Category Archives: Mat och dryck

Svenska kocklandslaget förbereder sig för VM-guld


Tävlingen avgörs i två tävlingsmoment – Kalla bordet och Varmköket – och natten till i tisdags generalrepeterade kocklandslaget Kalla bordet, som är tävlingens första moment. I Ljusgården på NK i Stockholm stod det tidigt på tisdag morgon ett bord uppdukat med en exakt version av det tänkta tävlingsbidraget i Luxemburg.


Kalla bordet är en visningsbuffé med olika finger-foods, desserter och petit fourer. Bordet ska också innehålla en choklad- och sockerskulptur och ett showfat som består av olike terriner och garnityrer.

Det här bordet bedöms i tävlingen enbart på utseende och teknik, så kallad visual tast. Det är inget som ska ätas. När bordet visades upp i tisdags fanns också ett gäng inbjudna domare på plats för att bedöma bordet på samma sätt som det kommer bedömas i Luxemburg.

Under frukosten och visningen blev vi ombedda att inte visa för mycket av rätterna i sociala medier innan tävlingen den 24 november. På grund av konkurrensskäl såklart. Så fram till dess får ni helt enkelt tro på mitt ord när jag säger att det här var något av det mest otroliga jag sett. Varje liten rätt och tallrik var som ett oändligt detaljerat konstverk i sig och jag kan knappt tro att man kan göra sådana där saker. Ens egna uppläggningar hamnar ju lite i lä, om man säger som så…

Det vi däremot gärna fick fotografera och visa var den otroliga (!!) skulpturen av en ren, gjord av enbart choklad och socker. Precis allt (alltså ALLT) på den är ätbart. Som sagt: otrolig!

Stay tuned till slutet av november. Då kommer bilderna på maten!

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Stilfull morgon för ost- och kaffeälskande finsmakare

I tisdags morse styrde jag stegen mot den tjusiga restaurangen L’Avventura på Sveavägen i Stockholm. Staden visade upp sig från sin bästa sida med solsken och krispig höstluft – perfekt att ladda på energidepåerna innan det var dags att stiga in i den något murriga restaurangen, där stearinljusen brann och gästerna var sådär fint morgonpiffade.

På plats fanns det uppdukat en stor frukostbuffé med alltifrån nybakade croissanter, färsk frukt, bärsmoothies, italiensk chark till det som blev mina favoriter: en omelett med karljohansvamp och parmesan samt en superfräsch yoghurtpannacotta med citrus, pistage och honung. På ostsidan bjöds det på den italienska favoriten taleggio. Denna kittost, gjord på komjölk, fungerar lika bra på ostbrickan som i matlagning – jag rekommenderar att du provar att laga en pastarätt eller risotto med en bit taleggio i!

Heléne Grannas på Lavazza hälsade alla välkomna och berättade att företaget grundades 1895 i Turin, Italien, och ägs idag fortfarande av familjen Lavazza, nu i fjärde generationen. Så imponerande med familjeföretag som börjar i liten skala för att sedan växla upp, utan att för den sakens skull tappa sin historia eller värderingar. Idag finns Lavazza i över 90 länder, och man ser såklart att Sverige är en viktig marknad – en av världens mest kaffedrickande nationer som vi ju är.

Vi fick provsmaka kaffenyheten Tierra Bio-Organic, en ekologisk premiumblandning som drog åt blommigt och citrussmaker. Den ska tydligen passa bra ihop med desserter, ex. en cheesecake. Jag frågade såklart om någon särskilt osttyp passade bättre än andra, och fick veta att den ska gifta sig fint med mer lagrad ost, ”ost som har mer stuns i sig”. Tänk i banorna av hur ett vin med mycket syra i sig funkar – man ska balansera smakerna.

Den andra blandningen Qualitá Rossa har funnits i sortimentet i 120 år och är en riktig ikon för Lavazza. Bönorna växer på lägre höjder och smaken är mer elegant och mustig med inslag av choklad och hasselnöt. Funkar utmärkt på morgonen till en vanlig ost- och skinksmörgås eller annan hyfsat mild ost, förslagsvis en vitmögelost.

