Svensk ostbricka på Tuppens Krog i Visby

IMG-5703.JPG

Sverigesommaren bjöd på många kulinariska upplevelser. Till exempel när vi åt menyn på Tuppens krog i Visby. Det bjöds på tre svenska ostar med knäckebröd och marmelad.

Den första var en mysig brie från Skärvångens Bymejeri i Östersund – samma mejeri som jag fick massa goda presenter från på vår femåriga bröllopsdag, om någon riktigt gammal trogen läsare kommer ihåg det?  (det har ju gått, hmm, fem år till nu…).

Svensk ost nummer två var en delikat grynpipig hårdost från Svedjans Ost utanför Umeå. En gårdsost som vunnit flera fina priser och serverats på Nobelmiddagen.

Och trean var en mjuk lite syrlig och salt Sörmlands Ädelost från Jurss Mejeri i Flen, som även de har levererat till Nobelmiddagen – och där jag gick min ost-ystar-kurs en gång i tiden.

Överlag var ostbrickan en riktigt fin liten hyllning till svensk ost – fast det hade ju varit kul med någon riktigt lokal ost… Finns det inga mejerier på Gotland?

Advertisements

Leave a comment

Filed under Blåmögelost, Hårdost, osttillverkare, Vitmögelost

Polentachips med getostdipp

 

Det här är ett perfekt snacks till drinken. Lätt att förbereda, krispigt, gott och glutenfritt.

Recept Polentachips (4-6 pers)

2 dl polenta
0,5 tärning grönsaksbuljong
1 dl vatten
3 msk olivolja

1. Värm ugnen till 200C.
2. Lös upp buljongen i vattnet och blanda i polenta och olivolja.
3. Sprid ut smeten tunt på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda mitt i ugnen tills polentan blir lite gyllene i färgen.
5. Ta ut från ugnen och låt svalna. Bryt eller skär polentan i bitar, beroende på vilken stil du gillar.
6. Valfritt: Fritera bitarna precis innan servering.

Recept Getostdipp (4-6 pers)

150 g chèvre
1,5 dl matlagningsyoghurt
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Örter (valfritt)

Kör allt i mixern, tada!

Leave a comment

Filed under Osttillbehör, recept

Saffransmarmelad

Jag älskar kombinationen ost och marmelad! Apoteket Hjärtat har släppt en ekologisk apelsinmarmelad med saffran såhär lagom till jul. Den rekommenderar jag tillsammans med en pecorini, alltså den spanska hårdosten gjord på fårmjölk.

För fler smarriga ostkombinationer som passar till glöggfester och julfirande, titta in på mitt blogginlägg från förra året med juliga ostrecept.

 

2 Comments

Filed under Osttillbehör

Guld till Sverige i Culinary World Cup

Efter guldplaceringar i både Kalla Bordet och Varmköket korades det Svenska Kocklandslaget till segrare i den prestigefyllda tävlingen Culinary World Cup, eller matlagnings-VM för lag som är den inofficiella benämningen.

Pallen delar de med Singapore som kämpade till sig en silverplacering och Norge som tilldelades brons.

Nedan bilder är från genrepet på NK som vi skrivit om tidigare, men de har varit konfidentiella tills tävlingen var klar. Inget man slänger ihop hemma kanske (eller vad vet jag) men varsågod och låt dig inspireras!

 

 

 

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Risotto med saffran, fetaost, parmesanflarn och ärtor

Den här delikata risotton beställde jag på Matakana Pub häromdagen. Den ska jag definitivt göra själv inom en snart framtid!

Jag tror inte det ska vara så svårt, jag tänkte utgå ifrån en klassisk saffransrisotto Milanese, och sedan ha i ett par deciliter frysta ärtor och några nävar hackad ruccolasalad att koka med de sista minutrarna. Dekorera med fetaost, parmesanflarn och lite örtolja.

Här finns ett bra recept på Risotto Milanese och här är ett på parmesanflarn. Make it work!

Leave a comment

Filed under recept

Svenska kocklandslaget förbereder sig för VM-guld


Tävlingen avgörs i två tävlingsmoment – Kalla bordet och Varmköket – och natten till i tisdags generalrepeterade kocklandslaget Kalla bordet, som är tävlingens första moment. I Ljusgården på NK i Stockholm stod det tidigt på tisdag morgon ett bord uppdukat med en exakt version av det tänkta tävlingsbidraget i Luxemburg.


Kalla bordet är en visningsbuffé med olika finger-foods, desserter och petit fourer. Bordet ska också innehålla en choklad- och sockerskulptur och ett showfat som består av olike terriner och garnityrer.

