Monthly Archives: May 2017

Gör din egen expresshalloumi

Jag åtnjöt en underbar eftermiddag hos min väninna Sarah i söndags, som generöst delade med sig av sitt familjerecept på expresshalloumi. Halloumin kallas så eftersom den går supersnabbt att göra, och den ska även ätas upp snabbt – helst på direkten men senast inom ett par dagar.

Utrustningen har du antagligen hemma, utom möjligtvis termometern – det är samma som används för att koka kola eller hålla koll på frityrolja. Formen behöver inte vara specialköpt för ändamålet, den gör du lätt själv av tre likadana plastlådor eller glasspaket. Du sticker/borrar bara små hål i botten på en av dessa, så att vätskan kan pressas ut och fångas upp i den understa formen.

Mjölk som inte är homogeniserad säljs under namn som gammaldags mjölk eller lantmjölk. Löpe kan du bland annat köpa på apoteket. Eftersom det finns olika styrkor på löpe får du följa instruktionerna på paketet, och sen ta det gånger tio (!!) för det här receptet. Nej jag har inte skrivit fel, utan det är just detta trick som gör att ostmassan för expresshalloumin bara tar två minuter på sig att stelna, istället för en timma och uppåt som i konventionella halloumirecept.

Ingredienser (4 personer)

2 dl Bordssalt
6 dl Vatten
2 l Ohomogeniserad mjölk
Mjölklöpe enligt förpackningsinstruktioner x 10

Gör så här

1. Värm mjölken till mellan 43 och 45 grader i en gryta.

2. Tillsätt löpen och vispa runt den ett par snabba varv.

3. Låt blandningen stå orörd i två minuter tills mjölken stelnat.

4. Bryt massan genom att skära lodrätt och vågrätt med en kniv. Sedan rör du långsamt med ballongvisp i ca två minuter, tills massan delat sig i bitar stora som majskorn.

5. Häll ostmassan genom en sil, spara vätskan – som kallas för vassle – i kastrullen och sätt tillbaka den på spisen för uppvärmning

6. Lägg över ostmassan i din förberedda ostform – den med hål i botten. Placera den andra formen, utan hål, ovanpå ostmassan och tryck vänligt men bestämt ner den under några minuter för att pressa ut extra vätska, som alltså rinner ner ner fångas upp i den tredje formen (fast om du inte har ätit så mycket glass så går det ju att bara använda två formar och pressa över diskhon). Ostmassan i formen ska fortfarande vara minst två cm tjock.

6. Värm vasslen i grytan till 95 grader.

7. Förbered saltbadet genom att vispa salt och vatten i en skål tills saltet löst upp sig.

8. Tippa ut den pressade ostmassan på en skärbräda. Skär osten i generösa skivor och lägg försiktigt ner dem i den varma vasslen. Det kan vara säkrast att dela upp det så att du gör några skivor åt gången.

9. Håll koll på grytan så att temperaturen hålls uppe på 95 grader. Plocka upp ostarna så fort de flyter upp, efter ca två till tre minuter.

10. Lägg ner ostarna i saltbadet i två till tre minuter beroende på hur salt du föredrar din halloumi. Två minuter räcker för mig, men testa dig fram till din egen saltnivå!

11. Stek ostarna i olja i en het stekpanna någon minut på varje sida. Eller ät som de är direkt vid spisen om du inte kan hålla dig!

Vasslen ska du inte slänga bort, den är näringsrik och kan användas som degvätska vid bak, som näring i trädgården, blandas i djurfoder eller allra helst för att göra ricottaost – men det blir till ett annat blogginlägg!

Advertisements

Leave a comment

Filed under recept

När Sartarelli bjöd på middag

Att bli inbjuden till en ”lyxig middag och dryckesprovning” av en italiensk vinproducent är såklart något som Brie, Myself and I inte kan tacka nej till, och då Rebecka inte hade möjlighet att närvara anmälde jag – Christine Jonsson – mig glatt som stand-in.

