de klassiska tillbehören med Provolone.  Andra känns lite mer äventyrliga – som Margaritan ovan, där man ersatt den klassiska saltkanten på glaset med den salta mexikanska hårdosten Queso Cotija. Genialt eller hur!?

Det är den amerikanska ostexperten Nick Bayne som tagit fram dessa serveringsförslag, här hittar du hela listan på cocktails med ostar.

Bloody Mary

Alla bilder lånade från Cheeserank.

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Osttillbehör

Osttrendspaning med Androuet

Androuet

Inför det nya året tar jag som vanligt tillfället i akt och hör mig för om de senaste trenderna i ostbranschen. I år var jag väldigt glad att Anna Lefevre på en av Sveriges ledande ostbutiker Androuet tog sig tid – mitt i den stressigaste osttiden på året – att berätta för mig om de senaste trenderna som hon snappat upp från såväl kunder som ostproducenter.

Själv tycker jag ju att det är väldigt trevligt att få veta mer om ostens ursprung, inte minst när man har gäster och kan dela med sig av smått nördiga fakta som att kossornas fått äta björnbär, att getterna fått massage, eller att osten legat i en viss gammal grotta, och jag är tydligen inte ensam.

“Våra kunder är pålästa och vetgiriga, så de frågar om det mesta kring ostens urspung, ”terroir” och själva ostframställningen,” berättar Anna. “Men som grund så vet kunderna att våra ostar är hantverksmässiga och görs med extra tid och kärlek.”

Anna berättar att kundernas favoritostar överlag är den pressade osten ”Comté”, färskosten ”Brillat Savarin” och blåmögelosten ”Fourme d’Ambert”, och det är spännande att höra hur favoritostarna förändrats från tidigare år.

“Våra kunder blir modigare och vågar numera också prova blommiga getostar och fårmjölksostar. Vi säljer även gårdsproducerade mejerivaror där vi ser ett ökat intresse för hantverksmässigt smör och getyoghurt,” säger Anna.

Androuets specialitet är små, franska gårdsproducenter som verkligen lever sitt osthantverk. Anna ser en spännande utveckling hos  dessa producenter där en kombination av tradition och ny innovativ teknik är framgångsreceptet.

“I Frankrike precis som i Sverige kommer nu en ny generation bönder och entreprenörer,  som en del även är utbildade mikrobiologer, sommelierer eller liknande . I vissa fall återupptar de en gammal och utdöd tillverkningsprocess, eller så utvecklar de en helt ny, där man kombinerar gamla traditioner med ny spännande teknik och utveckling,” säger Anna.

Förutom till ostbutiken levererar Androuet också ost till några av Stockholms bästa och spetsigaste krögare. Detta ger nya utmaningar att möta och även tillfällen till intressanta gastronomiska samtal, berättar Anna.

“Mathias Dahlgren behövde till exempel få tag på den bästa möjliga getmjölken för att göra getostkaka. Den getmjölken säljer vi numera i ostbutikerna” säger Anna.

Slutligen pratar vi om vilka andra övergripande trender inom mat och dryck som märks av i ostbranschen. Kex är ju ett klassiskt tillbehör till ost, men hur går det i dessa dagar när många bannlyser gluten från sin diet?

“Jodå, vi har absolut märkt av det, så vi säljer numera även glutenfria kex i våra ostbutiker,” berättar Anna.

Hipsteröl från mikrobryggerier ersätter just nu vin på många finmiddagar runtom i Sverige och även detta märks vid Androuets ostdiskar.

“Våra kunder vill gärna ha rådgivning till osträtter samt dryckestips, och då inte bara vin, utan också öl, cider och kryddiga snapsar,” säger Anna.

Superspännande spaningar tycker jag, hoppas att ni tycker detsamma! Följ Androuet på Instagram och Facebook för fler läckra ostar, eller hitta din närmsta butik här.

Androuet

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Osttillbehör, osttillverkare

Osttrender och Trendostar: Årets Osttrendspaning

Trender går det i allt, så även i ost. Jag intervjuades häromdagen i egenskap av ostbloggerska, och fick då frågan vad som var “hett” i ostvärlden. Det fick mig att fundera på vilka trender som kan skönjas inom ostbranschen, och vilka mattrender – och samhällstrender – som påverkar hur vi köper och äter ost just nu. Jag bestämde mig för att även fråga några proffs, som var vänliga nog att dela med sig av sina outsinliga kunskaper. Här är resultatet:

Sivan i osthandeln.  Foto: Jerker Andersson

Sivan i osthandeln.
Foto: Jerker Andersson

1. Närproducerat – för djuren
I ljuset av köttskandaler och antibiotikalarm blir det mer och mer viktigt för oss att veta vart osten, eller egentligen mjölken, kommer ifrån. Och det är inte det lättaste, tidningen Filter hade en utmärkt artikel om Fäbodifiering, den tvivelaktiga trend där storföretag marknadsför masstillverkade produkter som småskaliga, närproducerade och autentiska. På restauranger och ostbutiker börjar man nu prata om namnet på gårdarna som mjölken kommer ifrån, om inte rentav namnet på kossan…

“Våra kunder väljer i första hand våra ostar för smaken, men de är också väldigt intresserade av vart gården ligger och betalar gärna extra för att gynna lokala gårdar och vara säkra på att få svensk mjölk,” säger Sofia Johansson på Sivans Osthandel, som främst använder sig av Gäsene Mejeri i Herrljunga.

