Tag Archives: På resande fot

Ost på hjul

marknaden i Matakana, ett foodieparadis en knapp timma norr om Nya Zeelands största stad Auckland, sprang jag och min familj på den här härliga kärran. Det är äkta paret Peter och Thea Simays som driver Cheese on Wheels.

Cheese on Wheels specialiserar sig på direktimport av prisbelönt europeisk ost. Peter och Thea berättar att de själva immigrerade från Holland för 35 år sedan, och inte ångrat sig en dag.

De erbjuder över fyrtio olika ostsorter av såväl komjölk som get och får. Theas favoritost är den holländska hårdosten Prima Donna, som jag hyllat här på bloggen tidigare.

Om du reser runt på Nya Zeelands nordö och vill träffa på Cheese on Wheels så finns de på plats i Matakana varje lördag. De kommer också regelbundet till marknaderna i Coatesville, Orewa, Puhoi, Dargaville, Whangarei, Maungaturoto samt Kerikeri. Titta in på deras Facebooksida för mer info om var och när.

Advertisements

Leave a comment

Filed under My cheesy life, Tips och tricks

Tre sorters Havarti

På bröllopsdagen firades jag med en underbar picknick-korg fylld med godsaker, bland annat denna spännande ost. Tre sorters prisbelönt Havarti i en!

Havarti är Danmarks mest älskade ost – en halvmjuk hårdost gjord på komjölk, som kan variera från mild till smakrik beroende på mognadsgrad. Den smaksätts ofta med allt från vitlök till dill.

Just denna sort är tillverkad på Nya Zeelands sydö av de erfarna ostmakarna hos Barry’s Bay, och smaksatt med peppar och paprika. De arbetar bara med mjölk från lokala bondgårdar, och som i stort sett alla kossor och får på Nya Zeeland så går djuren ute och betar gräs året om.

Leave a comment

Filed under osttillverkare

Ostig Alla Hjärtans Dag

Hjärtformad ostbricka

Vare sig man tycker alla hjärtans dag är underbart romantiskt eller ett töntigt amerikanskt påfund så kan vi väl ändå vara överens om att det är en bra anledning att njuta av en god ostbricka. Den här ostbrickan är gjord av Trudeau – vingården och inte presidenten, även om jag gillar honom också. Trät är återvunnet från vingårdens franska ekfat. Gillar både formen och hållbarhetstänket! Den här sprang jag på i inredningsbutiken Moi Moi i Matakana, strax norr om Auckland. Har man inte vägarna förbi Nya Zeeland så går de också att beställa på Amazon.

Kanske lite kaka-på-kaka, men vad passar bättre på din hjärtformade franska ostbricka än en Coeur de Neufchâtel? Denna komjölksost med vitmögel görs hjärtformad, enligt gammal tradition då kvinnorna i norra Normandie slog in en ost och la i sina mäns bröstfickor innan de drog ut i krig. Coeur de Neufchâtel görs efter ett gammalt recept där ostmassan får rinna av långsamt, och en liten mängd av gårdagens ostmassa tillsätts i påföljande dags ostmassa. Resultatet blir en god, salt och nötig ost med dunigt mjukt vitmögel och friska svamptoner. Den bör dock ätas ung eftersom den friska svamparomen kan utvecklas till skarp och aggressiv doft om osten får mogna för länge. Till detta ska du dricka vitt vin, exempelvis en Gewürstraminer.

I Sverige kan du köpa Coeur de Neufchâtel hos bland annat Möllans OstFalbygdens Ost och såklart hos de franska ostexperterna på Androuet.  Du hittar två goda recept-tips med den här osten hos Elle Mat & Vin.

ost-hjarta-granatapple

Foto: Elle Mat & Vin

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks

New Zealand Cheese Trail

NZ Cheese Trail

 

Nu har jag och familjen återigen landat i vårt andra favoritland Nya Zeeland. Frågan är hur jag kunnat vara här så pass många gånger och aldrig tidigare lagt vantarna på denna oumbärliga karta?

Det är den nyzeeländska organisationen NZ Specialist Cheesemakers Association som listat de bästa ställena att prova ost på runtom i landet, i form av en karta. Där landet utgörs av ost. Briljant. Vem behöver vi lobba på för att det ska göras något liknande för Sverige?

Ser fram emot att testa flera av dessa under de kommande månaderna. Och du får såklart hänga med här på bloggen. Till dess kan du läsa mer här om mitt tidigare besök på nummer 4 på listan, Puhoi Valley.

