Monthly Archives: November 2015

Grundkurs i ost och vinkunskap

Kurs i ost och vinprovning med Restaurangakademien

Kurs i ost och vinprovning med Restaurangakademien

Jag gick, tillsammans med en lycklig bloggläsare, en liten kurs i våras i ost och vinkunskap. Vi hade en mycket duktig lärarinna från Restaurangakademin som hade oceaner av kunskap. Min ambition var att återge innehållet med stor noggrannhet här i bloggen, men av någon anledning så gick jag aldrig från tanke till handling och tiden rann iväg, anteckningarna försvann i flytten, osv osv (excuses excuses). Men såhär i efterhand minns jag åtminstone några förhoppningsvis värdefulla tips, som jag äntligen kommer mig för att dela med er, mes amis.

  1. Servera mindre rött vin och mer vitt vin till ostbrickan generellt. Jo jag vet att det är en jättemysig känsla att ställa fram en ostbricka på vardagsrumsbordet, krypa upp i soffan, och snurra på ett rejält glas rödvin… Men vi testade ett antal ostar med rött respektive vitt vin och jag lovar, blev totalt överbevisad att det nästan uteslutande är de vita vinerna som tar fram de finare smakerna i osten. Undantaget är de riktigt vällagrade hårdostarna som klarar av att matcha rödvin, cheddar och liknande. Men getost, kittost, brie, mm, allt smakar godare med vitt vin. Blåmögelost får en rent osmaklig metallisk klang ihop med rödvin. Tyvärr.
  2. Det är inte så lätt det där med Riesling. Gillar man Rioja och beställer det på restaurang så vet man ungefär vad man får. Samma sak med Chablis, och många andra favoriter. Men med Riesling måste man tyvärr utbilda sig snäppet till. Har man druckit en god Riesling kanske man tänker att *åh det här ska jag beställa varje gång jag äter sushi/kyckling/vadduvill” men så smakar det helt annorlunda nästa gång. Det är för att Riesling (grovt förenklat) tillverkas med olika grader av sockerinnehåll, så det finns allt ifrån torra till söta viner under samma namn. Så nästa gång du förälskar dig i en flaska Riesling, ta hans namn och skriv ner det på ett säkert ställe!
  3. Ta inte bilen till en vinprovning. Hur tänkte jag där? Inte alls tydligen, har blivit som någon slags amerikansk housewife som bara sätter sig i bilen per automatik. Jättetrist att behöva ta minimunnar av alla glas och lämna resten. Jovisst man kan väl spotta också men det verkade så kladdigt. Men jag åt desto mera ost, inga minimunnar där inte!
Advertisements

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Ostprovning

Ostprovning för Barncancerfonden

InstagramCapture_fa56518c-b0ba-4a2e-a771-1b30816f28d5_jpgHej alla ostälskande Örebrobor, nu vill jag tipsa om en fin grej jag läste om hos ostbloggarvännerna Ost med mera som bloggar för Örebro Ost.

Varje år brukar Örebro Ost hitta på ett evenemang till förmån för välgörenhet.  I år planerar de en ostprovning med  jultema den 10e december klockan 18 i Örebro Saluhall, där hela biljettintäkten skänks till åttaåriga Örebro-tjejen Stinas egen insamling via Barncancerfonden. Stina insjuknade i leukemi under hösten och Örebro Ost vill vara med och ropa: Heja Stina!

Köp din biljett till årets godaste ostprovning, i dubbel bemärkelse, hos Örebro Ost för 295 kr per person. Läs mer om insamlingen här.

Leave a comment

Filed under Ostprovning, Tips och tricks

Julens goda ostar

Ost och sill

I vanliga fall är jag inte den som har bråttom att börja fira jul, även om jag tycker om julen så brukar jag hålla mig till december i alla fall. Men i år gör jag ett undantag. Som jag nämnde i min presentation så kommer vi spendera hela vintern på varmare breddgrader. Det ska nästan bara bli härligt, men jag fick lite ont i magen när jag insåg att vi skulle spendera lillflickan Rios första julafton långt bort från min familj och släkt. Därför passade jag på att bjuda in nära och kära på en kombinerad hejdåmiddag och “Lilla Julafton” häromhelgen. Det blev ett underbart knytkalas där gästerna bidrog med lax och sillar från Melanders, prinskorvar och leverpastej från Ingelsta Kalkon, hemlagad Janssons frestelse och hemrullade köttbullar. Fantastiskt gott!

När det gäller ostar till julen finns det egentligen bara två måsten tycker jag. En lagrad cheddar att ha till hårdbrödet och sillen, och en blåmögelost att mumsa ihop med pepparkakorna. Här plockade jag ihop ett par goda och opretentiösa klassiker ifrån Coop. En Cheddar lagrad 6 månader från Kvibille med ekologiskt fullkornsbröd från Kung Markatta, och till pepparkakorna en rejäl bit Danablu grädd.

Väldigt tacksam att alla ville komma och fira jul med oss och skämma bort kidsen med tidiga små julklappar som passar till planet. Tacksam också för all överbliven julmat! Vi behövde ju inte laga mat alls våra sista tre dagar i Sverige, vilket passade oss alldeles utmärkt eftersom vi hade fem månaders packning, husuthyrning, och diverse andra praktikaliteter att ta hand om. Och så är det ju så galet gott med julmat också!

