Category Archives: osttillverkare

Svensk ostbricka på Tuppens Krog i Visby

IMG-5703.JPG

Sverigesommaren bjöd på många kulinariska upplevelser. Till exempel när vi åt menyn på Tuppens krog i Visby. Det bjöds på tre svenska ostar med knäckebröd och marmelad.

Den första var en mysig brie från Skärvångens Bymejeri i Östersund – samma mejeri som jag fick massa goda presenter från på vår femåriga bröllopsdag, om någon riktigt gammal trogen läsare kommer ihåg det?  (det har ju gått, hmm, fem år till nu…).

Svensk ost nummer två var en delikat grynpipig hårdost från Svedjans Ost utanför Umeå. En gårdsost som vunnit flera fina priser och serverats på Nobelmiddagen.

Och trean var en mjuk lite syrlig och salt Sörmlands Ädelost från Jurss Mejeri i Flen, som även de har levererat till Nobelmiddagen – och där jag gick min ost-ystar-kurs en gång i tiden.

Överlag var ostbrickan en riktigt fin liten hyllning till svensk ost – fast det hade ju varit kul med någon riktigt lokal ost… Finns det inga mejerier på Gotland?

Advertisements

Leave a comment

Filed under Blåmögelost, Hårdost, osttillverkare, Vitmögelost

Getost och så mycket mer på Solgårdskrogen

Under vår årliga vistelse i sommarhuset i Dalarna har det blivit en sommartradition för mig och min man att ta en date-night på Solgårdskrogen strax utanför Rättvik.  Vi har tagit för vana att äta den fasta menyn på det bästa i säsong. Det brukar vara en blandning på kött, fisk, grönt och lokalproducerad ost.

Allt serveras på vackert porslin från lokala Nittsjö Keramik, ett av Sveriges äldsta hantverksföretag grundat 1843 och värt ett besök.

Vi började med tartar på nordsvensk häst, serverad med rödbetor, vaktelägg och Älvdalsrom. Som hästälskare fick jag ärligt talat jobba lite på att förtränga vad det var för kött, och egentligen är det ju fint att en häst som levt ett långt liv får slaktas och ätas lokalt istället för att skickas utomlands någonstans för att bli hundmat.

Sedan blev det egenfiskad abborre från Siljan med kantareller och grillad purjolök. Årets första kantareller för mig, fantastiskt!


Underbar paté med lingon till nybakat tunnbröd. Det här är vårt favoritporslin från Nittsjö och inspirerade av besöket på Solgårdskrogen åkte vi till keramikfabriken och köpte med oss några skålar i samma mönster.

Grillad spetskål med Älvdalsrom, vaktelägg och syrad grädde från Karl Tövåsens gårdsmejeri, som vi skrivit om tidigare. Otroligt gott även detta.

Killing och getost från lokala Garsås Mejeri, med superfräsch sallad som passar bra till det lite oljigare köttet.

Älgörtsmaräng med vispad grädde och bär – Solgårdskrogens egen pavlova. Eftersom ena halvan av krögarparet är från Australien och min man från Nya Zeeland, måste vi självklart debattera ifall pavlovan egentligen är mest australiensisk eller nyzeeländsk?

Nytt för i år var ett ursnyggt och enormt avlångt växthus. Det kommer användas för Dalhallamiddagar och events, och det ska bli jätteroligt att se det fullt av odlingar nästa sommar!

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, osttillverkare

Mjölken som gör hela skillnaden

Tillbaka på Nya Zeeland blev jag inbjuden till workshop på den trendiga restaurangen och ölbryggeriet Sawmill Brewery. Uppdraget? Att få testa ostystning på mjölk från den lokala buffelgården – Whangaripo Buffalo.

Gården ligger gömd i den lummiga Whangaripodalen, en timma norr om Auckland, inte långt ifrån Warkworth där vi har vårt andra hem. I den vackra naturen går hjorden med vattenbufflar och betar. Whangaripo Buffalo är måna om honungsbin och andra vilda djur, så man använder inga kemiska bekämpningsmedel. Insektsskadedjur äts av vilda kalkoner, vaktlar och fasaner. Jag hoppas att få komma och hälsa på i framtiden.

När man tänker på buffelmjölk tänker man kanske först och främst på mozzarella. Men det var tydligen för svårt att göra när man inte var i ett riktigt kök. Så istället blev det halloumi.

Här är mitt bästa recept på expresshalloumi om du själv vill testa en snabb och lätt version!

