Monthly Archives: February 2014

Keep calm and eat cheese

Keep calm and eat cheese

Vi befinner oss just nu i Springfield, Missouri och mötte precis en tjej i hissen med detta oemotståndliga t-shirttryck. Vill ha!

Mitt i USA och utan några särskilda turistdestinationer, med väskor som redan är i riskzonen för övervikt, finns här inget särskilt att göra (staden finns inte ens med i Lonely Planet USA…) men det är skönt att bara ta det lugnt och hänga med min lilla plutt medan min kära man är på diverse jobbmöten. Imorgon påbörjar vi den långa färden tillbaka till Sverige igen.

Advertisements

Leave a comment

February 26, 2014 · 4:31 pm

Rawfoodostprovning i LA, såklart

Rawfoodtrenden är väldigt intressant tycker jag, dels ur hälsosynpunkt och inte minst även ur ett hållbarhetsperspektiv. Läste med sorg i hjärtat nyheten i livsmedelsverkets rapport i november om att ost har stor miljöpåverkan. Näst efter kött är det ett av de livsmedel som har störst negativ påverkan på växthuseffekten, eftersom man använder så stora mängder mjölk. Så mjölkfria ostar som dessutom är hälsosamma låter väl som en rätt bra idé?

Rawfood är främst vegansk mat som inte hettats upp, och därför behåller de vitaminer och enzymer som annars går förlorade vid upphettning. Det låter kanske trist, men faktum är att det finns en hel del man kan göra med grönsaker, frukt och nötter som är riktigt smakrikt och smarrigt.

Precis som det står på den här svenska rawfoodsidan startade rawfoodvågen i Kalifornien och en av världens främsta rawfoodrestauranger ligger i Santa Monica, Los Angeles. Den heter M.A.K.E. och drivs av kocken, rawfoodprofilen och kokboksförfattaren Matthew Kinney. Hit vallfärdar människor från när och fjärran för att gå matlagningskurser och göra praktik, bland annat min nya zeeländska väninna Aimee som sedan dess har välsignat mig med sina krämiga rawfoodlasagner, och svenska rawfoodkocken Josefine Jäger som gjort succé i Stockholm med sin populära reningskur Cleanse8, så då passar det väl utmärkt även för BriemyselfandI att välja detta mecka för att ge rawfoodostar en ärlig chans.

Vi testade en ostbricka som hette “Tree Nut Cheeses” för $16 där vi provade tre olika ostar gjorda av cashew och makadamianötter (här finns en beskrivning på hur själva tillverkningsprocessen kan gå till). Ostarna serverades med marinerat päron och blomkål, en sötstark senap och krispiga rawfoodkex med fänkål, som alltså torkats i en varm men inte het ugn för att behålla sina råa kvalitéer. Till detta drack vi en lätt Gewurstraminer som funkade utmärkt.

Ostsorterna på bilden är, från vänster,  tryffel, cheddar och fänkål. Överlag var ostarna väldigt smakrika, krämiga och goda. Konsistensen var som ett mellanting mellan en mjukare ostsort och någon slags paté. Min favorit var osten med cheddarsmak, eftersom det var den som påminde mest om “riktig” ost. Den jag gillade minst var fänkålsosten, det blev lite overkill med fänkålsost på fänkålskex. Ett extra plus för den stilfullt dekorerade ostbrickan som var överströdd med ätbara blommor!

Slutsats: Rawfoodost för mig är ett kul komplement, och det var verkligen imponerande hur man lyckats göra något såpass likt ost av helt veganska och råa ingredienser, men jag skulle jag inte kunna tänka mig att helt byta ut traditionell ost mot nötbaserade diton. Det jag saknade mest var den lena, gräddiga känslan på tungan, och även variationen på en traditionell ostbricka där skillnaderna ligger lika mycket i de olika smakerna som det gör mellan de olika hårda, mjuka, mögliga, geggiga och mjölkiga konsistenserna.

WP_20140213_17_46_51_Pro

Efter ostupplevelsen testade vi en tacos och en supergod spagetti gjord på kelp, det vill säga alger. Här fungerade en cashewnötkräm överraskande bra som krämigt substitut till creme fraiche, och man fick verkligen till den där härligt gräddiga känslan som gjorde att det inte alls kändes nyttigt och veganskt utan riktigt syndigt. Pastan serverades starkt pepprad (kanske för att gömma algsmaken? Det lyckades i sådana fall) rumstempererad al dente och för att få upp lite värme i kroppen nu när solen gått ner drack jag till detta ett utsökt smakrikt örtte som hette Daily Detox, som jag nu är på jakt efter för att köpa med mig hem.

WP_20140213_18_10_44_Pro

3 Comments

Filed under Mat och dryck, Ostprovning, Osttillbehör

Burrata – var har du varit i hela mitt liv?