Det här bordet bedöms i tävlingen enbart på utseende och teknik, så kallad visual tast. Det är inget som ska ätas. När bordet visades upp i tisdags fanns också ett gäng inbjudna domare på plats för att bedöma bordet på samma sätt som det kommer bedömas i Luxemburg.

Under frukosten och visningen blev vi ombedda att inte visa för mycket av rätterna i sociala medier innan tävlingen den 24 november. På grund av konkurrensskäl såklart. Så fram till dess får ni helt enkelt tro på mitt ord när jag säger att det här var något av det mest otroliga jag sett. Varje liten rätt och tallrik var som ett oändligt detaljerat konstverk i sig och jag kan knappt tro att man kan göra sådana där saker. Ens egna uppläggningar hamnar ju lite i lä, om man säger som så…

Det vi däremot gärna fick fotografera och visa var den otroliga (!!) skulpturen av en ren, gjord av enbart choklad och socker. Precis allt (alltså ALLT) på den är ätbart. Som sagt: otrolig!

Stay tuned till slutet av november. Då kommer bilderna på maten!

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Stilfull morgon för ost- och kaffeälskande finsmakare

I tisdags morse styrde jag stegen mot den tjusiga restaurangen L’Avventura på Sveavägen i Stockholm. Staden visade upp sig från sin bästa sida med solsken och krispig höstluft – perfekt att ladda på energidepåerna innan det var dags att stiga in i den något murriga restaurangen, där stearinljusen brann och gästerna var sådär fint morgonpiffade.

På plats fanns det uppdukat en stor frukostbuffé med alltifrån nybakade croissanter, färsk frukt, bärsmoothies, italiensk chark till det som blev mina favoriter: en omelett med karljohansvamp och parmesan samt en superfräsch yoghurtpannacotta med citrus, pistage och honung. På ostsidan bjöds det på den italienska favoriten taleggio. Denna kittost, gjord på komjölk, fungerar lika bra på ostbrickan som i matlagning – jag rekommenderar att du provar att laga en pastarätt eller risotto med en bit taleggio i!

Heléne Grannas på Lavazza hälsade alla välkomna och berättade att företaget grundades 1895 i Turin, Italien, och ägs idag fortfarande av familjen Lavazza, nu i fjärde generationen. Så imponerande med familjeföretag som börjar i liten skala för att sedan växla upp, utan att för den sakens skull tappa sin historia eller värderingar. Idag finns Lavazza i över 90 länder, och man ser såklart att Sverige är en viktig marknad – en av världens mest kaffedrickande nationer som vi ju är.

Vi fick provsmaka kaffenyheten Tierra Bio-Organic, en ekologisk premiumblandning som drog åt blommigt och citrussmaker. Den ska tydligen passa bra ihop med desserter, ex. en cheesecake. Jag frågade såklart om någon särskilt osttyp passade bättre än andra, och fick veta att den ska gifta sig fint med mer lagrad ost, ”ost som har mer stuns i sig”. Tänk i banorna av hur ett vin med mycket syra i sig funkar – man ska balansera smakerna.

Den andra blandningen Qualitá Rossa har funnits i sortimentet i 120 år och är en riktig ikon för Lavazza. Bönorna växer på lägre höjder och smaken är mer elegant och mustig med inslag av choklad och hasselnöt. Funkar utmärkt på morgonen till en vanlig ost- och skinksmörgås eller annan hyfsat mild ost, förslagsvis en vitmögelost.

En av morgonens höjdpunkter var såklart när stiliga Måns Zelmerlöw och hans kompanjon Alexander Wiberg gjorde entré. Då smattrade kamerorna bland alla gäster och det blev även en applåd för att gratta Måns som nyss blivit pappa. Chevaleresk-paret berättade om vad de lärt sig om kaffe sedan de inledde sitt samarbete med Lavazza och bjöd även på ett gäng historier kopplade till sin nyutgivna bok Den moderna gentlemannen. Riktigt kul och uppskattat! Jag gillar när samarbeten känns naturliga, och det gör verkligen kombon med det eleganta, italienska kafferosteriet och den moderna stilguiden av Måns Zelmerlöw och Alexander Wiberg. Allt som allt en väldigt trevlig start på den tisdagen!

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Yotam Ottolenghis Päroncrostini med Getost

Yotam Ottolenghi är en israelisk-brittisk kock, restauratör och kokboksförfattare vars fenomenala kokböcker Jerusalem, Plenty och Simple poppar upp på fler och fler köksbänkar runtom i världen och så även i Sverige. Det här receptet är från Plenty : vegetariska favoriter, som finns att köpa på svenska, till exempel här. Receptet nedan har jag själv översatt från den engelska originalboken, så med förbehåll för att det kanske inte är ordagrant så som det står i den svenska kokboken.