Leave a comment

Filed under My cheesy life, osttillverkare

Dalarna: Midsommarfirande, hästar och Solgårdskrogen

Solgårdskrogen

Hoppas att ni alla läsare har haft en en underbar midsommarhelg och njuter av sommarvädret! Jag och min familj befinner oss just nu på släktgården i Silverberg, strax utanför Rättvik, där vi firar midsommar och en veckas tidig semester. Som barn kunde vi stanna i veckor här uppe, och tog med oss både kompisar och hästar, men på senare år har det mest blivit en helg över midsommar. I år bestämde vi oss för att stanna en hel vecka med barn, farmor Rose-Marie och och faster Lottis, och det visade sig vara helt rätt beslut. Fint väder, mycket att upptäcka och härlig familjetid för stora och små.

En glad överraskning här uppe är att det öppnat många nya restauranger och fäbodar av unga människor med höga ambitioner i området kring Siljan och Rättvik. Igår kväll fick vi barnvakt och begav oss till Nittsjö för en sexrätters avsmakningsmeny på Solgårdskrogen – och vi var totally blown away! Varenda rätt var komponerad med kreativitet, fingertoppskänsla och respekt för råvarorna – som var nästan helt och hållet lokala. Exempelvis rätten på bilden nedan, inte nog med att det var egenodlad rädisa, lokala rödbetor och ärter, vällagrad ost från Hansjö mejeri, toppat med bipollen och rökt rivet kalvhjärta – dessutom var det krämiga ägget från servitörens mammas hönsgård i byn, fantastiskt lilarött marmorerat. Då hade man efter kokningen delvis knäckt sönder skalet och lagt ner det i rödbetslagen, så att det tog färg i det vackra mönstret. Här nöjer man sig alltså inte med det förutsägbara utan bjuder på en riktig upplevelse. Både jag och min man fick nypa oss i armen när notan kom in på 450 kronor vardera för maten, som en påminnelse att vi inte satt i matsalen hos Mathias Dahlgren utan i ett litet härbre en bit utanför Rättvik.

På ost och charkbrickan ovan ser ni tre ostar från gårdsmejerier i Dalarna:
-Hårdost Gulla från Hansjö Mejeri, lagrad i 12 månader, som fick det att vattnas i munnen.
-Vitmögelost av camemberttyp från Karl Tövåsen Fäbod, som jag planerar att besöka senare i veckan.
-Blåmögelost Baggbo Blå från Murbo Annas Gårdsmejeri i Borlänge, en riktigt krämig och god ost som vi slogs om med gafflarna till sista munsbiten.

Det vackra porslinet är även det tillverkat i byn på Nittsjö Keramik.

Solgårdskrogen

På midsommarförmiddagen har vi en fin tradition i byn. Alla barnen blir upphämtade på traktorflak, i år kört av min mycket kompetenta faster, och så åker vi ner i Boda Kyrkby och köper glass. Sen åker vi vidare till kyrkogården och säger hej till alla gamla släktingar och vänner som ligger där. Inget högtidligt eller tyst, utan fullt ös med alla barnen som skojar och stojar, mycket bättre än något slags sorgetåg om du frågar mig. På kvällen är det traditionellt firande med dans kring stången och spelemän i folkdräkt.

Midsommar

 

Reuben och Rio på kyrkogården

 

Rio busar vid släktgraven

På Midsommardagen gick en annan upplevelse utöver det vanliga av stapeln. Internationell tävling i beridet bågskytte på Siljans strand i centrala Rättvik. Här tävlade ryttare från hela världen om titeln “A Midsummer Night’s Dream”, arrangerat av Dalecarlian Horse Adventures. Jag trodde att jag testat de flesta hästsporter, men det här var nytt för mig och jag är otroligt sugen på att prova på! Nedan är det vinnande ekipaget,  Ana Sókolska från Polen på den ljuvliga pinto-araben Zero Dreams’Eye Catcher. Och ja, det är faktiskt jag som tagit bilden. Är uppenbart en bättre hästfotograf än matfotograf…

 Ana Sókolska, Poland on Pintabian Zero Dreams'Eye Catcher

Barnen älskar att kunna titta ut genom fönstret och se grannens hästar beta i hagen. Drömmen vore att bo så här själva en dag!

Ridley, Rio och grannhästen

När vi inte äter eller tittar på hästar så spelar vi gärna crocket i trädgården. Glad sommar alla läsare!