God Jul önskar Rio 9 månader

God Jul önskar Rio 9 månader

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Snabb ostdoftande bovetecrêpe med ugnsbakad sötpotatis

Bovetecrêpe med ugnsrostad sötpotatis, stekt ägg och riven hårdost

Bovetecrêpe med ugnsrostad sötpotatis, stekt ägg och riven hårdost

Idag vill jag tipsa om en härlig ostig snabbrätt som jag förälskade mig i under sommarens Frankrikeresa. För det mesta serverades crêpe, eller galette, i krämiga kolestrolspäckade varianter med exempelvis lax eller kalkon, där stekt ägg och ost ingick i fyllningen. Men en variant serverades också under vår långhelg på yoga och detox retreat som en del av den vegetariska och glutenfria dieten, då med ugnsbakad sötpotatis från den egna trädgården. Tydligen är bovete glutenfritt, i alla fall enligt kocken som själv var glutenallergiker men åt med god aptit. Min egen variant är varken helfet eller detox utan något däremellan.

Jag använder en  färdig bovetecrêpe, finns i bra kvalité i sexpack från Picard. Det är för övrigt ett tips att ha hemma i frysen när inspirationen tryter – man kan piffa till alla möjliga matrester genom att stoppa ner dem i en färdig galette och riva lite ost över! Men om du insisterar på att laga din från grunden så har Matmagasinet såklart ett bra recept.

Sötpotatis är ju så otroligt gott, och det är nästintill nationalrätt i mitt andra hemland Nya Zeeland, där man använder urbefolkningens namn kumera. Till min bovetecrêpefyllning har jag ugnsrostat den ihop med vitlök och färska örter. Sedan steker jag ett ägg hastigt och lägger uppepå, och innan jag viker ihop paketet river jag på lite opastöriserad hårdost, den på bilden är från Skabram Gårdsmejeri i Jokkmokk. Lätt som en plätt.

Bon appetit mes amis!

Leave a comment

Filed under recept, Tips och tricks

Hej alla läsare!

Profil Rebecka RidleyVad roligt det ska bli att blogga här på Matmagasinet! Tack till er trogna läsare som hängt med i flytten över hit. Till er nya läsare – jag hoppas att ni ska gilla min blogg Brie, Myself & I, om ost och annat som gör livet värt att leva. Jag är absolut ingen ostexpert, men brinner för goda grejer och har viss erfarenhet från restaurangbranschen och PR i ostbranschen (på Nya Zeeland). Bloggen är en plats där jag delar med mig av härliga ostar och recept och familj och resor och restaurangtips och kärlek i en salig blandning!

Tänkte det kunde passa med en liten introduktion av personen bakom bloggen. Jag heter alltså Rebecka, är trettio-nånting, jobbar med kommunikation fast just nu föräldraledig. Familjen är superviktig för mig, min består av Reuben, min rödhåriga rockstjärna som jag lurade med mig hem från Nya Zeeland, sonen Ridley född 2010, som redan föredrar chevré och brieost över hushållsdito, och dottern Rio född 2015 som än så länge föredrar Skrattande Kon i ostväg. Jag har också en stor härlig matgalen “modern family” med massor av syskon och föräldrar i olika konstellationer. Ni kommer höra mer om dem här i bloggen, missa inte syrran Mimmis gästblogginlägg från Skabram Gårdsmejeri i Jokkmokk. Brorsan Samuel är kock på Strandvägen 1 och Lydmar, men jag jobbar fortfarande på att få ett behind the scenes blogginlägg ur honom…

I vanliga fall leker vi förortsliv strax norr om Stockholm, men den här vintern använder vi föräldraledigheten till att resa. November till mars spenderar vi i Vietnam, Thailand, Australien och framförallt i familjens andra hemland Nya Zeeland. Räknar med att få njuta av massa god mat som jag kan dela med er matfantaster här på bloggen. Hoppas också på tillfälle att göra andra saker som glädjer mig under resan, som yoga, ridning och thaiboxning. Och så vill jag WWOOFa också, leva lantliv och lära mig mer om odling och djurhållning. Vi får se vilka drömmar som förverkligas, vilka som får vänta, och vilka nya som tillkommer som jag kanske inte ens visste fanns…

Varför startar man då en ostblogg undrar ni kanske? Ja det har jag faktiskt till viss del redan svarat på i en tidigare intervju med Matmagasinet från tidigare i år, så klicka in där om du är nyfiken!

Ja man kan ju tjata på om sig själv hur länge som helst, men undrar ni något mer så är det bara att fråga! Jag blir såklart jätteglad för alla kommentarer. Vilka är ni som läser? Vad vill ni läsa om?

Kram på er vi hörs!

Rios namngivning i somras - foto Petra Nuhma

Rios namngivning hemma i trädgården i augusti – foto Petra Nuhma

 

Alla glada på Rios namngivning

Glada familjen på Rios namngivning – foto Petra Nuhma

1 Comment

Filed under My cheesy life

Brie, Myself & I flyttar till Matmagasinet

Hej alla läsare, nu har jag spännande nyheter – bloggen piffas upp och flyttar till Matmagasinet!

Innehållet blir detsamma, men det ska bli jätteroligt att få möjlighet att nå ut till fler läsare och samarbeta med de erfarna matexperterna på en riktig mattidning. Nu ska jag bara lära mig att skriva noggrannare recept också… Wish me luck!

Här är den nya länken att spara i dina bokmärken:
http://briemyselfandi.matmagasinet.se/

Vi ses på Matmagasinet!

Skärmavbild 2015-11-12 kl. 12.34.28

1 Comment

Filed under Övrigt