Tag Archives: Hållbarhet

Hållbarhet, inspiration och pepp på PotteryJo

Förra torsdagen började något lyxigare än vanligt. Vid 08:30 tog jag en promenad från min lilla etta på Gärdet ner till Valhallavägen och PotteryJo’s showroom, där det nalkades pressfrukost arrangerad av ÖppetHusligheter.

PotteryJo, tillsammans med Add:Wise och Jessica Frej hade styrt upp en helt magisk frukost. Ni ser ju! Så lyxigt!

Add:Wise producerar ekologiska, närodlade och hållbara produkter. Älskar det! Plus i kanten att deras produktdesign var himla fin, och dessutom smakade innehållet magiskt.

Samtidigt som vi åt veckans (kanske årets?) bästa frukost höll coola Jessica Frej en föreläsning om hur hon vågat satsa, ta risker och bygga upp sin YouTube-kanal. Inspirerande och sjukt cool kvinna.

På uppdrag av Brie Myself and I så höll jag självklart ett extra öga på den ost som fanns att tillgå. Denna lilla skapelse i form av lagrad ko-ost var ljuvlig.

Sältan och den nötiga smaken av osten gifte sig verkligen med denna äppelchutney.

Mätt och belåten lämnade jag PotteryJo med en mycket flott goodiebag i handen. Tack PotteryJo, Add:Wise och Jessica Frej för en perfekt start på dagen.

 

Advertisements

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Osttillbehör

Parmesanpanerade quornfiléer på World Meat Free Day

 

Om vi inte förändrar hur vi äter krävs snart tre planeter för att förse världens befolkning med mat.

World Meat Free Day är ett globalt initiativ som uppmuntrar världen att äta bättre för planeten genom att minska köttintaget. Det handlar inte om att alla alltid ska avstå från kött, utan om att inspirera till att äta mer växtbaserat. Genom att ersätta kött med växtbaserat protein vid en enda måltid, den 12:e juni, visar vi tillsammans vad lite som krävs – och vilken enorm skillnad det gör för planeten. Räkna själv här vad effekterna blir.

Låter det som en bra idé? In och signa upp dig här!

Köttfritt är godast med ost tycker jag. Som i de här parmesanpanerade quornfiléerna.

Ingredienser (4 personer)

312g Quorn Filéer
400 g färsk pasta
1/2 dl vetemjöl
1 ägg, uppvispat
50 g riven parmesan
20 g smör, att steka i
3 dl crème fraîche
2-3 msk vatten
1/2-1 msk grönsaksfond
1/2 citron
Salt och peppar
4 nävar ruccola
20 g riven parmesan

Gör så här

  1. Tina Quorn Filéerna.
  2. Knäck ägget i en skål och vispa upp det. Mät upp mjöl i en annan skål och riv ner 50 g parmesan i en tredje skål. Doppa filéerna först i mjöl (se till att hela täcks), sedan i ägget och avsluta med att vända i den rivna parmesanen. Lägg upp på ett fat.
  3. Koka upp vattnet till pastan. Salta väl och koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
  4. Blanda samman crème fraîche, grönsaksfond, vatten, citronsaft och rivet skal av citronen i en kastrull. Låt sjuda samman och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
  5. Stek filéerna i en rejäl klick smör. Var försiktig med värmen så att det inte bränns. Putta runt filéerna med en stekspade och se så att paneringen sitter kvar. Om det fastnar lite i stekpannan, skrapa lite under filén med stekspaden. Bryn på filéerna i cirka 6 minuter per sida eller tills de blir gyllenbruna.
  6. Lägg upp maten på tallrikar. Börja med pasta och lite sås. Dela filéerna snett på hälften och lägg upp lite snyggt på pastan. Toppa med ruccola & massa riven parmesan.

Tack till Quorn för bild och recept!

 

 

Leave a comment

Filed under recept

Veganost från Ultuna Mejeri

Ultuna Mejeri

Idag hade jag den bästa sortens lunchgäster – den sorten som tar med ost. Just denna lunchgäst har nyligen bestämt sig för att bli vegan, och tog med sig en fantastiskt fin ekologisk och vegetarisk ost från Ultuna Mejeri.

Väninnan i fråga är mycket matintresserad och driver tillsammans med sin man Vivo Stockholm Foodbike, som man bland annat kan hitta på Bondens Marknad där de serverar diverse läckerheter. Här på Vivo Stockholms Facebooksida kan du ser vart du hittar deras foodbike nästa gång.

Jag lagade soppa på pumpa och jordärtskocka som jag skördat samma morgon i min trädgård, sedan köpte jag ett helt opretentiöst men väldigt gott nybakat bröd med mycket frön på från min lokala Lidl. Till rostade skivor av detta bröd passade denna “ost” perfekt. Konsistensen är fin och krämig, och tack vare smaksättningen med pepparrot så saknar man inte den gräddiga smaken av riktig mjölk. Ersätter med bravur en vanlig smaksatt färskost som Cantadou eller Philadelphia.

Jag har ju tidigare pratat om min inre konflikt vad gäller oron för världen och klimatet, som står i konflikt med såväl mitt intresse för resor som för ostar, så då är det ju toppen att man ibland kan byta ut den klassiska osten mot en mjökfri.

Det fungerar såklart inte alltid, det är ju svårt att slå en smältande mozzarella och parmesan på pizzan till exempel, men i det här fallet var den helt perfekt till måltiden.

Om detta låter intressant har jag skrivit ett tidigare inlägg från när jag provade vegansk ost, eller rawfoodost, i Los Angeles.

Såhär såg delar av lunchen ut i rått skick!

Pumpa

Leave a comment

Filed under Ostprovning

Bäst före-datumet har nått sitt bäst före-datum

Foto: Johan Lygrell EAT

Foto: Johan Lygrell EAT

“Bäst före-datumet har nått sitt bäst före-datum”. Ja med den klockrena one-linern tackade Erik Lindberg för sig på scenen, efter att ha tagit emot priset Global Innovation Awards som delades ut av kronprinsessan Victoria under årets EAT Stockholm Food Forum. Den internationella konferensen på mat och hållbarhet som jag skrivit om tidigare.

Eriks uppstartsföretag Innoscentia vann innovationspriset tack vare att de utvecklat en teknik med en slags smart etikett som mäter farliga bakterier i exempelvis kött. Istället för att bara gå på ett datum så kan man alltså med hjälp av etiketten få veta säkert om livsmedlet är ok att äta eller inte. Det finns minst två fördelar med det. Dels för att minska oönskat matsvinn med produkter som slängs i onödan för att de nått sitt bäst före datum, och dels för att förhindra utbrott av matförgiftning ifall livsmedel inte hanterats rätt.

I väntan på att denna märkning blir standard så är väl datummärkning bra att ha lite koll på,  just när det gäller kött och skaldjur där farliga bakterier kan bli riktigt läskiga efter sista förbrukningsdag. Men annars så struntar jag personligen i stort sett i datumet. Häromdagen drack jag mjölk som var tio dagar förbi bäst före, och då har jag ändå extremt känsligt luktsinne och skulle aldrig kunna sätta i mig något som inte var fräscht.

Vad gäller ost så letar jag snarare i butiken efter produkter som är så nära datummärkningen som möjligt – det blir ju bara godare! Det finns inget som är så trist som en omogen brie till exempel, med hård nästan skorvig kärna. In med den längst bak i kylen i några månader, så blir den både fylligare och krämigare.

Dessutom tycker jag man ska ha respekt för hur mycket mjölk som går in i ostproduktionen, och därmed hur stor miljö- och klimatpåverkan som osten har. Näst efter kött är ost tyvärr en av de största klimatbovarna i mataffären. Eftersom det vi äter står för en tredjedel av världens klimatpåverkan förstår ni ju att man inte kan slänga ost hur som helst. Finns oönskat mögel så skär bara bort den biten. Känns osten allmänt ofräsch riv ner den på en gratäng. Är parmesankanten för hård för att riva så släng i den i risotton som smaksättning. Om all fantasi är slut, skriv till brie, myself and I och fråga om receptförslag. Men släng för guds skull inte osten!

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

EAT Stockholm Food Forum

EAT_mood_075

Jag har haft det stora nöjet att jobba med ett väldigt speciellt event på sistone. En internationell konferens om mat, som gästas av allt från kronprinsessor till premiärministrar, från företagsledare till uppstartsinnovatörer, från forskare till miljardärer, från stjärnkockar till den samlade journalistkåren. Jag pratar om EAT Stockholm Food Forum.

Ni som följt mig ett tag vet ju att jag inte bara brinner för ost och annan god mat, utan även för miljö, hållbarhet och samhällsfrågor. Därför har det varit så otroligt kul att få jobba med kommunikationen för det tredje årliga EAT Stockholm Food Forum som öppnade idag. Det är en mötesplats för cirka 500 progressiva tänkare inom vetenskapen, näringslivet, politiken och civilsamhället, med två dagar av kunskapsutbyte och projekt kring mat, hälsa och hållbar livsmedelsproduktion.

EAT Stockholm Food Forum fungerar som en språngbräda för projekt som stöttas av EAT Foundation, som också ser till att resultaten från forumet resulterar i konkreta åtgärder. Här koras vinnaren i Local EAT Award, en tävling där de främsta skandinaviska matentreprenörerna tävlar med sina bästa idéer inom mat, hälsa och hållbarhet. Dessutom koras vinnarna av Global Innovation Award och Global Culinary Award. Ett antal nya projekt och rapporter lanseras på årets konferens; olika innovativa initiativ som involverar både städer, kockar, företag och vetenskap.

Många ledande personer gästar forumet, inklusive Tuilaepa Fatialofa Lupesoliai Sailele Malielegaoi, Samoas president, Mary Robinson, tidigare president på Irland och FN:s högkommissarie för mänskliga rättigheter, Paul Polman, CEO Unilever, Mark Goldring, CEO Oxfam, Jonas Gahr Støre, tidigare norsk utrikesminister och nuvarande partiledare för Arbeiderpartiet, David Rosenberg, CEO Aerofarms, Olivier Oullier, Senior Director, Head of Strategy Global Health & Healthcare, WEF, Stefan Catsicas, Executive Vice President Nestlé, och Richard Horton, chefredaktör för The Lancet. Från den svenska regeringen kom Gabriel Wikström, Folkhälso-, sjukvårds- och idrottsminister.

Och icke att förglömma Jamie Oliver och Marcus Samuelsson – varav den senare dessutom står för menyn.

Bakom forumet står EAT Foundation, en stiftelse för samarbete kring frågor, exempelvis livsmedelsbrist, miljöpåverkan, svält, övervikt, folkhälsa, kostråd och avfall. Stiftelsen möjliggör för näringsliv, forskare, det civila samhället och beslutsfattare runtom i världen att tillsammans hitta lösningar för det globala livsmedelssystemet. EATs vision är en värld där alla har kunskapen för att ta smarta och hållbara beslut om mat, tillgången till en hälsosam och ansvarsfull kost, och inspirationen för att anpassa sitt beteende och sin livsstil. EAT initiativet grundades 2013 av Stordalen Foundation, i samarbete med Stockholm Resilience Centre som akademisk partner. Gunhild Stordalen är förutom medgrundare också ordförande i EAT Foundation.

Gunhild Stordalen är en otroligt inspirerande person, en tongivande norsk miljöaktivist med inriktning på mat och hälsa. Den 28e juni ska hon sommarprata i P1. Såhär säger hon i deras pressmeddelande:

– Jag är miljöaktivist, läkare och miljardärfru. Jag är också allvarligt sjuk. Min bästa smärtlindring är att jobba med något som är viktigare än mitt eget liv, då kan jag leda bort tankarna till annat. Bort från smärtan, obehaget och min egen eländighet. Till mitt hjärtebarn EAT och en av vår tids största utmaningar: hur vi ska säkra hälsosam, näringsrik mat till en växande världsbefolkning, utan att överträda planetens ekologiska gränser.

 

EAT Stockholm Food Forum

EAT Stockholm Food Forum

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Antibiotika – inte bara i grisar tyvärr

Riktigt otäck information i Aftonbladet idag om hur antibiotika används för att minska mögelangrepp på ost. Det låter ju som något man bara kan lyckas komma undan med någonstans långtbortistan tänker ni säkert då, men tydligen är vår egen hemmafavorit Västerbottensost, och även ostar från Falbygdens och Boxholms ysterier, guilty as charged.

Antibiotikaresistenta bakterier är ju som bekant inte att leka med. Håll utkik efter Natamycin, eller E235, på ostförpackningarna och undvik om du kan.

2 Comments

Filed under Mat och dryck