Halloumin på buffelmjölken var helt ljuvlig, men kanske ännu härligare var den här tjocka och härliga yoghurten som vi också fick prova. Kanske den krämigaste jag någonsin testat, och jag fick med mig en burk hem till kylskåpet!

Whangaripo Buffalo Cheese tillverkar alla möjliga sorters ost, från hårdostar till mögelostar och mjukostar. Deras ostar finns inte i affärer utan det är restauranger som snappar åt sig en stor del av utbudet, och även utvalda ostbutiker.

 

 

Leave a comment

Filed under Ostprovning, osttillverkare

Påsk: Byt ditt Easter egg mot Cheester egg

So wrong it’s Nom, skaparna bakom hashtagen #cheesenotchoc, har gått ihop med prisbelönta ostmakarna Wildes Cheese och skapat ett påskägg gjort på 260 gram hårdost.

Företaget ligger även bakom en adventskalender där chokladen ersatts av ost, och jag ser fram emot att se vad de hittar på för kreativa ostkoncept i framtiden.

I dagsläget är det en tripp till Storbritannien som gäller, där äggen säljs online och även på marknader runtom i London, men de planerar att sälja utomlands till de som visar intresse. Så twittra till @SoWrongItsNom så kanske vi får äggen här till nästa påsk!

Nu undrar du såklart hur det gick till när de skapade äggen? Vilken tur att det finns en youtube-video om precis det!

1 Comment

Filed under osttillverkare

Tre sorters Havarti

På bröllopsdagen firades jag med en underbar picknick-korg fylld med godsaker, bland annat denna spännande ost. Tre sorters prisbelönt Havarti i en!

Havarti är Danmarks mest älskade ost – en halvmjuk hårdost gjord på komjölk, som kan variera från mild till smakrik beroende på mognadsgrad. Den smaksätts ofta med allt från vitlök till dill.

Just denna sort är tillverkad på Nya Zeelands sydö av de erfarna ostmakarna hos Barry’s Bay, och smaksatt med peppar och paprika. De arbetar bara med mjölk från lokala bondgårdar, och som i stort sett alla kossor och får på Nya Zeeland så går djuren ute och betar gräs året om.

Leave a comment

Filed under osttillverkare

New Zealand Cheese Trail

NZ Cheese Trail

 

Nu har jag och familjen återigen landat i vårt andra favoritland Nya Zeeland. Frågan är hur jag kunnat vara här så pass många gånger och aldrig tidigare lagt vantarna på denna oumbärliga karta?

Det är den nyzeeländska organisationen NZ Specialist Cheesemakers Association som listat de bästa ställena att prova ost på runtom i landet, i form av en karta. Där landet utgörs av ost. Briljant. Vem behöver vi lobba på för att det ska göras något liknande för Sverige?

Ser fram emot att testa flera av dessa under de kommande månaderna. Och du får såklart hänga med här på bloggen. Till dess kan du läsa mer här om mitt tidigare besök på nummer 4 på listan, Puhoi Valley.

Leave a comment

Filed under My cheesy life, osttillverkare

Karl Tövåsens fäbod och gårdsmejeri i Dalarna

Karl Tövåsens Fäbod

Välkommen till Karl Tövåsens Fäbod

Jag har ju en särskild plats i hjärtat för små gårdsmejerier där man ystar sin egen ost och kärnar sitt eget smör för hand. Vare sig de ligger i Jokkmokk eller Puhoi Valley. En av de trevligaste upplevelserna den här sommaren var besöket på Karl Tövåsens fäbod och gårdsmejeri.

Ridley och fåren på Karl Tövåsens fäbod

Ridley och fåren på Karl Tövåsens fäbod

Det finns ingen adress till fäboden, utan det är GPS-koordinater som gäller, och handmålade skyltar som varnar för kor på vägarna. Här stänger man nämligen inte in korna, utan stängslar in odlingar och gårdshus istället. Hästar, får och höns strövar också fritt.

Brie, myself and I myser med en fin ponny.

Brie, myself and I hittade en ponny att mysa med.

På fäboden bor och verkar fäbodstintan Tin med familj. Hon är en eldsjäl och en beundransvärd kvinna på mer än ett sätt. Inte nog med att hon kärnar gudomligt smör, bor mitt ute i skogen utan elektricitet med barn och djur under sommarhalvåret, och att hon upprätthåller och generöst delar med sig av det levnadssätt och kunskap som gått i arv genom generationer. Dessutom har hon tagit den långa hårda fighten mot skatteverket för att slippa ha en kassaapparat – och fick precis häromveckan det glädjande beskedet att hon äntligen vunnit!

