Tag Archives: Halloumi

Mjölken som gör hela skillnaden

Tillbaka på Nya Zeeland blev jag inbjuden till workshop på den trendiga restaurangen och ölbryggeriet Sawmill Brewery. Uppdraget? Att få testa ostystning på mjölk från den lokala buffelgården – Whangaripo Buffalo.

Gården ligger gömd i den lummiga Whangaripodalen, en timma norr om Auckland, inte långt ifrån Warkworth där vi har vårt andra hem. I den vackra naturen går hjorden med vattenbufflar och betar. Whangaripo Buffalo är måna om honungsbin och andra vilda djur, så man använder inga kemiska bekämpningsmedel. Insektsskadedjur äts av vilda kalkoner, vaktlar och fasaner. Jag hoppas att få komma och hälsa på i framtiden.

När man tänker på buffelmjölk tänker man kanske först och främst på mozzarella. Men det var tydligen för svårt att göra när man inte var i ett riktigt kök. Så istället blev det halloumi.

Här är mitt bästa recept på expresshalloumi om du själv vill testa en snabb och lätt version!

Halloumin på buffelmjölken var helt ljuvlig, men kanske ännu härligare var den här tjocka och härliga yoghurten som vi också fick prova. Kanske den krämigaste jag någonsin testat, och jag fick med mig en burk hem till kylskåpet!

Whangaripo Buffalo Cheese tillverkar alla möjliga sorters ost, från hårdostar till mögelostar och mjukostar. Deras ostar finns inte i affärer utan det är restauranger som snappar åt sig en stor del av utbudet, och även utvalda ostbutiker.

 

 

Advertisements

Leave a comment

Filed under Ostprovning, osttillverkare

Österlen runt på fem ostar: Mandelmanns Trädgårdar

Jag fortsätter att drömma mig tillbaka till sommarens Österlenresa, som självklart bjöd på ett besök på Mandelmanns Trädgårdar.

Min mamma Sara har en fantastisk trädgård och växthus, och håller odlingskurser hemma i Täby under namnet SaraDiset. Jag är själv en begynnande självhushållare och boken Självhushållning på Djupadal har varit både en stor inspiration och till praktisk hjälp för oss båda. Så Mandelmannarna är lite av husgudar för både mamma och mig!

Vi har åkt till Djupadal var och varannan sommar i ungefär femton års tid, så i år var det en något annorlunda upplevelse, efter succén med prisbelönta teveserien Mandelmanns Gård på TV 4. Det här programmet är helt suveränt och jag rekommenderar det varmt, men att så många andra också har fått upp ögonen för Mandelmanns gör att det numera är viktigt att boka biljetter i förväg och försöka åka en tid när det inte är så många andra besökare.

Trots den första chocken när vi anlände till den tre gånger så stora parkeringen och kön till insläppet (för att inte tala om kön till serveringen!) så kändes det inte som så stor skillnad när vi väl gick runt i trädgården. Odlingarna är om möjligt ännu större och vackrare än tidigare, och sväljer många besökare så att det inte känns trångt. Gustav Mandelmann var ute på sjön och plockade helt avslappnat sjögräs med med några barn i roddbåten. Det var så fint och genuint att vi var tvungna att skämta lite om Westworld.

Den goda fjälloumin – halloumiost på mjölk från gårdens egna fjällkor – fastnade tyvärr inte på bild. Det gjorde däremot min dotter Rio på sin lilla traktor under de spaljerade äppelträden.

Titta på all dessa kål i vackra formationer. Som porr för trädgårdstanter, enligt min fjortonåriga lillebror – som bara inte kunde förstå hur mamma och jag ville stanna i fem timmar.

Här kommer det kronärtskockor! Älskar kronärtskockor.

Vi ses snart igen!

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Gör din egen expresshalloumi

Jag åtnjöt en underbar eftermiddag hos min väninna Sarah i söndags, som generöst delade med sig av sitt familjerecept på expresshalloumi. Halloumin kallas så eftersom den går supersnabbt att göra, och den ska även ätas upp snabbt – helst på direkten men senast inom ett par dagar.