Rebecka och Ridley

1 Comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Vacker liten ostbomb till vår bröllopsmiddag

 

Vacker liten ostbomb

De sista skälvande veckorna av föräldraledigheten spenderar vi just nu i Thailand, närmare bestämt Hua Hin på östkusten. Vi tycker allihopa att det är väldigt gott med thaimat, med den enda reservationen att deras kök inte erbjuder särskilt mycket ost. När det var dags att fira sjuårig bröllopsdag fick vi alltså leta rätt på ett alternativ. Valet föll på den franska restaurangen Brasserie de Paris som fått goda omdömen på Trip Advisor.

Innan vi ens hunnit smaka på champagnen kom den här lilla godbiten in och då visste vi att vi hittat rätt. En mumsig liten friterad ostbomb, serverad på ett vackert snäckskal.

Friterad ost kan man ju inte få för mycket av, så till förrätt slog jag till på en friterad Camembert, serverad med rödavinbärsgele och äppelsallad.

Osten fick vara närvarande även till desserten, om än i en biroll, då jag med viss hjälp från familjen avnjöt den här jättemacaronen med vaniljmascarponefyllning, ihop med en liten sorbet på thailändskt grönt te.

Mascarpone är ju en rätt diskret ost, men som bidrar till många efterrätter i det tysta. Kan till exempel tipsa om bloggkollegan Zanna Metzers smarriga recept på efterätt med mascarponegrädde och bär.

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Divine Camembert

Camembert i gjutjärnspanna

Camembert i gjutjärnspanna

Mes Amies, nu har jag verkligen varit på äventyr. I två veckor har jag wwoofat, alltså volontärarbetat på en ekologisk gård här på Nya Zeeland. Vi bodde hos en helt självförsörjande familj i Awaawaroa Bay Eco Village på Waiheke ön utanför Auckland. Familjen odlade alla grönsaker själva, fick mjölk och grädde från byns ko-kooperativ, filtrerade regnvatten, komposterade och återvann ALLT och fick elektricitet från solceller på taket – tillräckligt för att ladda sin Tesla elbil! Det var en väldigt spännande och stundom utmanande upplevelse. Det är mycket som man tar för givet i sitt dagliga bekväma moderna liv.

Inte långt från ekobyn låg Passage Rock, en underbar vingård. När min dotter Rio fyllde ett år passade vi på att fly arbetet i trädgården och unna oss en riktigt god lunch just där. Jag hoppade över efterrätten och beställde istället en en fantastisk varm Waitaki camembert från Whitestone istället. Den hade grillats i en liten gjutjärnspanna och serverades med crostini, fikonchutney och rostade valnötter. Till detta drack vi en enkel och god rosé.

Det är hur lätt som helst att sätta ihop sin egen komposition av varm camembert och smaskiga tillbehör. Vill du ha ytterligare inspiration hittade jag ett recept på en gratinerad camembert med fikon och hasselnötter hos Taste by Louise som jag tyckte såg fasligt fin ut.

Camembert på Passage Rock Vineyard

Camembert på Passage Rock Vineyard

 

Ettåringen Rio firas på Waiheke Island

Ettåringen Rio firas på Waiheke Island

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Ett besök på Puhoi Valley Cheese

 

Ostfondue på Puhoi Valley Cheese Café

Äntligen! Ostfondue på Puhoi Valley Cheese Café.

En dryg halvtimma norr om Auckland ligger dagens utflyktsmål, Puhoi Valley Cheese Café & Shop. Puhoi Valley är en populär osttillverkare här på Nya Zeeland, de flesta mataffärer har ett rejält utbud av deras goda och prisvärda produkter. Min favorit är Puhoi Valley Distinction Blue som jag varmt rekommenderar – särskilt till picknick då den är tryggt inbäddad i ett lager med mörkblått vax.

På Puhoi Valleys ostcafé kan man prova deras mer exklusiva ostar, och även äta en god lunch från en hel meny med ost som huvudingrediens. Och det passar ju såklart mig perfekt! Jag slog till på en ostfondue gjord på en vild blandning av vitmögelost, blåmögelost, hårdost och rieslingvin. Kön var lång, väntan på maten var lång, men fonduen var utsökt god så vad gjorde det när allt kom omkring.

Ostar med namn namn från maorispråket eller från platser i närheten.

Ostar namngivna efter platser i närheten.

 

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, osttillverkare

Opastöriserad ost på Nya Zeeland?

Opastöriserade ostar på Nosh Food Market

Opastöriserade ostar på Nosh Food Market

Här på Nya Zeeland där jag nu befinner mig, och även i Australien, har det länge varit förbjudet att sälja ost gjord på opastöriserad mjölk. Anledningen är risken för sjukdomar som salmonella och även listeria, som framförallt är allvarligt för gravida kvinnor då det kan leda till fosterskador.

Medan man i Sverige och större delen av världen nöjt sig med att rekommendera gravida och andra känsliga personer att inte äta opastöriserad ost och andra mejeriprodukter, valde man istället i Oceanien att förbjuda detta livsmedel helt och hållet. Reglerna lättades upp för ett par år sedan, men fortfarande finns så pass många restriktioner att många inte gör sig besväret att varken tillverka eller importera opastöriserad ost. Exempelvis har ostproducenterna svårt att hitta någon bonde som vill sälja opastöriserad mjölk på grund av alla snåriga regler som de måste följa i sådana fall.

Nya Zeeland liksom Australien har många immigranter från Europa, och man hör ofta högljudda klagomål framförallt från sydeuropeiska bekanta att osten “down under” är smaklös och tråkig. Eller som Monsieur Sylvain Blaise som jag intervjuade i Australien så tjusigt uttryckte sig: “Detta begränsar den kulinariska konsten”.

Trots detta finns det fyra producenter av opastöriserad ost i Australien, bland annat Udder Delight som tillverkar Australiens dyraste ost, och som ni kan läsa mer om här.

Och skulle du befinna dig i Auckland på Nya Zeeland och suget efter en riktigt smakrik opastöriserad ost blir dig övermäktigt har jag hittat en lista på inköpsställen på den här bloggen, som jag delar vidare:

1. La Cigale French Market
69 St Georges Bay Rd, Parnell

2. C’est Fromage
585 Remuera Rd, Remuera; 5 McColl St, Newmarket; and 5 Maskell St, St Heliers

3. Jones the Grocer
143 Carlton Gore Rd, Newmarket

4. Nosh Foodmarket
Finns på flera ställen i Auckland och även i Mt Maunganui och Matakana, hitta din närmsta butik här

5. Sabato
57 Normanby Road, Mt Eden

Dessutom går det att hitta några opastöriserade hårdostar, exempelvis parmesan, i vissa välsorterade matbutiker.

 

 

Leave a comment

Filed under osttillverkare, Tips och tricks

The Rogue River Blue Reserve – kungen av blåmögelostar

The Rogue River Blue Reserve

Under min ostprovning i Australien fick jag en once-in-a-lifetime-opportunity att testa en riktig snackis i ostvärlden. The Rogue River Blue Reserve kan vara USAs just nu bästa ost (guldmedalj i 2015 United States Championship Cheese Contest med mera) och anses som en av världens topp 10 bästa ostar. The Rogue betyder alltså grovt översatt “Skurken”, fast den borde nog kallas för “Kungen”.

Enligt min ostguide Monsiur Sylvain Blaise tillverkas bara 200 exemplar av denna ost årligen. Enbart tio av dessa har kommit till Australien, och han lyckades som ensam man i Sydney lägga vantarna på ett hjul till restaurangen Altitude.

Vid tillverkningen av The Rogue har man inte direkt haft måttlighet som ledord. Historien börjar med kossorna som bor i Oregon, USA, där de går ute och betar klöver och även äter bär. Man kan känna smaken av björnbär i osten och även spår av vanilj, hasselnötter och choklad. Till The Rogue används sedan enbart mjölken som producerats under dagjämning, då dagen och natten är exakt lika långa, eftersom mjölken då sägs vara fetare och gräddigare. Man använder sedan flera olika sorters mögel för en kraftfull effekt.

Men inte nog med det. I nästa steg tar man vinblad från Syrah-druvan, vilka man marinerar i päronbrandy och klär in hela osthjulet med!

Jag vet inte om storyn bidrog till intrycket, men både jag och min man tyckte att osten smakade helt fantastiskt. Den hade en mycket potent och bestämd smak utan att vara för genommöglig. Vinbladen som vi glatt tuggade i oss gav definitivt en extra dimension. Dessutom blev det en helt ny upplevelse i nästa steg då vi provade osten ihop med söta tillbehör som russin. Tio av tio ostar även från Brie, Myself and I alltså!

Leave a comment

Filed under Ostprovning, osttillverkare