Jag och många andra med mig har följt Tins utmaningar och frustration över detta fyrkantiga system som inte passar alla. Under tiden jag var på fäboden och pratade med Tin kom det fram flera andra gäster och gratulerade till att hon fått rätt. Då hade Skatteverket fortfarande möjlighet att överklaga och Tin ville inte ta ut glädjen i förskott, så när jag nu äntligen läste att de bestämt sig för att avstå från överklagan ska jag erkänna att jag fick några tårar i ögonen av glädje.

Tin på Karl Tövåsens fäbod kärnar gudomligt smör.

Tin på Karl Tövåsens fäbod kärnar gudomligt smör.

Det var också inspirerande att höra Tin berätta om hur bra fjällkorna och rödkullorna har det, här långt borta från mjölkfabriker, antibiotika och annat onaturligt. Hur de kan promenera upp till fem kilometer under en dag och leta mat i skogen, men ändå står i kö utanför stallet för att mjölkas varje eftermiddag.

Varför varje smörbytta får en liten stjärna? För annars kanske inte korna kommer hem!

Fäbodkullan Tin

Fäbodkullan Tin

De färdiga produkterna säljs i gårdsbutiken, men även till restauranger. Bland annat serveras den vita mögelosten av camemberttyp på den utmärkta Solgårdskrogen i Nittsjö som jag skrivit om tidigare. En god och dessutom vacker ost är Tövås Gubben, en  källarlagrad helmjölksost med vildmögelyta som lagrats på en ohyvlad granplanka i stenkällaren (foto: Karl Tövåsens hemsida).

Tövåsen Gubben

Tövåsen Gubben

I gårdscafét serveras förutom mejerivaror även hemgjorda bakverk, kall dryck och gott kaffe bryggt på gammalt vis. Och så Tuttul såklart – tunnbröd som det bara görs här i Siljansbygden. Ber om ursäkt för den suddiga bilden, men det var kö så jag fick skynda mig att knäppa i farten!

Karl Tövåsens gårdscafé

Karl Tövåsens gårdscafé

Det bjuds på provsmakning av ost också. Nej-men-inte-ska-väl-jag…

Ostsmakning på Karl Tövåsen

Ostsmakning på Karl Tövåsen

En härlig detalj är att mejeriprodukterna hålls kylda på gammalt vis, i en ostbod från 1800-talet. Här rinner vatten från en kall källa igenom, och samlas upp i en bassäng. Osten sänks ner i vattenbassängen och hålls på så sätt nerkyld, helt utan kylskåp eller ens elektricitet.

Ostboden

Ostboden

Barnens favoritsysselsättning var att sticka in grässtrån till kaninerna.

Rio, Ridley och kaninungarna.

Rio, Ridley och kaninungarna.

Mammas favoritsysselsättning var att fika i solen på Tuttul, Rättvikshonung och nykärnat smör.

Fika med tuttul

Fika på Karl Tövåsen.

På det stora hela, en underbar, välsmakande och minnesvärd dag, väl värd utflykten till skogs!

Leave a comment

Filed under My cheesy life, osttillverkare

Idag börjar ostfestivalen på Nordiska Museet

Ostfestivalen - Foto Lena Koller

Ostfestivalen – Foto Lena Koller

För tredje året i rad arrangeras Ostfestivalen på Nordiska museet i Stockholm den 19–21 februari. Ostfestivalen uppmärksammar svensk ost och vänder sig till ost- och matbranschen, foodies och ostälskare i alla åldrar. Stora och små ostproducenter och gårdsmejerier från hela landet deltar. Besökarna kan provsmaka och handla ost, gå på visningar, föredrag och utse festivalens godaste ost.

Det äts mer ost än någonsin i Sverige och intresset för närproducerad ost ökar. Nordiska museet, som har mathistoria som ett av sina kärnområden, och Lantbrukarnas riksförbund arrangerar Ostfestivalen 2016 för att uppmärksamma svensk ost, svenska mjölkbönder och gårdsmejerier:

– För första gången på länge har svensk ost vind i seglen. Det behöver mjölkbönderna för att kunna fortsätta producera mjölk till mångfalden av ostar. Därför vill vi vara med och arrangera Ostfestivalen som är en hyllning till svensk ost, säger Anders Källström, VD, Lantbrukarnas riksförbund, ny samarrangör detta år.

– Förra årets festival bjöd på oerhört fina ostar och det kom nästan fem tusen besökare. I år deltar nästan dubbelt så många utställare så det känns förstås väldigt spännande att se fram emot festivaldagarna, säger Ia Orre, sommelier, matskribent och en av initiativtagarna till ostfestivalen.