Utrustningen har du antagligen hemma, utom möjligtvis termometern – det är samma som används för att koka kola eller hålla koll på frityrolja. Formen behöver inte vara specialköpt för ändamålet, den gör du lätt själv av tre likadana plastlådor eller glasspaket. Du sticker/borrar bara små hål i botten på en av dessa, så att vätskan kan pressas ut och fångas upp i den understa formen.

Mjölk som inte är homogeniserad säljs under namn som gammaldags mjölk eller lantmjölk. Löpe kan du bland annat köpa på apoteket. Eftersom det finns olika styrkor på löpe får du följa instruktionerna på paketet, och sen ta det gånger tio (!!) för det här receptet. Nej jag har inte skrivit fel, utan det är just detta trick som gör att ostmassan för expresshalloumin bara tar två minuter på sig att stelna, istället för en timma och uppåt som i konventionella halloumirecept.

Ingredienser (4 personer)

2 dl Bordssalt
6 dl Vatten
2 l Ohomogeniserad mjölk
Mjölklöpe enligt förpackningsinstruktioner x 10

Gör så här

1. Värm mjölken till mellan 43 och 45 grader i en gryta.

2. Tillsätt löpen och vispa runt den ett par snabba varv.

3. Låt blandningen stå orörd i två minuter tills mjölken stelnat.

4. Bryt massan genom att skära lodrätt och vågrätt med en kniv. Sedan rör du långsamt med ballongvisp i ca två minuter, tills massan delat sig i bitar stora som majskorn.

5. Häll ostmassan genom en sil, spara vätskan – som kallas för vassle – i kastrullen och sätt tillbaka den på spisen för uppvärmning

6. Lägg över ostmassan i din förberedda ostform – den med hål i botten. Placera den andra formen, utan hål, ovanpå ostmassan och tryck vänligt men bestämt ner den under några minuter för att pressa ut extra vätska, som alltså rinner ner ner fångas upp i den tredje formen (fast om du inte har ätit så mycket glass så går det ju att bara använda två formar och pressa över diskhon). Ostmassan i formen ska fortfarande vara minst två cm tjock.

6. Värm vasslen i grytan till 95 grader.

7. Förbered saltbadet genom att vispa salt och vatten i en skål tills saltet löst upp sig.

8. Tippa ut den pressade ostmassan på en skärbräda. Skär osten i generösa skivor och lägg försiktigt ner dem i den varma vasslen. Det kan vara säkrast att dela upp det så att du gör några skivor åt gången.

9. Håll koll på grytan så att temperaturen hålls uppe på 95 grader. Plocka upp ostarna så fort de flyter upp, efter ca två till tre minuter.

10. Lägg ner ostarna i saltbadet i två till tre minuter beroende på hur salt du föredrar din halloumi. Två minuter räcker för mig, men testa dig fram till din egen saltnivå!

11. Stek ostarna i olja i en het stekpanna någon minut på varje sida. Eller ät som de är direkt vid spisen om du inte kan hålla dig!

Vasslen ska du inte slänga bort, den är näringsrik och kan användas som degvätska vid bak, som näring i trädgården, blandas i djurfoder eller allra helst för att göra ricottaost – men det blir till ett annat blogginlägg!

Leave a comment

Filed under recept

To halloumi with love

Halloumi är ju en helt fantastisk ost. Seg, salt och god, samtidigt som den är fullproppad med protein och annat nyttigt. Eftersom den har en ovanligt hög smältpunkt för att vara ost så funkar den att steka och grilla. Jag har ju tidigare sagt att vegetarisk mat blir godast med ost, och halloumi är verkligen en vegetarisk middagsräddare som få. Häromkvällen hade jag lite överbliven fullkornsbulgur, några halvledsna paprikor, förkokta rödbetor som blivit över från någon matkasse, och – thank god – en halloumi. Det blev en riktigt god, snabb och nyttig sallad.

Jag är också stort ett fan av att inte handdiska. Det är kanske den tråkigaste hushållssysslan jag vet. Viker och hänger hellre åtta maskiner tvätt än att skrubba kastruller och ugnsplåtar. Man brukar ju oftast steka halloumi, men eftersom jag ändå ville ha ugnsgrillade grönsaker och halloumin är en så trevlig och flexibel ost fick den åka med i ugnen på samma gång. Boom, en stekpanna mindre att diska. 

Image

 Image

1 Comment

Filed under recept