En av morgonens höjdpunkter var såklart när stiliga Måns Zelmerlöw och hans kompanjon Alexander Wiberg gjorde entré. Då smattrade kamerorna bland alla gäster och det blev även en applåd för att gratta Måns som nyss blivit pappa. Chevaleresk-paret berättade om vad de lärt sig om kaffe sedan de inledde sitt samarbete med Lavazza och bjöd även på ett gäng historier kopplade till sin nyutgivna bok Den moderna gentlemannen. Riktigt kul och uppskattat! Jag gillar när samarbeten känns naturliga, och det gör verkligen kombon med det eleganta, italienska kafferosteriet och den moderna stilguiden av Måns Zelmerlöw och Alexander Wiberg. Allt som allt en väldigt trevlig start på den tisdagen!

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Getost och så mycket mer på Solgårdskrogen

Under vår årliga vistelse i sommarhuset i Dalarna har det blivit en sommartradition för mig och min man att ta en date-night på Solgårdskrogen strax utanför Rättvik.  Vi har tagit för vana att äta den fasta menyn på det bästa i säsong. Det brukar vara en blandning på kött, fisk, grönt och lokalproducerad ost.

Allt serveras på vackert porslin från lokala Nittsjö Keramik, ett av Sveriges äldsta hantverksföretag grundat 1843 och värt ett besök.

Vi började med tartar på nordsvensk häst, serverad med rödbetor, vaktelägg och Älvdalsrom. Som hästälskare fick jag ärligt talat jobba lite på att förtränga vad det var för kött, och egentligen är det ju fint att en häst som levt ett långt liv får slaktas och ätas lokalt istället för att skickas utomlands någonstans för att bli hundmat.

Sedan blev det egenfiskad abborre från Siljan med kantareller och grillad purjolök. Årets första kantareller för mig, fantastiskt!


Underbar paté med lingon till nybakat tunnbröd. Det här är vårt favoritporslin från Nittsjö och inspirerade av besöket på Solgårdskrogen åkte vi till keramikfabriken och köpte med oss några skålar i samma mönster.

Grillad spetskål med Älvdalsrom, vaktelägg och syrad grädde från Karl Tövåsens gårdsmejeri, som vi skrivit om tidigare. Otroligt gott även detta.

Killing och getost från lokala Garsås Mejeri, med superfräsch sallad som passar bra till det lite oljigare köttet.

Älgörtsmaräng med vispad grädde och bär – Solgårdskrogens egen pavlova. Eftersom ena halvan av krögarparet är från Australien och min man från Nya Zeeland, måste vi självklart debattera ifall pavlovan egentligen är mest australiensisk eller nyzeeländsk?

Nytt för i år var ett ursnyggt och enormt avlångt växthus. Det kommer användas för Dalhallamiddagar och events, och det ska bli jätteroligt att se det fullt av odlingar nästa sommar!

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, osttillverkare

Jordgubbar och Brieost: kombinationer som får det att vattnas i munnen

Hos Året Runt hittar du receptet som hör till denna underbara bild, på varm brie med färska jordgubbar och hackad pistaschmandel. (Foto: Janet Gustavsson för Året Runt)

Vattnas i munnen gör det också av det här receptet från Vin och Matguiden, på en extralyxig fransk frukost med brie och jordgubbar i croissanten.

Eller varför inte testa det här receptet från Älskade Ost, på jordgubbar med vitmögelost och myntapesto.

Icke att förglömma är jordgubbar i flytande form som kan vara nog så gott och uppfriskande. Jag kan tipsa om Fresita, ett naturligt bubbel utan socker eller andra tillsatser som är smaksatt med riktiga jordgubbar.

Bären blandas med mousserande vin från druvorna Muscat, Chardonnay och Sauvignon Blanc. Vinet har en låg alkoholhalt på endast åtta procent, bra för mig som är en “lightweight”.

Ställ fram en skål jordgubbar, några myntablad, en kyld Fresita och några bitar ost – så är drinken räddad. Tricket när du serverar Fresita är att vända på flaskan försiktigt precis innan du öppnar den,  så blandas jordgubbsmoset med det mousserande vinet.

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Att göra Mozzarella i Micron

Nu har jag äntligen testat micro-mozzarella-kitet från Boska som syrran tog med hem från Amsterdam. Häng med!

Tar tempen på mjölken.

Rör runt.

Silar ner i ostduken.

Kramar ur vattnet…

Bakar runt med en liten träsked, emellan omgångarna i micron.

Klart att servera!

Jamen det blev ju ganska gott! Inte riktigt som en äkta mozzarella, utan mer kompakt, lite som en.. Ja du gissade rätt… Micrad mozzarella!