Ostfestivalen 2016 samlar ett trettiotal stora och små ostproducenter och gårdsmejerier från hela landet. Besökarna kan handla ost, ta del av tävlingar, provningar, föredrag med mera. Teman för årets festival är lagring och mjölken som råvara till osten. Man kan till exempel provsmaka mjöIk från olika koraser och flera föredrag fokuserar på lagringens betydelse för smaken. En expertjury bedömer och delar ut utmärkelser i kategorier som svensk hårdost, blåmögelost och andra mjuka ostar. Tävlande i kategorin Årets svenska klassiker ska i år bidra med en Präst. Publiken får som vanligt rösta fram Ostfestivalens godaste ost – Publikens val under lördagen.

Klicka här för hela programmet!

Leave a comment

Filed under Ostprovning, osttillverkare

Ett besök på Puhoi Valley Cheese

 

Ostfondue på Puhoi Valley Cheese Café

Äntligen! Ostfondue på Puhoi Valley Cheese Café.

En dryg halvtimma norr om Auckland ligger dagens utflyktsmål, Puhoi Valley Cheese Café & Shop. Puhoi Valley är en populär osttillverkare här på Nya Zeeland, de flesta mataffärer har ett rejält utbud av deras goda och prisvärda produkter. Min favorit är Puhoi Valley Distinction Blue som jag varmt rekommenderar – särskilt till picknick då den är tryggt inbäddad i ett lager med mörkblått vax.

På Puhoi Valleys ostcafé kan man prova deras mer exklusiva ostar, och även äta en god lunch från en hel meny med ost som huvudingrediens. Och det passar ju såklart mig perfekt! Jag slog till på en ostfondue gjord på en vild blandning av vitmögelost, blåmögelost, hårdost och rieslingvin. Kön var lång, väntan på maten var lång, men fonduen var utsökt god så vad gjorde det när allt kom omkring.

Ostar med namn namn från maorispråket eller från platser i närheten.

Ostar namngivna efter platser i närheten.

 

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, osttillverkare

Opastöriserad ost på Nya Zeeland?

Opastöriserade ostar på Nosh Food Market

Opastöriserade ostar på Nosh Food Market

Här på Nya Zeeland där jag nu befinner mig, och även i Australien, har det länge varit förbjudet att sälja ost gjord på opastöriserad mjölk. Anledningen är risken för sjukdomar som salmonella och även listeria, som framförallt är allvarligt för gravida kvinnor då det kan leda till fosterskador.

Medan man i Sverige och större delen av världen nöjt sig med att rekommendera gravida och andra känsliga personer att inte äta opastöriserad ost och andra mejeriprodukter, valde man istället i Oceanien att förbjuda detta livsmedel helt och hållet. Reglerna lättades upp för ett par år sedan, men fortfarande finns så pass många restriktioner att många inte gör sig besväret att varken tillverka eller importera opastöriserad ost. Exempelvis har ostproducenterna svårt att hitta någon bonde som vill sälja opastöriserad mjölk på grund av alla snåriga regler som de måste följa i sådana fall.

Nya Zeeland liksom Australien har många immigranter från Europa, och man hör ofta högljudda klagomål framförallt från sydeuropeiska bekanta att osten “down under” är smaklös och tråkig. Eller som Monsieur Sylvain Blaise som jag intervjuade i Australien så tjusigt uttryckte sig: “Detta begränsar den kulinariska konsten”.

Trots detta finns det fyra producenter av opastöriserad ost i Australien, bland annat Udder Delight som tillverkar Australiens dyraste ost, och som ni kan läsa mer om här.

Och skulle du befinna dig i Auckland på Nya Zeeland och suget efter en riktigt smakrik opastöriserad ost blir dig övermäktigt har jag hittat en lista på inköpsställen på den här bloggen, som jag delar vidare:

1. La Cigale French Market
69 St Georges Bay Rd, Parnell

2. C’est Fromage
585 Remuera Rd, Remuera; 5 McColl St, Newmarket; and 5 Maskell St, St Heliers

3. Jones the Grocer
143 Carlton Gore Rd, Newmarket

4. Nosh Foodmarket
Finns på flera ställen i Auckland och även i Mt Maunganui och Matakana, hitta din närmsta butik här

5. Sabato
57 Normanby Road, Mt Eden

Dessutom går det att hitta några opastöriserade hårdostar, exempelvis parmesan, i vissa välsorterade matbutiker.

 

 

Leave a comment

Filed under osttillverkare, Tips och tricks