Monthly Archives: September 2018

Stilfull morgon för ost- och kaffeälskande finsmakare

I tisdags morse styrde jag stegen mot den tjusiga restaurangen L’Avventura på Sveavägen i Stockholm. Staden visade upp sig från sin bästa sida med solsken och krispig höstluft – perfekt att ladda på energidepåerna innan det var dags att stiga in i den något murriga restaurangen, där stearinljusen brann och gästerna var sådär fint morgonpiffade.

På plats fanns det uppdukat en stor frukostbuffé med alltifrån nybakade croissanter, färsk frukt, bärsmoothies, italiensk chark till det som blev mina favoriter: en omelett med karljohansvamp och parmesan samt en superfräsch yoghurtpannacotta med citrus, pistage och honung. På ostsidan bjöds det på den italienska favoriten taleggio. Denna kittost, gjord på komjölk, fungerar lika bra på ostbrickan som i matlagning – jag rekommenderar att du provar att laga en pastarätt eller risotto med en bit taleggio i!

Heléne Grannas på Lavazza hälsade alla välkomna och berättade att företaget grundades 1895 i Turin, Italien, och ägs idag fortfarande av familjen Lavazza, nu i fjärde generationen. Så imponerande med familjeföretag som börjar i liten skala för att sedan växla upp, utan att för den sakens skull tappa sin historia eller värderingar. Idag finns Lavazza i över 90 länder, och man ser såklart att Sverige är en viktig marknad – en av världens mest kaffedrickande nationer som vi ju är.

Vi fick provsmaka kaffenyheten Tierra Bio-Organic, en ekologisk premiumblandning som drog åt blommigt och citrussmaker. Den ska tydligen passa bra ihop med desserter, ex. en cheesecake. Jag frågade såklart om någon särskilt osttyp passade bättre än andra, och fick veta att den ska gifta sig fint med mer lagrad ost, ”ost som har mer stuns i sig”. Tänk i banorna av hur ett vin med mycket syra i sig funkar – man ska balansera smakerna.

Den andra blandningen Qualitá Rossa har funnits i sortimentet i 120 år och är en riktig ikon för Lavazza. Bönorna växer på lägre höjder och smaken är mer elegant och mustig med inslag av choklad och hasselnöt. Funkar utmärkt på morgonen till en vanlig ost- och skinksmörgås eller annan hyfsat mild ost, förslagsvis en vitmögelost.

En av morgonens höjdpunkter var såklart när stiliga Måns Zelmerlöw och hans kompanjon Alexander Wiberg gjorde entré. Då smattrade kamerorna bland alla gäster och det blev även en applåd för att gratta Måns som nyss blivit pappa. Chevaleresk-paret berättade om vad de lärt sig om kaffe sedan de inledde sitt samarbete med Lavazza och bjöd även på ett gäng historier kopplade till sin nyutgivna bok Den moderna gentlemannen. Riktigt kul och uppskattat! Jag gillar när samarbeten känns naturliga, och det gör verkligen kombon med det eleganta, italienska kafferosteriet och den moderna stilguiden av Måns Zelmerlöw och Alexander Wiberg. Allt som allt en väldigt trevlig start på den tisdagen!

Advertisements

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Yotam Ottolenghis Päroncrostini med Getost

Yotam Ottolenghi är en israelisk-brittisk kock, restauratör och kokboksförfattare vars fenomenala kokböcker Jerusalem, Plenty och Simple poppar upp på fler och fler köksbänkar runtom i världen och så även i Sverige. Det här receptet är från Plenty : vegetariska favoriter, som finns att köpa på svenska, till exempel här. Receptet nedan har jag själv översatt från den engelska originalboken, så med förbehåll för att det kanske inte är ordagrant så som det står i den svenska kokboken.

Våra vänner som först introducerade oss till Ottolenghi och den här rätten kände sig lite kreativa, så de gjorde en dubbel sats och satte blåmögelost på den andra halvan. Det blev också helt fantastiskt! Dock en varning, om du som vi blandar och serverar båda samtidigt, så tänk på att vara lite sträng och se till att dina gäster smakar de med getost först och mögelost i andra hand – annars tappar man lätt bort smaken av getosten och den blir väldigt slätstruken i jämförelse.

Ingredienser (4 personer)

30g pinjenötter
5 msk olivolja, plus extra till dekoration
1 vitlöksklyfta
Salt och svartpeppar ur kvarn
4 skivor surdegsbröd, 1,5 cm tjocka
3 halvmogna päron, med skal på (om de är för mogna går de lätt sönder)
2 tsk socker
2 tsk citronsaft
120g getost
Några kvister färsk vattenkrasse och lila basilika till dekoration

Gör såhär

  1. Värm ugnen till 200 grader.
  2. Mixa pinjenötterna, fyra matskedar olja, vitlök, en nypa salt och peppar i en matberedare och arbeta till en grov smet. Pensla nötsmeten på ena sidan av varje brödskiva, lägg dem på en bakplåt och baka i ugnen i 10 minuter tills de har fått lätt färg. Ta ut och låt svalna något.
  3. Under tiden, ställ päronen på en skärbräda och trimma några millimeter av skinnet från varje sida. Skär sedan varje päron på längden i fyra tjocka skivor. Ta bort kärnorna med knivspetsen. Placera skivorna i en skål tillsammans med en matsked olja, socker, citronsaft och en nypa salt. Rör runt försiktigt.
  4. Ta en räfflad grillpanna och sätt på hög värme tills den är väldigt het. Grilla päronskivorna ungefär en minut per sida, för att få märken på båda sidor. Lyft ur skivorna försiktigt med tång och försök att inte bryta päron.
  5. För att montera crostinin, skär osten i tunna skivor och lägg omlott med päronen. Låt dem överlappa varandra för att skapa höjd, och så att du kan se båda tydligt. Sätt tillbaka crostinin i den varma ugnen i tre till fyra minuter för att värma igenom, osten ska delvis smälta.
  6. Placera en liten hög med blad i mitten av varje crostini, drizzla med olja och dra några drag med svartpepparkvarnen. Servera varma.

Leave a comment

Filed under recept