Men serverad med gnocchi, pesto och lite annat smått och gott från det italienska köket så blev det ändå ganska lyckat. Middagsgästerna klagade inte. I alla fall inte framför mig.

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks

Österlen runt på fem ostar: Le Bardo

Medan våra andra restaurangbesök på Österlen överlag var väl researchade och förbokade, så hamnade vi av en ren lyckosam slump på denna lilla pärla, ett stenkast från stranden i Åhus.

Franska Le Bardo stod för sommarens bästa chèvre chaud, och en underbar atmosfär med sanddyner, gamla fiskenät och autentisk fransk restauratör.

Räknas Åhus verkligen till Österlen tänker du kanske? Ja det kanske inte är den första ort man tänker på när man tänker Österlen, men enligt Wikipedia finns det ingen entydig avgränsning och SMHI inkluderar hela vägen upp till Kristanstad – så vi kör på det tycker jag!

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Drömmen om Italien blev sann för en kväll

”Vill du ta med dig någon du gillar och äta italiensk mat och dricka vin på söder?”  Äähhh… Ja. Såklart att jag ville!

Inbjudan var till nyöppnade Deli di Luca på Södermalm. Restaurangen har nyligen, som enda restaurang i Stockholm, utnämnts till Prosciutto di Parma specialist. Ett specialistprogram för kockar och återförsäljare som utmärker sig i hanteringen av världens mest kända skinka.

Prosciutto di Parma, eller parmaskinka som vi säger på svenska, är den omåttligt populära lufttorkade skinkan som har sitt ursprung i området kring Parma i norra Italien.

Så jag tog med mig familjen ut på söndagskvällen, och avslutade veckan med en restaurangmiddag fullspäckad med ost och parmaskinka. Varför gör man inte det oftare, förresten? Hur trevligt som helst ju!

Eftersom jag älskar inredning och snygga miljöer – hur en restaurang är inredd är nästan precis lika viktigt som maten, för mig – blev jag såklart väldigt nöjd när vi kom in och visades till vårt bord.

En riktig snygg-toa också, med gott om roliga tavlor och grejer på väggarna att kika på.

Men just det ja. Det är ju en ostblogg det här. Inte en inredningsblogg. Fokus nu.

Till förrätt tog vi in en ost- och charkbricka och en Caprese. En helt magiskt god buffelmozarella som bara smälte i munnen, fylliga körsbärstomater och Prusciutto di Parma som fick det att kännas som att vi satt på nån liten taverna i Rom istället för en restaurang på söder.


Tre sorters hårdostar och en ljuvlig grön tomatmarmelad. En kombination av dåligt minne från min sida och faktiskt en lite väl snabb presentation av servitören gör tyvärr att ”hårdost” är ungefär så pass mycket information jag har att lämna om ostarna (förutom att de var väldigt goda).

Även pastan gjorde att jag för ett kort ögonblick kände mer att vi satt på Piazza del Popolo än på Folkungagatan. Tog det ostigaste som fanns på menyn (såklart) – Prosciutto och mozarellafyllda fagotti på en bädd av krämig sås gjord på Fontinaost.

När det var dags för dessert så jag var jag ändå bra sugen att lämna osttemat och satsa på en Coppa di Gelato, en Tiramisú eller en Pannacotta. Men jag fokuserade, tänkte på kvällens mantra (”ost, ost, ost”) och bad att få en Un Pezzo di Formaggio – en bit ost med tillbehör.


Ja, alltså sen såg jag självklart till att det ena barnet beställde glassen, det andra tog en Pannacotta och att maken tog Tiramisún, så jag fick smaka på dem också. Och det var ju inte på något sätt så att min ost var plågsam att äta. Snarare tvärtom. Gott som tusan!

Allt som allt så kan jag verkligen rekommendera ett besök på Deli di Luca. Speciellt en söndagskväll då jag såg att de hade ett väldigt bra erbjudande dessutom – kvällens förrätt + valfri pasta för 200 kr. Snacka om prisvärt!

Och förresten, jag behöver väl knappast förklara hur ofantligt nöjd jag var med den här toalettlektyren en kväll som denna, när man gästspelade som ostbloggare!?

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Hållbarhet, inspiration och pepp på PotteryJo

Förra torsdagen började något lyxigare än vanligt. Vid 08:30 tog jag en promenad från min lilla etta på Gärdet ner till Valhallavägen och PotteryJo’s showroom, där det nalkades pressfrukost arrangerad av ÖppetHusligheter.