På varenda finrestaurang i Kalifornien med någon som helst självrespekt hittar man just nu Burrata på menyn. Eftersom de mexikanska influenserna är väldigt starka i området utgick jag från att det var någon släkting till burriton. Tyckte ändå det var väldigt konstigt att man hade det på allt från pizza till pasta (men de ääälskar ju cross-over i USA…). Tänkte dessutom att det var lite märkligt att jag inte kunde hitta en vanlig caprese, mozzarella och tomatsallad, på menyn på någon av de italienska restaurangerna vi besökte. Dhö, det visade sig ju att jag bara hade noll koll. Tack vare en pratsam servitris fick jag snart förklaringen:

Burratan är en lyxversion av mozzarella, där man tar den allra krämigaste smeten i mozzans vattenbad och stoppar in i ett skal av klassisk buffelmozzarella. Efter en snabb sökning ser jag ju att Fokus skrivit en bra artikel om denna exklusiva “mozzarellans moder”. Bloggen Matporr delar också med sig av väldigt fina bilder av min nya ostälskling.

En annan matnyttig beskrivning står ostbutiken Androuet för, där man även kan köpa denna delikatess:
“En raritet som är extremt svårt att hitta på grund av dess korta hållbarhetstid och måste flygas in från Italien dagen efter den är tillverkad och snabbt säljs till konsumenter. Denna härligt krämiga ost, uttalas [boor-Rah-tah], och är en specialitet i från södra Italien, i synnerhet regionerna Aupulia, Kampanien, och Basilicata. Burrata uppfanns i Andria i början av 20-talet och tillverkas traditionellt av buffelmjölk. Osten liknar en boll, som har fyllts med färsk grädde och strimlade bitar av mozzarella, detta kallas för stracciatella. Det unika med Burrata ligger i detta smöriga centrum. Burro” betyder smör på italienska. Utsidan är tillverkat av ett hölje ut av sträckta buffelmozzarellaark.” 

Bilden nedan är från restaurang Aquarius i Santa Cruz. Där serverades burratan med grillade warren-päron, basilikaolja, lagrad balsamico och ruccola på surdegstoast med örter. Jag bör nämna att det var betydligt godare än det ser ut på bilden, kommenterar min kära man som tydligen inte är överdrivet imponerad av mina matfotograferingsskills.Image

Image

2 Comments

Filed under Mat och dryck

Ostresan i USA

Ostresan i USA

Slår upp datorn efter en dryg veckas relativ radiotystnad under tiden jag och familjen varit “on the road” och ätit oss runt Kaliforniens västkust.

Vi startade hos mina släktingar i Phoenix, Arizona, och körde sedan västerut (nynnandes Goooo Weeest – life is peaceful there…) till San Diego, precis vid den mexikanska gränsen. Sedan körde vi norrut till Santa Barbara, där vi mest stannade till för att det var ungefär halvvägs till San Francisco, men som visade sig vara en oväntad favorit.

Dagen efter körde vi den fantastiska Pacific Highway 1 som slingrade sig längs kusten, genom Big Sur och med ett spontant stopp vid en stor koloni med galna elefantsälar som hade sitt årliga bebis- och parningsparty precis då. De parade sig, slogs och diade sina ungar i en salig röra. Som att hamna mitt i ett naturprogram och betydligt bättre än på zoo – det hade ju aldrig varit tillåtet att ha så många sälar på sån liten yta i en djurpark…

Efter en liten detour till Santa Cruz på middag kom vi sent omsider fram till San Fransisco, som var fantastiskt och fascinerande. Även om vädret lämnade mer att önska var maten på topp och vi åt de mest fantastiska tacos på La Taceria och outstanding sushi på Ace Wasabi, båda på rekommendation från kära vänner och kollegor.

Efter hippa San Fransisco styrde vi kosan söderut igen och hamnade i Los Angeles, där vi såklart spanade in Rodeo Drive och Hollywood Walk of Fame, men framförallt fastnade för chilla Santa Monica och galna Venice Beach.

Nu är vi tillbaka i öknen i Arizona med flera fantastiska ostupplevelser i bagaget, som jag ser fram emot att dela med er här på bloggen!

Bilden är från Santa Barbara boardwalk, se fler bilder från resan på http://instagram.com/rebeckakeeling

1 Comment

February 18, 2014 · 4:10 pm

Getost med het ananaschutney i Arizona

Getost med het ananaschutney i Arizona

Hemma hos mina kusiner i Phoenix Arizona plockades det fram ett ovanligt gott snacks innan middagen häromkvällen. Kex med getost och en het chutney på grillad ananas och habaneros.

1 Comment

February 6, 2014 · 4:12 pm