Tag Archives: Färskost

Fruktsallad med citrus-Keso

När jag är utomlands under längre perioder är faktiskt svensk keso en av de saker som jag saknar mest i kylskåpet. Kaviar och lingonsylt kan man ju packa med sig, men keso funkar sådär på 25-timmarsflyg. Jag tycker utländsk cottage cheese ofta smakar lite jäst och är mer sandig i konsistensen – inte alls lika fräsh och krispig i smaken, och inte lika krämiga utpräglade gryn som i Arlas.

Det har nyligen släppts en ny variant med citrussmak, Keso mandarin och apelsin. Skiva ner några bananer, meloner, kiwifrukter, och filea en grapefrukt eller vad annat du råkar ha hemma i fruktskålen. Och klicka på några rejäla skedar av den här keson, så har du ett tjusigt mellanmål fullt av både protein och vitamin.

Om du har ett riktigt lättlurat barn så kan keson till och med ersätta glassen till efterätt. Min son Ridley åt glatt sin keso med jordgubbar när resten av familjen åt vaniljglass till bären tills han var fyra, medan lillasyrran Rio synade bluffen redan när hon var två.

Advertisements

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Juliga Ostrecept

Färskostpepparkakor med karamell och choklad

Köp färdiga pepparkakor och fyll dem med färskost och dulce de leche. Doppa i härlig smält choklad och servera under jubel! Perfekt till julens alla mingel och fikastunder. Ett mer detaljerat recept finns här hos ICA.

Renstek med ädelost och glöggfikon

Sött, salt, rökt och Kvibille – det här blir en oslagbar kombination! Recept finns hos Arla.

Högrevssliders med blåmögelost, karamelliserad lök och glöggketchup

Små sliders, eller minihamburgare, är roliga och uppskattade inslag i julens mingelmat. För att ge dem en juligare smak kan ketchupen smaksättas med glögg. Servera burgarna gjorda på högrev med karamelliserad lök, blåmögelost och sallad. Receptet hittar du här!

Dadlar med ädelost

Enkla ädelostfyllda dadlar räddar nästan vilket glöggparty som helst! Mitt recept från förra julen finns här.

Ha en underbar semester, stressa inte ihjäl er, och framförallt – ät mycket ost.
Med kärlek från Brie, Myself and I.
 

Leave a comment

Filed under recept

Ostig vegoburgare

Jag tänker i alla fall testa den här monsterburgaren i lakto-ovo-vegetarisk variant för alla ostälskare.

Ingredienser (4 personer)

4 Quorn Burgare
4 burgarbröd
4 skivor cheddarost (löpefri)
4 skivor mozzarella (löpefri)
Salt
Peppar
Olja till stekning
2 msk crème fraîche
4 msk cream cheese mögelost (löpefri)
1 gul lök
1 msk smör
2 tsk socker
Salt
Romansallad
Tomat
Groddar

Gör så här
1. Karamelliserad lök: Skiva lök. Hetta upp smör i panna på hög värme. Bryn löken så att den tar färg. Sänk värmen och låt löken mjukna 7-10 minuter. Salta och sockra.

2. Burgare: Stek eller grilla burgarna i olja enligt anvisning på förpackningen. Salta och peppra efter smak. Toppa varje burgare med en skiva cheddar och en skiva mozzarella i slutet av stekningen så hinner de smälta lite.

3. Cream cheese dip: Blanda crème fraîche och cream cheese till en slät kräm.

4. Montera burgarna med bröd, cream cheese dip, sallad, tomat, groddar och karamelliserad lök.

Tack till Quorn för recept och bild.

Leave a comment

Filed under recept

Julig morotskaka med västerbottensost

Morotskaka

Måste testa denna morotskaka med västerbottensost och vit chokladfrosting som jag hittat på Västerbottensosts hemsida.