PotteryJo, tillsammans med Add:Wise och Jessica Frej hade styrt upp en helt magisk frukost. Ni ser ju! Så lyxigt!

Add:Wise producerar ekologiska, närodlade och hållbara produkter. Älskar det! Plus i kanten att deras produktdesign var himla fin, och dessutom smakade innehållet magiskt.

Samtidigt som vi åt veckans (kanske årets?) bästa frukost höll coola Jessica Frej en föreläsning om hur hon vågat satsa, ta risker och bygga upp sin YouTube-kanal. Inspirerande och sjukt cool kvinna.

På uppdrag av Brie Myself and I så höll jag självklart ett extra öga på den ost som fanns att tillgå. Denna lilla skapelse i form av lagrad ko-ost var ljuvlig.

Sältan och den nötiga smaken av osten gifte sig verkligen med denna äppelchutney.

Mätt och belåten lämnade jag PotteryJo med en mycket flott goodiebag i handen. Tack PotteryJo, Add:Wise och Jessica Frej för en perfekt start på dagen.

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Osttillbehör

Österlen runt på fem ostar: Mellby Klockaregård

På idylliska Mellby Klockaregård firade vi lillasyrrans tjugoårsdag med en jättefin mozzarella och tomatsallad – eller var det kanske en burrata? God och gräddig var den hur som helst, och vi älskade de olika färgerna på tomaterna.

Vi drack närproducerad folköl från Klackabacken och Fernet, och njöt av att se solnedgången inifrån det ljumma växthuset.

Maten var så god att jag definitivt skulle åka tillbaka. Lammet nedan to die for, för en köttälskare som jag. Dock begränsat med vegetariska alternativ för syrran, och något fascinerande att servisen var så totalt obekymrad över att spilla ner mig med öl. På min tid i restaurangbranschen skulle man i sämsta fall bjussat på en kaffe – och definitivt inte väntat på att gästen skulle behöva be om en extra servett för att torka av sig själv och bordet. Oh well.

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Österlen runt på fem ostar: Talldungen

Jag drömmer mig tillbaka till sommarens familjesemester på Österlen, och alla goda ostar vi åt då. En enorm tur att hela familjen är hängivna foodies och hänger med på det mesta. I detta och kommande inlägg delar jag med mig av några av Österlens höjdpunkter.

Bäst i år var Talldungen och vi våra lyckostar hann dit två gånger samma vecka. Först en romantisk middag på tu man hand med min underbara man för att fira att det var tio år sedan vi blev ihop. Mozzarellan med grillad piemontesisk paprika var en total dröm, och vi var inte ensamma om att be servitören om receptet.

Vårt andra besök var härligt och livligt med hela min familj på mammas sida. Och som om det inte var nog festligt, så tittade Leif GW Persson förbi och sa hej i den trånga trappan (jag mötte Lassie…).

Ganska många familjemedlemmar har gått över till vegetarisk kost på sistone och även om det inte finns något vegetariskt varmrättsalternativ i Talldungens fasta fyrarätters menyn så fixar de fram jättegoda grejer. Ett tips är att meddela antalet vegetarianer när du bokar bord eftersom många grönsaker plockas samma dag.

Rätten nedan var en jättegod getost med knipplök och hasselnötter. Servisen återigen outstanding, vilket var en himla tur eftersom vinlistan är på 15 sidor.

En grej som jag verkligen gillar med Talldungen är att servisen och köket byts av i sina roller. Med resultatet att servisen kan precis ALLT om maten, från tillagning till råvaror, och en ökad förståelse från köket för servisen och vise versa. Jag har jobbat på några restauranger där servis och kök konstant låg i luven på varandra, vilket varken var ultimat för stressnivåer eller för servicen. Som servispersonal vågade man knappt be om en specialbeställning till gäster med allergier eller preferenser eftersom kockarna skrek och svor åt en om vilket besvär det var, istället för att alla samarbetade för att göra gästen nöjd. Kan tänka mig att om de kockarna hade fått göra några pass i servisen skulle det blivit annat ljud i skällan… Och de tänkte säkert samma sak om oss i servisen, att om vi bara hade fått stå och svettas över en varm grill i några timmar hade vi inte så lättvindigt tagit tillbaka en biff som bara råkat bli något för genomstekt!

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck