Monthly Archives: June 2016

Dalarna: Midsommarfirande, hästar och Solgårdskrogen

Solgårdskrogen

Hoppas att ni alla läsare har haft en en underbar midsommarhelg och njuter av sommarvädret! Jag och min familj befinner oss just nu på släktgården i Silverberg, strax utanför Rättvik, där vi firar midsommar och en veckas tidig semester. Som barn kunde vi stanna i veckor här uppe, och tog med oss både kompisar och hästar, men på senare år har det mest blivit en helg över midsommar. I år bestämde vi oss för att stanna en hel vecka med barn, farmor Rose-Marie och och faster Lottis, och det visade sig vara helt rätt beslut. Fint väder, mycket att upptäcka och härlig familjetid för stora och små.

En glad överraskning här uppe är att det öppnat många nya restauranger och fäbodar av unga människor med höga ambitioner i området kring Siljan och Rättvik. Igår kväll fick vi barnvakt och begav oss till Nittsjö för en sexrätters avsmakningsmeny på Solgårdskrogen – och vi var totally blown away! Varenda rätt var komponerad med kreativitet, fingertoppskänsla och respekt för råvarorna – som var nästan helt och hållet lokala. Exempelvis rätten på bilden nedan, inte nog med att det var egenodlad rädisa, lokala rödbetor och ärter, vällagrad ost från Hansjö mejeri, toppat med bipollen och rökt rivet kalvhjärta – dessutom var det krämiga ägget från servitörens mammas hönsgård i byn, fantastiskt lilarött marmorerat. Då hade man efter kokningen delvis knäckt sönder skalet och lagt ner det i rödbetslagen, så att det tog färg i det vackra mönstret. Här nöjer man sig alltså inte med det förutsägbara utan bjuder på en riktig upplevelse. Både jag och min man fick nypa oss i armen när notan kom in på 450 kronor vardera för maten, som en påminnelse att vi inte satt i matsalen hos Mathias Dahlgren utan i ett litet härbre en bit utanför Rättvik.

På ost och charkbrickan ovan ser ni tre ostar från gårdsmejerier i Dalarna:
-Hårdost Gulla från Hansjö Mejeri, lagrad i 12 månader, som fick det att vattnas i munnen.
-Vitmögelost av camemberttyp från Karl Tövåsen Fäbod, som jag planerar att besöka senare i veckan.
-Blåmögelost Baggbo Blå från Murbo Annas Gårdsmejeri i Borlänge, en riktigt krämig och god ost som vi slogs om med gafflarna till sista munsbiten.

Det vackra porslinet är även det tillverkat i byn på Nittsjö Keramik.

Solgårdskrogen

På midsommarförmiddagen har vi en fin tradition i byn. Alla barnen blir upphämtade på traktorflak, i år kört av min mycket kompetenta faster, och så åker vi ner i Boda Kyrkby och köper glass. Sen åker vi vidare till kyrkogården och säger hej till alla gamla släktingar och vänner som ligger där. Inget högtidligt eller tyst, utan fullt ös med alla barnen som skojar och stojar, mycket bättre än något slags sorgetåg om du frågar mig. På kvällen är det traditionellt firande med dans kring stången och spelemän i folkdräkt.

Midsommar

 

Reuben och Rio på kyrkogården

 

Rio busar vid släktgraven

På Midsommardagen gick en annan upplevelse utöver det vanliga av stapeln. Internationell tävling i beridet bågskytte på Siljans strand i centrala Rättvik. Här tävlade ryttare från hela världen om titeln “A Midsummer Night’s Dream”, arrangerat av Dalecarlian Horse Adventures. Jag trodde att jag testat de flesta hästsporter, men det här var nytt för mig och jag är otroligt sugen på att prova på! Nedan är det vinnande ekipaget,  Ana Sókolska från Polen på den ljuvliga pinto-araben Zero Dreams’Eye Catcher. Och ja, det är faktiskt jag som tagit bilden. Är uppenbart en bättre hästfotograf än matfotograf…

 Ana Sókolska, Poland on Pintabian Zero Dreams'Eye Catcher

Barnen älskar att kunna titta ut genom fönstret och se grannens hästar beta i hagen. Drömmen vore att bo så här själva en dag!

Ridley, Rio och grannhästen

När vi inte äter eller tittar på hästar så spelar vi gärna crocket i trädgården. Glad sommar alla läsare!

Rebecka och Ridley

Advertisements

1 Comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Vilda tillbehör till osten

Inlagda granskott, maskrosknoppar och små.... Kottar?

Inlagda granskott, maskrosknoppar och små…. kottar?

På Clarion Sign Hotel i Stockholm har man verkligen tänkt utanför den berömde boxen när man skapat ostbrickan. Utöver fina svenska ostar, och en ovanligt god liten “limpa” av svartvinbärsgele och ätbara blommor, bjuds det på tre tillbehör från skogen och trädgårdens skafferi. Inlagda granskott, maskrosblommor och små kottar, som alla höjde smakupplevelsen.

Här är ett recept på inlagda granskott, lånat från Skogsägarklubben Sydved såklart.

Inlagda granskott

1 liter granskott
1 liter vatten
1 dl vitvinsvinäger
0,5 dl socker

Gör så här

  1. Plocka granskotten när de är späda och ljusgröna (går att frysa in)
  2. Blanda lagen och lägg sedan i granskotten.
  3. Sjud försiktigt i cirka 10 minuter.
  4. Förvara i glasburkar. Håller cirka 3 månader i kyl.

Bra miljötänk också att använda sånt som man annars slänger bort, till exempel maskrosor. Här hittar du recept på inlagda maskrosknoppar och andra ogräs!

Leave a comment

Filed under recept

EAT Stockholm Food Forum

EAT_mood_075

Jag har haft det stora nöjet att jobba med ett väldigt speciellt event på sistone. En internationell konferens om mat, som gästas av allt från kronprinsessor till premiärministrar, från företagsledare till uppstartsinnovatörer, från forskare till miljardärer, från stjärnkockar till den samlade journalistkåren. Jag pratar om EAT Stockholm Food Forum.

Ni som följt mig ett tag vet ju att jag inte bara brinner för ost och annan god mat, utan även för miljö, hållbarhet och samhällsfrågor. Därför har det varit så otroligt kul att få jobba med kommunikationen för det tredje årliga EAT Stockholm Food Forum som öppnade idag. Det är en mötesplats för cirka 500 progressiva tänkare inom vetenskapen, näringslivet, politiken och civilsamhället, med två dagar av kunskapsutbyte och projekt kring mat, hälsa och hållbar livsmedelsproduktion.

EAT Stockholm Food Forum fungerar som en språngbräda för projekt som stöttas av EAT Foundation, som också ser till att resultaten från forumet resulterar i konkreta åtgärder. Här koras vinnaren i Local EAT Award, en tävling där de främsta skandinaviska matentreprenörerna tävlar med sina bästa idéer inom mat, hälsa och hållbarhet. Dessutom koras vinnarna av Global Innovation Award och Global Culinary Award. Ett antal nya projekt och rapporter lanseras på årets konferens; olika innovativa initiativ som involverar både städer, kockar, företag och vetenskap.

Många ledande personer gästar forumet, inklusive Tuilaepa Fatialofa Lupesoliai Sailele Malielegaoi, Samoas president, Mary Robinson, tidigare president på Irland och FN:s högkommissarie för mänskliga rättigheter, Paul Polman, CEO Unilever, Mark Goldring, CEO Oxfam, Jonas Gahr Støre, tidigare norsk utrikesminister och nuvarande partiledare för Arbeiderpartiet, David Rosenberg, CEO Aerofarms, Olivier Oullier, Senior Director, Head of Strategy Global Health & Healthcare, WEF, Stefan Catsicas, Executive Vice President Nestlé, och Richard Horton, chefredaktör för The Lancet. Från den svenska regeringen kom Gabriel Wikström, Folkhälso-, sjukvårds- och idrottsminister.

Och icke att förglömma Jamie Oliver och Marcus Samuelsson – varav den senare dessutom står för menyn.

Bakom forumet står EAT Foundation, en stiftelse för samarbete kring frågor, exempelvis livsmedelsbrist, miljöpåverkan, svält, övervikt, folkhälsa, kostråd och avfall. Stiftelsen möjliggör för näringsliv, forskare, det civila samhället och beslutsfattare runtom i världen att tillsammans hitta lösningar för det globala livsmedelssystemet. EATs vision är en värld där alla har kunskapen för att ta smarta och hållbara beslut om mat, tillgången till en hälsosam och ansvarsfull kost, och inspirationen för att anpassa sitt beteende och sin livsstil. EAT initiativet grundades 2013 av Stordalen Foundation, i samarbete med Stockholm Resilience Centre som akademisk partner. Gunhild Stordalen är förutom medgrundare också ordförande i EAT Foundation.

