Tag Archives: Vitmögelost

Jordgubbar och Brieost: kombinationer som får det att vattnas i munnen

Hos Året Runt hittar du receptet som hör till denna underbara bild, på varm brie med färska jordgubbar och hackad pistaschmandel. (Foto: Janet Gustavsson för Året Runt)

Vattnas i munnen gör det också av det här receptet från Vin och Matguiden, på en extralyxig fransk frukost med brie och jordgubbar i croissanten.

Eller varför inte testa det här receptet från Älskade Ost, på jordgubbar med vitmögelost och myntapesto.

Icke att förglömma är jordgubbar i flytande form som kan vara nog så gott och uppfriskande. Jag kan tipsa om Fresita, ett naturligt bubbel utan socker eller andra tillsatser som är smaksatt med riktiga jordgubbar.

Bären blandas med mousserande vin från druvorna Muscat, Chardonnay och Sauvignon Blanc. Vinet har en låg alkoholhalt på endast åtta procent, bra för mig som är en “lightweight”.

Ställ fram en skål jordgubbar, några myntablad, en kyld Fresita och några bitar ost – så är drinken räddad. Tricket när du serverar Fresita är att vända på flaskan försiktigt precis innan du öppnar den,  så blandas jordgubbsmoset med det mousserande vinet.

Advertisements

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Grillad camembert med rosmarin och lönnsirap

Här kommer världens godaste och enklaste recept på grillad camembert med rosmarin och lönnsirap. Perfekt till förrätt, bör helst ätas stående vid köksbänken medan man konverserar kocken.

Äntligen fick jag testa den tjusiga camembert-bakaren som jag bloggat om tidigare. Men det går såklart precis lika bra att göra det här receptet i en vanlig ugnsfast form.

Ingredienser (4 personer)
1 camembertost
1 msk lönnsirap
1 kvist rosmarin

Gör såhär

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Plocka rosmarinbladen från kvisten
  3. Skär många små hål i osten och stick in rosmarin
  4. Drissla med lönnsirap
  5. Värm i ugnen 10-15 minuter
  6. Servera med kex eller tunt skuren baguette

 

Leave a comment

Filed under recept

För svamp- och ostälskaren

Jag fick något väldigt mumsigt på grillen häromdagen. Och så fantastiskt enkelt. Svamp med camembert och sweet chili på! Dock lyckades jag bara fota barnversionen utan chili, så ni får använda er fantasi.

Ingredienser (4 personer)

4 stora svampar
200 gram camembert
2 matskedar sweet chili sås

Gör såhär

  1. Skiva osten i lagom stora bitar
  2. Lägg den på svampen så att den inte hänger över kanten
  3. Häll på lagom mycket sweet chili sås
  4. Grilla tills svampen är genomkokt och osten har smält

Funkar även på ugnens grillinställning!

Leave a comment

Filed under recept

Ordningen på Osten

När man står framför en ostbricka är det lätt hänt att man först kastar sig över den som man tycker är godast – vilket ju kan kännas fullt logiskt – men det är inte rätt. Risken är nämligen att din favorit är en av de mer smakrika alternativen, och då har du minskat smakupplevelsen på övriga ostar som kanske inte är riktigt lika smakrika men som också har fina kvalitéer. Grundregeln är alltså rätt enkel: mildast först, så får dina känsliga smaklökar möjlighet att uppskatta alla ostar.

Ibland kan det såklart vara svårt att veta vilken som är mildast – en brie till exempel kan se nog så oskyldig ut men visa sig vara en riktig opastöriserad vilding på väg att nästan krypa iväg av sig själv. Då är det tur att många restauranger lägger upp ostarna i ordningen som de förslagsvis ska ätas, och duktig serveringspersonal brukar också kunna ge förslag på rätt ordning.

Den franska Ostbutiken Androuet, som vi har pratat med tidigare, är också noga med att smakupplevelsen ska bli så bra som möjligt. Därför kan man få ordningen på osten skriven på inslagningspappret. Bara att lägga upp i rätt ordning på ostbrickan när man kommer hem – genialiskt!

De delikata ostarna på pappret och i bilden högst upp är från vänster:

1: Comté
2: Ossau Iraty
3: Brie de Melun
4: Sainte-Maure AOP

Leave a comment

Filed under Ostprovning, Tips och tricks

Ostig vegoburgare

Jag tänker i alla fall testa den här monsterburgaren i lakto-ovo-vegetarisk variant för alla ostälskare.

Ingredienser (4 personer)

4 Quorn Burgare
4 burgarbröd
4 skivor cheddarost (löpefri)
4 skivor mozzarella (löpefri)
Salt
Peppar
Olja till stekning
2 msk crème fraîche
4 msk cream cheese mögelost (löpefri)
1 gul lök
1 msk smör
2 tsk socker
Salt
Romansallad
Tomat
Groddar

Gör så här
1. Karamelliserad lök: Skiva lök. Hetta upp smör i panna på hög värme. Bryn löken så att den tar färg. Sänk värmen och låt löken mjukna 7-10 minuter. Salta och sockra.

2. Burgare: Stek eller grilla burgarna i olja enligt anvisning på förpackningen. Salta och peppra efter smak. Toppa varje burgare med en skiva cheddar och en skiva mozzarella i slutet av stekningen så hinner de smälta lite.

3. Cream cheese dip: Blanda crème fraîche och cream cheese till en slät kräm.

4. Montera burgarna med bröd, cream cheese dip, sallad, tomat, groddar och karamelliserad lök.

Tack till Quorn för recept och bild.

Leave a comment

Filed under recept

Ostig Alla Hjärtans Dag

Hjärtformad ostbricka

Vare sig man tycker alla hjärtans dag är underbart romantiskt eller ett töntigt amerikanskt påfund så kan vi väl ändå vara överens om att det är en bra anledning att njuta av en god ostbricka. Den här ostbrickan är gjord av Trudeau – vingården och inte presidenten, även om jag gillar honom också. Trät är återvunnet från vingårdens franska ekfat. Gillar både formen och hållbarhetstänket! Den här sprang jag på i inredningsbutiken Moi Moi i Matakana, strax norr om Auckland. Har man inte vägarna förbi Nya Zeeland så går de också att beställa på Amazon.

Kanske lite kaka-på-kaka, men vad passar bättre på din hjärtformade franska ostbricka än en Coeur de Neufchâtel? Denna komjölksost med vitmögel görs hjärtformad, enligt gammal tradition då kvinnorna i norra Normandie slog in en ost och la i sina mäns bröstfickor innan de drog ut i krig. Coeur de Neufchâtel görs efter ett gammalt recept där ostmassan får rinna av långsamt, och en liten mängd av gårdagens ostmassa tillsätts i påföljande dags ostmassa. Resultatet blir en god, salt och nötig ost med dunigt mjukt vitmögel och friska svamptoner. Den bör dock ätas ung eftersom den friska svamparomen kan utvecklas till skarp och aggressiv doft om osten får mogna för länge. Till detta ska du dricka vitt vin, exempelvis en Gewürstraminer.

I Sverige kan du köpa Coeur de Neufchâtel hos bland annat Möllans OstFalbygdens Ost och såklart hos de franska ostexperterna på Androuet.  Du hittar två goda recept-tips med den här osten hos Elle Mat & Vin.

ost-hjarta-granatapple

Foto: Elle Mat & Vin

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks

Utforska ost- och vinkartan

Ost- och vinkarta

Hur har jag levt hela mitt liv utan detta oumbärliga hjälpmedel? På ost- och vinkartan kan du antingen klicka var som helst och ser vad som kommer upp, men mest användbart är det att söka på favoritosten så får du direkt svar på vilket eller vilka vin som passar bäst till.

Som i exemplet ovan, där jag sökte på Camembert. Jag kan då utläsa att röda viner som Chianti och Zinfandel från Kalifornien passar bra, men föredrar man vitt vin så funkar även Chardonnay. Jag får också tips om besläktade ostar att utforska vidare.

Vad väntar du på – surfa in på Wine and Cheese Map och nörda loss!

 

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Påskrecept: Brietårta med Cashewnötter och Bourbonglaze

 

Brietårta med cashewnötter och Bourbonglaze. Foto: A Spicy Perspective

Brietårta med cashewnötter och Bourbonglaze. Foto: A Spicy Perspective

Brietårta med Cashewnötter och Bourbon glaze (8 personer)

500 gram brieost (rund)
2 dl Bourbon whisky
2 dl farinsocker
1 tsk vaniljextrakt
1/2 tsk havssalt
2 dl cashewnötter
1/2 dl vispgrädde
1 baguette

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skär försiktigt av “locket” på brieosten (det översta tunna skalet av vitmögel) hela vägen runt, men lämna kvar det på osten.
3. Baka osten i ugnen 15-20 minuter, tills innehållet har smält. Använd gärna en ugnsfast stekpanna, som osten sedan kan serveras i direkt på bordet.
4. Under tiden, värm Bourbon, farinsocker, salt och vaniljextrakt på medelvärme.  Låt sjuda 5-10 minuter tills sockret löst sig helt och glazen blivit lite tjock och kladdig.
5. Rör ner cashewnötterna i Bourbonglazen. Välj själv om du vill behålla nötterna hela eller hacka dem lite grovt först. En blandning kan vara snyggt. Värm 5 minuter till.
6. Rör ner grädden och ta av blandningen från värmen.
7. Ta ut brieosten från ugnen och lyft försiktigt av locket. Lägg på 2/3 av cashew och Bourbonglazen, spara resten för att fylla på när ni ätit er ner till ungefär hälften av osten.
8. Servera med tunna skivor av baguetten, som doppas direkt i osten. Servera gärna osten direkt i stekpannan, så håller den värmen och förblir flytande så länge som möjligt.

Fick du blodad tand? I det här tidigare blogginlägget från en annan påsk visar jag tre andra fina brietårtor till påsklunchen.

Vill du se Ernst Kirchsteiger demonstrera tekniken (och det vill du såklart!) så gör han en lyxig brieosttårta i det här programmet.

Leave a comment

Filed under recept