Ingredienser (60 småbitar)

750 g grovt rivna morötter
6 stora ägg
6 dl strösocker
3 dl rapsolja
3 tsk kanel
1 tsk ingefära
2 tsk vaniljpulver
2 msk bakpulver
6 dl vetemjöl

Glasyr
400 g crème fraiche 34 %
200 g vit choklad
150 g riven västerbottensost®
Pumpakärnor

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Lägg i morötterna och tillsätt oljan.
4. Blanda kanel, ingefära, vaniljpulver, bakpulver och vetemjöl separat och rör ned i den andra blandningen till en jämn smet.
4. Häll smeten i ett bleck, cirka 33 x 53 cm.
5. Grädda morotskakan i nedre delen av ugnen i 175 °C i cirka 45 minuter.

Glasyr
1. Smält den vita chokladen i vattenbad och smält sedan ner Västerbottensost i den varma chokladen. Låt svalna.
2. Blanda sedan chokladröran med crème fraiche och bred över den svala morotskakan.
3. Garnera med pumpakärnor och skär upp i små munsbitar.

Bon appetit mes amis!

Leave a comment

Filed under recept

Vacker liten ostbomb till vår bröllopsmiddag

 

Vacker liten ostbomb

De sista skälvande veckorna av föräldraledigheten spenderar vi just nu i Thailand, närmare bestämt Hua Hin på östkusten. Vi tycker allihopa att det är väldigt gott med thaimat, med den enda reservationen att deras kök inte erbjuder särskilt mycket ost. När det var dags att fira sjuårig bröllopsdag fick vi alltså leta rätt på ett alternativ. Valet föll på den franska restaurangen Brasserie de Paris som fått goda omdömen på Trip Advisor.

Innan vi ens hunnit smaka på champagnen kom den här lilla godbiten in och då visste vi att vi hittat rätt. En mumsig liten friterad ostbomb, serverad på ett vackert snäckskal.

Friterad ost kan man ju inte få för mycket av, så till förrätt slog jag till på en friterad Camembert, serverad med rödavinbärsgele och äppelsallad.

Osten fick vara närvarande även till desserten, om än i en biroll, då jag med viss hjälp från familjen avnjöt den här jättemacaronen med vaniljmascarponefyllning, ihop med en liten sorbet på thailändskt grönt te.

Mascarpone är ju en rätt diskret ost, men som bidrar till många efterrätter i det tysta. Kan till exempel tipsa om bloggkollegan Zanna Metzers smarriga recept på efterätt med mascarponegrädde och bär.

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Osttrendspaning med Androuet

Androuet

Inför det nya året tar jag som vanligt tillfället i akt och hör mig för om de senaste trenderna i ostbranschen. I år var jag väldigt glad att Anna Lefevre på en av Sveriges ledande ostbutiker Androuet tog sig tid – mitt i den stressigaste osttiden på året – att berätta för mig om de senaste trenderna som hon snappat upp från såväl kunder som ostproducenter.

Själv tycker jag ju att det är väldigt trevligt att få veta mer om ostens ursprung, inte minst när man har gäster och kan dela med sig av smått nördiga fakta som att kossornas fått äta björnbär, att getterna fått massage, eller att osten legat i en viss gammal grotta, och jag är tydligen inte ensam.

“Våra kunder är pålästa och vetgiriga, så de frågar om det mesta kring ostens urspung, ”terroir” och själva ostframställningen,” berättar Anna. “Men som grund så vet kunderna att våra ostar är hantverksmässiga och görs med extra tid och kärlek.”

Anna berättar att kundernas favoritostar överlag är den pressade osten ”Comté”, färskosten ”Brillat Savarin” och blåmögelosten ”Fourme d’Ambert”, och det är spännande att höra hur favoritostarna förändrats från tidigare år.

“Våra kunder blir modigare och vågar numera också prova blommiga getostar och fårmjölksostar. Vi säljer även gårdsproducerade mejerivaror där vi ser ett ökat intresse för hantverksmässigt smör och getyoghurt,” säger Anna.

Androuets specialitet är små, franska gårdsproducenter som verkligen lever sitt osthantverk. Anna ser en spännande utveckling hos  dessa producenter där en kombination av tradition och ny innovativ teknik är framgångsreceptet.

“I Frankrike precis som i Sverige kommer nu en ny generation bönder och entreprenörer,  som en del även är utbildade mikrobiologer, sommelierer eller liknande . I vissa fall återupptar de en gammal och utdöd tillverkningsprocess, eller så utvecklar de en helt ny, där man kombinerar gamla traditioner med ny spännande teknik och utveckling,” säger Anna.

Förutom till ostbutiken levererar Androuet också ost till några av Stockholms bästa och spetsigaste krögare. Detta ger nya utmaningar att möta och även tillfällen till intressanta gastronomiska samtal, berättar Anna.

“Mathias Dahlgren behövde till exempel få tag på den bästa möjliga getmjölken för att göra getostkaka. Den getmjölken säljer vi numera i ostbutikerna” säger Anna.

Slutligen pratar vi om vilka andra övergripande trender inom mat och dryck som märks av i ostbranschen. Kex är ju ett klassiskt tillbehör till ost, men hur går det i dessa dagar när många bannlyser gluten från sin diet?

“Jodå, vi har absolut märkt av det, så vi säljer numera även glutenfria kex i våra ostbutiker,” berättar Anna.

Hipsteröl från mikrobryggerier ersätter just nu vin på många finmiddagar runtom i Sverige och även detta märks vid Androuets ostdiskar.

“Våra kunder vill gärna ha rådgivning till osträtter samt dryckestips, och då inte bara vin, utan också öl, cider och kryddiga snapsar,” säger Anna.

Superspännande spaningar tycker jag, hoppas att ni tycker detsamma! Följ Androuet på Instagram och Facebook för fler läckra ostar, eller hitta din närmsta butik här.

Androuet

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Osttillbehör, osttillverkare

Hur mycket ost ska man köpa, egentligen?

Det är en fråga som kommer upp då och då, i alla fall i mitt liv, eftersom jag gärna bjuder på ost hemma eller är den som tar med mig ostbrickan till knytkalas. Imorgon firar vi midsommar med vänner och familj i mammas nybyggda växthus, och självklart står min familj för ostbrickan.

För att veta hur mycket ost och kex som behövs följer jag en fingervisning som Göteborgskex satt ihop. Klicka här för hela guiden, eller nöj dig med min snabba sammanfattning:

Aptitretare – 20 g ost och 2–3 kex per person
Förrätt – 50 g ost och 6–7 kex per person
Buffé – 75 g ost och ca 10 kex per person
Huvudmåltid – 150–200 g ost och ca 15–20 kex per person
Dessert – 75 g ost och ca 10 kex per person

Som ett exempel, vi är 17 personer på morgondagens knytkalas, vilket ju blir en form av buffé. Då kommer jag ha med mig sammanlagt ungefär 1,3 kg ost. På värdparets önskan hade jag tänkt fokusera mest på hårdost, kanske en klassisk Svecia och en god hård getost med lite honung till. Sen tänkte jag slänga in något lite crazy, som den här otippat jättegoda färskosten från Castello, som är rullad i mandel och ananas.  Med löfte om tolv grader och regn kan ju festen behöva jazzas upp och bli lite Hawaii, eller vad säger ni?

brie ananans

2 Comments

Filed under Mat och dryck, Osttillbehör

En kväll i osthimlen

InstagramCapture_6b02926d-c458-409f-af30-5661df6bc8fe_jpgI onsdags kväll öppnade Castello Pop-up Store i gallerian MOOD Stockholm. Brie, Myself and I rapporterar såklart från premiären.

Kvällen börjar bra med en innovativ ostbricka komponerad av Roland Persson, tidigare Årets Kock och medlem i svenska kocklandslaget. Flera smaksensationer här, bland annat söta profiteroles fyllda med färskost, och en god Riesling till det. Sedan följde provsmakningar, blindtest och massor med mingel!

Vi träffar på Castellos Maria Tornell i vimlet. Hon berättar att när man saluför ost i vanliga mataffärer, som Castello gör, finns det många begränsningar för på vilket sätt man får visa och sälja produkten. Därför tycker hon det känns jätteroligt att få sätta upp en egen ostaffär full med inspiration och smakupplevelser där osten verkligen får komma till sin rätt.

Jag kan bara hålla med, i Castellos ostbutik är osten stjärnan, och här finns dessutom alla möjliga tillbehör och verktyg som man kan tänka sig, från marmelader och kex till knivar och ostbrickor. I sju veckor kommer butiken finnas i MOOD Stockholm innan det är dags att turnera vidare till Australien, och den är väl värd ett besök.

IMG_3368Varje onsdag blir det ost och vin-utbildning i butiken med sommelieren Tina Trigg. Jag och min vän tillika bloggkollega Petra “Popetotrora” Nuhma anmälde oss direkt till en kväll i början av juni, endast 250 kronor vilket lät väldigt prisvärt. Rapport kommer självklart här i bloggen.

IMG_3372Blind tasting – gissa om jag fick full pott? Blev lite tipsy på köpet eftersom jag var tvungen att skölja munnen mellan varje sort, och vin råkade vara det som fanns närmast till hands…

IMG_3377 (1)

Den här provsmakningen är min favorit – tre sorters ost i den exklusiva Unika-serien som tagits fram av experter i Danmark. Den hårda kittosten “Gnalling” är riktig höjdare, jag har själv aldrig smakat en kittost som inte var kladdig, det bästa av två världar kan man säga.

IMG_3376 (1)

Tillbehör i mängder.

IMG_3375

Håll utkik här i bloggen för snart ska vi tävla ut en mumsig ostbricka i Castello Pop-up Store!

2 Comments

Filed under Mat och dryck, Ostprovning

Valborgsbricka

Till Valborgsfirandet fick jag förtroendet att bidra med ostbrickan. På senare tid har jag verkligen fått smak för hård getost, så jag vill definitivt ta med en sådan. Älskar Honey Bee från Holland. Det skulle vara en gravid gäst på middagen, så jag undvek allt med stark doft, vis av egen erfarenhet, och såg såklart till att det fanns mer än en gravidvänlig ost – förutom den hårda getosten slängde jag därför på en rejäl bit lagrad grevé. Jag hade dessutom fått hem en skön kittost från Castello, i en jättefin inbjudan till invigningen av deras pop-up store, som kom på en sjyst skifferbricka med supergod honung i bjudvänlig burk. Så de fick också åka med. Och så valde min femåring en påse gula BabyBel som är en favorit bland kidsen. Det passade också bra för jag ville gärna ha lite fina våriga färgprickar med. Idén med färskostarna på skedar kom också från Castello-inbjudan, kreativt som sjutton!

Vidare till den blåa osten, här var jag sugen på något krämigt snarare än smuligt, så istället för en klassisk Roquefort föll valet på en Bavarian Blue. En av mina personliga favoriter från tyska alperna, som är gjord på samma mögel som roquefort men mycket tätare och gräddigare i konsistensen. Passar perfekt med en god marmelad, den här gången tog jag med en burk fikonmarmelad.

Här ser ni hela härligheten nerpackad.

InstagramCapture_68d9d6a5-5968-4b6a-abc0-ca7bf8da8663_jpgOch såhär fint blev det när det var upplagt hemma hos våra vänner Jessica och Fredrik. Jag hade även tagit med mig en krita för att skriva sådär pinterest-fint på skifferbrickan vad det var för slags ostar, men det fanns inte en chans att få plats med något annat än ost på brickan tyvärr.

InstagramCapture_02fb115f-d7e0-4c7e-9076-e30188b8712e_jpg

Jag får ibland frågan hur jag sätter ihop en ostbricka, men det varierar rätt mycket från gång till gång. Såhär gick i alla fall mina tankar den här gången!

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Ostprovning, Osttillbehör

Hur vet man att en elefant har varit i kylskåpet?

Jag testade ju rawfoodostar i LA, och nu har jag blivit tipsad av min eminenta kollega Ann-Sofie om Elephants in the Kitchen som gör veganska färskostar på Rhode Island, USA.

Nu har jag ju inte haft möjlighet att smaka på dessa själv ännu, men tills dess kan vi väl enas om att förpackningen är väldigt snygg?

EITK_Web_3 EITK_Web_8 EITK_Web_4

 

1 Comment

Filed under Ostprovning