Tag Archives: DIY

Att göra Mozzarella i Micron

Nu har jag äntligen testat micro-mozzarella-kitet från Boska som syrran tog med hem från Amsterdam. Häng med!

Tar tempen på mjölken.

Rör runt.

Silar ner i ostduken.

Kramar ur vattnet…

Bakar runt med en liten träsked, emellan omgångarna i micron.

Klart att servera!

Jamen det blev ju ganska gott! Inte riktigt som en äkta mozzarella, utan mer kompakt, lite som en.. Ja du gissade rätt… Micrad mozzarella!

Men serverad med gnocchi, pesto och lite annat smått och gott från det italienska köket så blev det ändå ganska lyckat. Middagsgästerna klagade inte. I alla fall inte framför mig.

Advertisements

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks

Pannkakor med ricotta, banan och mandelmjöl

Underbara Clara är en av mina favoritbloggare sedan länge. Jag beundrar både hennes sätt att skriva och hennes underbara liv, som inspirerar mig att leva lite hållbarare och lite mer självhushållande. För det mesta ligger jag milsvid bakom henne på båda delarna, men just idag kände jag att jag tog fram min inre Underbara Clara. Jag lagade nämligen ricottapannkakor med ricottaost som jag ystat själv (enligt det här receptet ), och ägg från våra egna hönor!

Vi har sedan några månader nya familjemedlemmar i form av elva vackert ljusgrå, lavendelfärgade hönor och tuppar av rasen Araucana, som är kända för att lägga ljusblå eller ljusgröna ägg. Bilden nedan, med min son Ridley, är från när hönorna precis kommit hem till oss. Numera är de små gullefjuna nästan lika stora som mamma höna.

Våra ägg hittills har varit gröna (bara på utsidan alltså…) och supergoda, om än lite mindre än köpeäggen.


Receptet nedan är glutenfritt eftersom jag älskar mandelmjöl, men tycker du det är godare med vetemjöl så använder du såklart det istället. Om du inte har tillräckligt med ricottaost, exempelvis om du har ystat själv på överbliven vassle och det inte blev mer än någon deciliter, så kan du fylla upp resten med mjölk eller grädde så att det blir rätt balans.

Ingredienser (4 personer)

4 ägg
2 dl mandelmjöl
2 dl ricottaost
1 kryddmått salt
1 tesked bakpulver
1 mosad banan
Smör eller kokosfett till stekning
Blåbär och honung, eller vad du känner för, till servering

Gör så här

  1. Vispa ägg, ricotta och banan
  2. Rör ner övriga ingredienser
  3. Låt gärna smeten stå ett tag om du har tid innan stekning.
  4. Stek små pannkakor eller plättar på låg värme i rikligt med smör eller kokosfett
  5. Dekorera med valfri frukt, bär, honung, sirap eller vad du känner för.

Leave a comment

Filed under recept

Att göra egen Ricotta

Var det någon som testade mitt recept på expresshalloumi för ett par veckor sedan? I sådana fall har du kanske en bunke med vassle över? Släng för guds skull inte bort den, för det är superlätt att göra egen ricottaost på enbart denna enda ingrediens!

Många ricottarecept innehåller något surt, som äppelcidervinäger eller citronsaft, för att snabba på koaguleringen. Låter du vasslen stå i rumstemperatur en dag först så behövs inte detta. Och jag tycker själv att det är lite mycket att göra både halloumi och ricotta på samma dag (man ska ju hinna äta den också!) så detta passar mig utmärkt.

Ingredienser

Valfri mängd vassle, du tager det du haver helt enkelt.

Gör så här

  1. Täck över bunken med vassle och låt den stå i rumstemperatur minst 12 timmar.
  2.  Värm upp vasslen i en kastrull under omrörning, tills den når ca 90 grader. Jag körde utan termometer andra gången jag testade, och det funkade att köra lite på känsla också. Precis innan kokpunkten är det alltså som gäller.

  3. Ta bort kastrullen från plattan och låt vasslen svalna orörd tills den inte längre är het.
  4. Lyft upp ostmassan med en hålslev. Sila det sista genom en silduk eller ren kökshandduk.
  5. Förvaras i kylskåp i upp till en vecka.