Våra vänner som först introducerade oss till Ottolenghi och den här rätten kände sig lite kreativa, så de gjorde en dubbel sats och satte blåmögelost på den andra halvan. Det blev också helt fantastiskt! Dock en varning, om du som vi blandar och serverar båda samtidigt, så tänk på att vara lite sträng och se till att dina gäster smakar de med getost först och mögelost i andra hand – annars tappar man lätt bort smaken av getosten och den blir väldigt slätstruken i jämförelse.

Ingredienser (4 personer)

30g pinjenötter
5 msk olivolja, plus extra till dekoration
1 vitlöksklyfta
Salt och svartpeppar ur kvarn
4 skivor surdegsbröd, 1,5 cm tjocka
3 halvmogna päron, med skal på (om de är för mogna går de lätt sönder)
2 tsk socker
2 tsk citronsaft
120g getost
Några kvister färsk vattenkrasse och lila basilika till dekoration

Gör såhär

  1. Värm ugnen till 200 grader.
  2. Mixa pinjenötterna, fyra matskedar olja, vitlök, en nypa salt och peppar i en matberedare och arbeta till en grov smet. Pensla nötsmeten på ena sidan av varje brödskiva, lägg dem på en bakplåt och baka i ugnen i 10 minuter tills de har fått lätt färg. Ta ut och låt svalna något.
  3. Under tiden, ställ päronen på en skärbräda och trimma några millimeter av skinnet från varje sida. Skär sedan varje päron på längden i fyra tjocka skivor. Ta bort kärnorna med knivspetsen. Placera skivorna i en skål tillsammans med en matsked olja, socker, citronsaft och en nypa salt. Rör runt försiktigt.
  4. Ta en räfflad grillpanna och sätt på hög värme tills den är väldigt het. Grilla päronskivorna ungefär en minut per sida, för att få märken på båda sidor. Lyft ur skivorna försiktigt med tång och försök att inte bryta päron.
  5. För att montera crostinin, skär osten i tunna skivor och lägg omlott med päronen. Låt dem överlappa varandra för att skapa höjd, och så att du kan se båda tydligt. Sätt tillbaka crostinin i den varma ugnen i tre till fyra minuter för att värma igenom, osten ska delvis smälta.
  6. Placera en liten hög med blad i mitten av varje crostini, drizzla med olja och dra några drag med svartpepparkvarnen. Servera varma.

Leave a comment

Filed under recept

Alla rätt!

 

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Getost och så mycket mer på Solgårdskrogen

Under vår årliga vistelse i sommarhuset i Dalarna har det blivit en sommartradition för mig och min man att ta en date-night på Solgårdskrogen strax utanför Rättvik.  Vi har tagit för vana att äta den fasta menyn på det bästa i säsong. Det brukar vara en blandning på kött, fisk, grönt och lokalproducerad ost.

Allt serveras på vackert porslin från lokala Nittsjö Keramik, ett av Sveriges äldsta hantverksföretag grundat 1843 och värt ett besök.

Vi började med tartar på nordsvensk häst, serverad med rödbetor, vaktelägg och Älvdalsrom. Som hästälskare fick jag ärligt talat jobba lite på att förtränga vad det var för kött, och egentligen är det ju fint att en häst som levt ett långt liv får slaktas och ätas lokalt istället för att skickas utomlands någonstans för att bli hundmat.

Sedan blev det egenfiskad abborre från Siljan med kantareller och grillad purjolök. Årets första kantareller för mig, fantastiskt!


Underbar paté med lingon till nybakat tunnbröd. Det här är vårt favoritporslin från Nittsjö och inspirerade av besöket på Solgårdskrogen åkte vi till keramikfabriken och köpte med oss några skålar i samma mönster.

Grillad spetskål med Älvdalsrom, vaktelägg och syrad grädde från Karl Tövåsens gårdsmejeri, som vi skrivit om tidigare. Otroligt gott även detta.

Killing och getost från lokala Garsås Mejeri, med superfräsch sallad som passar bra till det lite oljigare köttet.

Älgörtsmaräng med vispad grädde och bär – Solgårdskrogens egen pavlova. Eftersom ena halvan av krögarparet är från Australien och min man från Nya Zeeland, måste vi självklart debattera ifall pavlovan egentligen är mest australiensisk eller nyzeeländsk?

Nytt för i år var ett ursnyggt och enormt avlångt växthus. Det kommer användas för Dalhallamiddagar och events, och det ska bli jätteroligt att se det fullt av odlingar nästa sommar!

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, osttillverkare