2. Laktosfritt – för magen
Fler och fler svenskar väljer laktosfritt och hittills har de varit i stort sett förvisade till hårdostar, som är naturligt laktosfria, eller bredbara färskostar.

“Nu börjar vi se mer laktosfri brie och camembert. Det ryktas rentav om experiment med laktosfri Mozzarella,” berättar Sofi Jacob på Stockholm Ost & Chark.

3. Veganostar – för planeten
Vegetariskt har överlag varit en stor trend under året.

Tree nut cheese platter

Tree nut cheese platter

Våra stora matkasseleverantörer har börjat med vegokassar, Google berättar om sökrekord på chiapudding, och allt fler blir medvetna om den negativa klimatpåverkan som kött- och mjölkproduktion tyvärr har på vår planet.

Då är helveganskt ett naturligt nästa steg för många (fråga bara min medvetna lillasyster). Själv testade jag ostbrickan på en av världens främsta rawfoodrestauranger Matthew Kenney i Kalifornen och tyckte väl att det smakade sådär. Men utvecklingen går framåt och jag är övertygad om att vi snart ser ett större och förhoppningsvis godare utbud av mjölkfria ostar gjorda på exempelvis macadamia- och cashewnötter.

4. Hamburgertrenden – från gatukök till finkrog
När hamburgaren flyttar in i finrummet blir varje ingrediens viktig. Stjärnkocken Heston Blumenthal går så långt att han lagar “custom-made cheese slices” till sin legendariska “Ultimate Cheeseburger“.

“Det råder delade meningar bland foodies om det är cheddar, provolone eller Gruyere som gäller på lyxburgaren, ” säger trendkänsliga bloggaren och tillika kollegan Industribolaget.

“Cheddar är en klassiker men helst ska man blanda cheddar och brie för den perfekta burgaren,” säger finsmakaren och JMW-kollegan Hiva Bilek.

Rökt Scamorza Foto: Maplebrook Farm Authentic Cheeses

Rökt Scamorza
Foto: Maplebrook Farm Authentic Cheeses

5. Rökta ostar i matlagningen
Jag provade själv en rökt ost från Östeuropa tidigare i år och tyckte först att den mest var hård, salt och läskig. Tills jag testade den på en pasta bolognese, då blev den supersmarrig.

“Vi i Sverige har länge inte riktigt vetat vad vi ska göra med den rökta osten, men nu börjar man förstå att den kommer bättre till sin rätt i matlagning snarare än på ostbrickan, och då ökar den i popularitet,” säger Sofi Jacob på Stockholm Ost & Chark, och nämner som exempel en rökt Scamorza från Italien som importeras genom ItalSpain Delikatesser.

6. Kvalité får kosta
Medvetna och beresta konsumenter är beredda att betala mer för riktigt bra kvalité och spårbarhet av mjölken.

“Att osten är dyr ifrågasätts inte av kunderna på samma sätt längre. Då köper man hellre lite mindre mängd av en riktigt bra ost,” berättar Christian Ekberg på Terroir Suisse, som specialiserar sig på Schweiziska premiumostar.

Bubblare: Ost hem till dörren
Vi har redan vant oss vid att slippa bära hem Grevén till frukostbordet utan istället beställa den från exempelvis MatHem. Nu får vi även mer exklusiva ostar hela vägen till dörren, exempelvisMozzarellaexpressen som kör hem färsk Mozzarella och Burrata direktimporterad från Italien, vilket nyligen lyftes i tidningen Icon.

Ädelostcheesecake på pepparkaksbotten Foto: Coop

Ädelostcheesecake på pepparkaksbotten
Foto: Coop

Och så avslutar vi med en julspecial: Nya sätt att äta pepparkakor med ädelost
Vi ser fler och fler sätt att tillfredsställa den något märkliga men goda kombinationen pepparkaka och ädelost. I senaste Coop Mersmak syntes ett recept på cheesecake med ädelost där de klassiska Digestive-smulorna ersatts med krossade pepparkakor.

Under Luciaveckan slog även Dagens Industri till med en intervju med “Pepparkaksvärldens Steve Jobs”  som tagit fram pepparkakor med ädelostsmak…

Trendspaningen är även publicerad på JMW-bloggen

3 Comments

Filed under Mat och dryck