Denna bild hamnar i gott sällskap under “ostar som smakar godare än de ser ut på mina foton”… Men tills någon sponsrar mig med en matstylingskurs så får ni tyvärr stå ut!

Ricotta är kanske inte den smarrigaste osten att bara äta som den är, men den passar utmärkt i såväl matlagning som desserter. Förslagsvis lagar du en krämig fusilli med zucchini och ricotta, eller en bakad ricotta med örter, eller varför inte toppa hallonmuffinsen med kokos och ricottakräm?

Leave a comment

Filed under recept, Tips och tricks

Gör din egen expresshalloumi

Jag åtnjöt en underbar eftermiddag hos min väninna Sarah i söndags, som generöst delade med sig av sitt familjerecept på expresshalloumi. Halloumin kallas så eftersom den går supersnabbt att göra, och den ska även ätas upp snabbt – helst på direkten men senast inom ett par dagar.

Utrustningen har du antagligen hemma, utom möjligtvis termometern – det är samma som används för att koka kola eller hålla koll på frityrolja. Formen behöver inte vara specialköpt för ändamålet, den gör du lätt själv av tre likadana plastlådor eller glasspaket. Du sticker/borrar bara små hål i botten på en av dessa, så att vätskan kan pressas ut och fångas upp i den understa formen.

Mjölk som inte är homogeniserad säljs under namn som gammaldags mjölk eller lantmjölk. Löpe kan du bland annat köpa på apoteket. Eftersom det finns olika styrkor på löpe får du följa instruktionerna på paketet, och sen ta det gånger tio (!!) för det här receptet. Nej jag har inte skrivit fel, utan det är just detta trick som gör att ostmassan för expresshalloumin bara tar två minuter på sig att stelna, istället för en timma och uppåt som i konventionella halloumirecept.

Ingredienser (4 personer)

2 dl Bordssalt
6 dl Vatten
2 l Ohomogeniserad mjölk
Mjölklöpe enligt förpackningsinstruktioner x 10

Gör så här

1. Värm mjölken till mellan 43 och 45 grader i en gryta.

2. Tillsätt löpen och vispa runt den ett par snabba varv.

3. Låt blandningen stå orörd i två minuter tills mjölken stelnat.

4. Bryt massan genom att skära lodrätt och vågrätt med en kniv. Sedan rör du långsamt med ballongvisp i ca två minuter, tills massan delat sig i bitar stora som majskorn.

5. Häll ostmassan genom en sil, spara vätskan – som kallas för vassle – i kastrullen och sätt tillbaka den på spisen för uppvärmning

6. Lägg över ostmassan i din förberedda ostform – den med hål i botten. Placera den andra formen, utan hål, ovanpå ostmassan och tryck vänligt men bestämt ner den under några minuter för att pressa ut extra vätska, som alltså rinner ner ner fångas upp i den tredje formen (fast om du inte har ätit så mycket glass så går det ju att bara använda två formar och pressa över diskhon). Ostmassan i formen ska fortfarande vara minst två cm tjock.

6. Värm vasslen i grytan till 95 grader.

7. Förbered saltbadet genom att vispa salt och vatten i en skål tills saltet löst upp sig.

8. Tippa ut den pressade ostmassan på en skärbräda. Skär osten i generösa skivor och lägg försiktigt ner dem i den varma vasslen. Det kan vara säkrast att dela upp det så att du gör några skivor åt gången.

9. Håll koll på grytan så att temperaturen hålls uppe på 95 grader. Plocka upp ostarna så fort de flyter upp, efter ca två till tre minuter.

10. Lägg ner ostarna i saltbadet i två till tre minuter beroende på hur salt du föredrar din halloumi. Två minuter räcker för mig, men testa dig fram till din egen saltnivå!

11. Stek ostarna i olja i en het stekpanna någon minut på varje sida. Eller ät som de är direkt vid spisen om du inte kan hålla dig!

Vasslen ska du inte slänga bort, den är näringsrik och kan användas som degvätska vid bak, som näring i trädgården, blandas i djurfoder eller allra helst för att göra ricottaost – men det blir till ett annat blogginlägg!

Leave a comment

Filed under recept

Någon som testat detta?

Mozzarellakit

Kul present från syrran – nu ska här göras egen mozzarella!

Resultatet kommer snart på en ostblogg nära dig…

Leave a comment

Filed under Mat och dryck