Kvällens event arrangerades av svenska vinagenten Skai Sweden tillsammans med den familjeägda vinproducenten Sartarelli. Mat och dryck serverades på servis från ett av mina favoritmärken, Villeroy & Boch – så fina glas och tallrikar!

Under middagen serverades en specialkomponerad trerättersmeny, där varje rätt lyftes av ett Sartarelli-vin. Jag föll särskilt för deras Tralivio, ett vitt vin producerat på mycket noggrant utvalda druvor från familjens äldsta vingårdar. Druvorna tunnas där ut för att minska produktionen till 8 – 9 ton per hektar (det låter mycket, men är betydligt mindre än vad en skörd ”normalt” brukar ligga på). I och med att druvorna skördas i små volymer, pressas mjukt och temperaturen kontrolleras under jäsning skapas ett karakteristiskt vin med blommig och lätt citrusaktig doft. Allt detta, och mycket mer därtill om vin och dess produktion, berättade syskonparet Caterina och Tommaso från Sartarelli om under kvällen.


Till varmrätt serverades kalv med skagenröra gjord på hummer, sparris och potatis. Till detta drack vi Tralivio för att själva få uppleva hur vinet passar både till kött och skaldjur. Jag kan annars uppleva att blommiga vita viner lätt blir för tunga och parfymerade, men det här var både trevligt och lättdrucket.

Ingen ost serverades under kvällen, men jag passade givetvis på att fråga Tommaso vad han skulle rekommendera till ett glas Tralivio. Han tipsade om ”medium mature cheeses” samt en härligt krämig ädelost. En nötig vällagrad hårdost fungerar också bra på ostbrickan. Själv skulle jag gärna prova en tryffelbrie till – jag tvivlar inte på att den kombon skulle sätta guldkant på vilken vardagskväll som helst!

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Gästblogg: Kan inte alla onsdagar få börja med ett glas champagne?

Tidigare i veckan fick jag – Ellen Spångberg, sociala medier-geek och praktikant på JMWGolin – äran att representera denna plats i cyberspace. Brie Myself and I var nämligen inbjudna på en mycket flott pressfrukost på Rolls Royce Showroom med den nya champagnen Castelnau Brut Reservé i fokus. Minst sagt flott att få rapportera för bloggen i Rebeckas ställe!

I den orimligt tjusiga miljön kände jag mig lite som Jenny i Gossip Girl, men efter frukost och mingel blev jag snabbt varm i kläderna – dock var rädslan att råka luta mig mot någon av lyxbilarna konstant. Att en cellist och violinist dessutom stod för musiken bidrog till min inre harmoni och oron var snart som bortblåst.

Champagnen var som nämnt eventets mittpunkt och den var riktigt trevlig! Castelnau Brut Reservé är krispig, torr och luxuös utan att tappa friskheten. 40% Chardonnay, 40% Pinot Meunier 20 % Pinot Noir och den har legat hela sex år på sin jästfällning. Med tanke på processen och det faktum att den var otroligt god så tycker jag ändå att priset på 279 kronor är snällt. Kommer garanterat lägga det på minnet och lyxa till det nästa gång mitt CSN trillar in på kontot.

Med undantag för en skiva emmentalerost på mackan, så lös tyvärr osten med sin frånvaro denna morgon. Lite synd må jag säga, då champagne och ost är en väldigt fin kombo. Eftersom jag gillar att lajva lyxlirare så tackar jag inte nej till en god tryffelbrie till mitt bubbel. Jag kan också rekommendera en vällagrad hårdost, såsom en nötig Gruyère eller Grevé. Men det är kanske mer att föredra på kvällstid, så till frukost kändes det ändå rätt lagom med en skiva ost på mackan.

Summa summarum en otroligt trevlig morgon trots ostbristen. Kan inte alla vardagar få börja med ett glas champagne?

Leave a comment

Filed under Mat och dryck