Gunhild Stordalen är en otroligt inspirerande person, en tongivande norsk miljöaktivist med inriktning på mat och hälsa. Den 28e juni ska hon sommarprata i P1. Såhär säger hon i deras pressmeddelande:

– Jag är miljöaktivist, läkare och miljardärfru. Jag är också allvarligt sjuk. Min bästa smärtlindring är att jobba med något som är viktigare än mitt eget liv, då kan jag leda bort tankarna till annat. Bort från smärtan, obehaget och min egen eländighet. Till mitt hjärtebarn EAT och en av vår tids största utmaningar: hur vi ska säkra hälsosam, näringsrik mat till en växande världsbefolkning, utan att överträda planetens ekologiska gränser.

 

EAT Stockholm Food Forum

EAT Stockholm Food Forum

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Fransk kyckling av högsta kvalité

 

Coq au Vin blanc serverad tjusigt i gjutjärnspanna på Franska Residenset

Danyels farmors Coq au Vin blanc, serverad tjusigt i gjutjärnspanna på Franska Residenset

Häromveckan gästade jag Franska Residenset, tillsammans med andra såväl bloggare som “riktiga” matjournalister. Där bjöds på en underbar lunch med anledning av det nya samarbetet mellan krögaren Danyel Couet och det svenskägda varumärket La Belle de France, som importerar franska långsamtväxande fåglar.

Här bjöds på en ljuvlig lunch med fem sorters kyckling – från mexikanska smaker i en mini-tortillia till fördrinken, till en indisk curry, och såklart avslutades det hela med en klassisk fransk coq au vin. Det var bara osten som saknades, vilket var lite förvånande med tanke på det franska temat, man annars var allt fantastiskt gott och trevligt.

Innan kocken Danyel Couet gick ut i köket för att laga vår lunch så berättade han om sin uppväxt i Paris. Hur han brukade gå till marknaden åt sin farmor och handla kyckling för att hjälpa henne laga en vit coq au vin – samma som vi fick nöjet att smaka. Danyel fick då alltid stränga instruktioner att bara köpa kycklingen med den röda etiketten på, Label Rouge, som är världens första kvalitetscertifiering och står för både smak, kvalitet, matsäkerhet och djuromsorg. För mig som är miljömedveten var det intressant att höra hur fåglar märkta med La Belle de Rouge föds upp i Frankrike helt utan GMO och antibiotika. Istället för att matas med fiskmjöl, vilket ofta sker med kycklingar i Sverige, även ekologiska, och som kan ge en viss bismak i köttet, så matas de med lokalt odlade bönor.

Idag driver Danyel flera restauranger inom F12 koncernen tillsammans med Melker Andersson. Han nämnde särskilt restaurang Mother, som drivs med ett starkt hållbarhetsperspektiv och enbart använder sig av den ekologiska kycklingen från La Belle de France i sitt rotisseri.

– Hållbarhet är viktigt för mig oavsett om det gäller materialet när man bygger en restaurang eller djuruppfödning. La Belle de France arbetar konsekvent med hållbarhet vilket var en avgörande faktor för mitt val att samarbeta. Jag har själv varit på plats och sett hur fint fåglarna har det och träffat många av de engagerade uppfödarna som månar om att djuren ska ha det bra. Jag hoppas att jag genom det här samarbetet kan inspirera svenska konsumenter att köpa kyckling som är producerad med kvalitet i alla led, säger Danyel Couet, krögare.

Osten lös som sagt med sin frånvaro under just den här lunchen, men för er som gillar att kombinera kyckling och ost vill jag tipsa om Matmagasinets trevliga receptet på majskyckling med fetaostkräm och honungsrostade morötter.

Danyel Couet och den glada kycklingen från La Belle de France

Danyel Couet och den glada kycklingen från La Belle de France

Det är inte alla som får sin bild på en fransk gårdskyckling...

Det är inte alla som har sitt porträtt på en fransk gårdskyckling…

 

 

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck