Tag Archives: Frankrike

Ordningen på Osten

När man står framför en ostbricka är det lätt hänt att man först kastar sig över den som man tycker är godast – vilket ju kan kännas fullt logiskt – men det är inte rätt. Risken är nämligen att din favorit är en av de mer smakrika alternativen, och då har du minskat smakupplevelsen på övriga ostar som kanske inte är riktigt lika smakrika men som också har fina kvalitéer. Grundregeln är alltså rätt enkel: mildast först, så får dina känsliga smaklökar möjlighet att uppskatta alla ostar.

Ibland kan det såklart vara svårt att veta vilken som är mildast – en brie till exempel kan se nog så oskyldig ut men visa sig vara en riktig opastöriserad vilding på väg att nästan krypa iväg av sig själv. Då är det tur att många restauranger lägger upp ostarna i ordningen som de förslagsvis ska ätas, och duktig serveringspersonal brukar också kunna ge förslag på rätt ordning.

Den franska Ostbutiken Androuet, som vi har pratat med tidigare, är också noga med att smakupplevelsen ska bli så bra som möjligt. Därför kan man få ordningen på osten skriven på inslagningspappret. Bara att lägga upp i rätt ordning på ostbrickan när man kommer hem – genialiskt!

De delikata ostarna på pappret och i bilden högst upp är från vänster:

1: Comté
2: Ossau Iraty
3: Brie de Melun
4: Sainte-Maure AOP

Advertisements

Leave a comment

Filed under Ostprovning, Tips och tricks

Ostig Alla Hjärtans Dag

Hjärtformad ostbricka

Vare sig man tycker alla hjärtans dag är underbart romantiskt eller ett töntigt amerikanskt påfund så kan vi väl ändå vara överens om att det är en bra anledning att njuta av en god ostbricka. Den här ostbrickan är gjord av Trudeau – vingården och inte presidenten, även om jag gillar honom också. Trät är återvunnet från vingårdens franska ekfat. Gillar både formen och hållbarhetstänket! Den här sprang jag på i inredningsbutiken Moi Moi i Matakana, strax norr om Auckland. Har man inte vägarna förbi Nya Zeeland så går de också att beställa på Amazon.

Kanske lite kaka-på-kaka, men vad passar bättre på din hjärtformade franska ostbricka än en Coeur de Neufchâtel? Denna komjölksost med vitmögel görs hjärtformad, enligt gammal tradition då kvinnorna i norra Normandie slog in en ost och la i sina mäns bröstfickor innan de drog ut i krig. Coeur de Neufchâtel görs efter ett gammalt recept där ostmassan får rinna av långsamt, och en liten mängd av gårdagens ostmassa tillsätts i påföljande dags ostmassa. Resultatet blir en god, salt och nötig ost med dunigt mjukt vitmögel och friska svamptoner. Den bör dock ätas ung eftersom den friska svamparomen kan utvecklas till skarp och aggressiv doft om osten får mogna för länge. Till detta ska du dricka vitt vin, exempelvis en Gewürstraminer.

I Sverige kan du köpa Coeur de Neufchâtel hos bland annat Möllans OstFalbygdens Ost och såklart hos de franska ostexperterna på Androuet.  Du hittar två goda recept-tips med den här osten hos Elle Mat & Vin.

ost-hjarta-granatapple

Foto: Elle Mat & Vin

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks

Your Best Briehaviour – eller ostetikett på franska

 

Brie, myself and I med en fantastisk fransk ostbricka

Brie, myself and I njuter av en ostbricka värd namnet i Loiredalen.

I Frankrike tar man ost på allvar. Tur att tidningen The Local, som vänder sig till engelskspråkiga expats i andra länder, delar med sig av sina bästa tips för att som utlänning inte göra bort sig när man äter ost i Frankrike.

  • Ost är inte en förrätt. Den serveras inte heller som snacks innan man sätter sig till bords, inte ens på tandpetare med oliv och cocktailtomat. Håller du inte med? Här har jag delat ett snackstips med Armenisk string cheese och här ett förrättstips med getost!
  • Ost äts innan dessert. I andra länder avslutar man gärna måltiden med ost och söta tillbehör, exempelvis vindruvor. I Frankrike följs osten alltid utav dessert. Kanske för att deras ostar luktar så illa att andedräkten behöver döljas av något? Hur som helst, min populära brietårta med hjortronsylt skulle alltså inte gå hem.
  • Inte ett kex i sikte. Man äter ost med bröd, inget annat.
  • Blanda inte osten. Om det inte finns separata knivar för varje ostsort, se till att torka av föregående ost ordentligt på din brödbit innan du börjar skära i en annan sort.
  • Ost serveras med vin. Det vore väldigt pinsamt om vinet tog slut lagom till ostbrickan. Oftast föredrar fransmännen rött vin, gärna från samma område som osten. De har uppenbarligen missat min guide för att kombinera ost med öl.
  • Ost, liksom vin, behöver luftas. Den läggs upp minst en timma innan servering, absolut inte direkt från förpackningen eller ännu värre direkt från kylskåpet. Men det gör vi väl inte här hemma heller hoppas jag.
  • Skär rätt, beroende på ostens form. Runda ostar som brie exempelvis skärs i tårtbitar, och då är det inte okej att ta spetsen det vill säga det som var mitten av osten.
  • Udda antal ostar. För den estetiska balansen ska det vara udda antal ostar på brickan. Och minst tre sorter: en hårdost, en mjuk ost, och en get- eller blåmögelost. Den här ostbrickan lyckades rätt bra alltså, trots att den inte serverades i Frankrike.
  • Ost är inte Nutella. Även om det är en mjuk ost ska du inte försöka bre ut den på brödbiten.
  • Inga jättesmörgåsar. Ta en lagom liten bit ost, på en lagom liten bit bröd, och stoppa i munnen i en tugga.

Och så avslutar vi med en icke-regel.

  • Du behöver inte äta “skalet”. Om du inte vill såklart. Det råder ingen konsensus bland fransmän ifall man ska äta kanterna eller inte. Så gör det du känner för, i trygg förvissning att just denna, enda, gång kan du inte göra fel.

Artikeln i sin helhet hittar du här. Bon appetit mes amies!

Brie, myself and I med familj njuter av Paris, sommaren 2015

Brie, myself and I med familj njuter av Paris förra sommaren.

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks

Chevrèskötare – Moi?

brie get 2Chevrè kallar vi ju ofta getosten vi äter i Sverige. Men om du beställer chevrè i Frankrike så ber du om jag förstått det hela rätt om att få en get. Jag har själv inte läst franska sedan första terminen i högstadiet, men det hindrar mig inte från att drömma mig bort till livet på en lantgård i franska Loiredalen. Förutom slott, vin och ett förtrollande vackert landskap görs ju några av världens godaste getostar där. Två veckor är inbokade i Frankrike i sommar. Efter hårt förhandlande med min kära man som märkligt nog tycker att semestern är till för att ta det lugnt, har jag fått igenom att vi åtminstone halva tiden ska WWOOFa på en gård. Och helst då en gård där man gör getost.

WWOOF står för Willing Workers On Organic Farms, alternativt World Wide Opportunities On Organic Farms och är ett nätverk av ekologiska gårdar som tar emot volontärarbetare. Oftast jobbar man gratis ungefär fyra timmar om dagen för mat och husrum. Jag har ju gått en kurs i hantverksmässig ostystning som jag berättar om här men ännu inte fått tillfälle att utöva själva hantverket, och dessutom är jag en stor djurälskare, så en getgård känns som den perfekta matchningen för mig. Igår kväll tecknade vi medlemskap i franska WWOOF för 30 Euro, och fick därmed tillgång till deras kontaktregister över gårdar.

Ett kolossalt trevligt presentationsbrev där jag och min familj förhoppningsvis inte framstod som galna yxmördare har nu skickats ut till en första getgård med det urtjusiga namnet La Ferme des Croq’Epines. Håll tummarna för att vi får napp! Annars vore praktik på en vingård inte heller helt fel – om inte annat är väl doften där mer angenäm…

brie get 3

brie get

Alla bilder från La Ferme des Croq’Epines hemsida.

Leave a comment

Filed under My cheesy life