Tag Archives: Blåmögelost

Juliga Ostrecept

Färskostpepparkakor med karamell och choklad

Köp färdiga pepparkakor och fyll dem med färskost och dulce de leche. Doppa i härlig smält choklad och servera under jubel! Perfekt till julens alla mingel och fikastunder. Ett mer detaljerat recept finns här hos ICA.

Renstek med ädelost och glöggfikon

Sött, salt, rökt och Kvibille – det här blir en oslagbar kombination! Recept finns hos Arla.

Högrevssliders med blåmögelost, karamelliserad lök och glöggketchup

Små sliders, eller minihamburgare, är roliga och uppskattade inslag i julens mingelmat. För att ge dem en juligare smak kan ketchupen smaksättas med glögg. Servera burgarna gjorda på högrev med karamelliserad lök, blåmögelost och sallad. Receptet hittar du här!

Dadlar med ädelost

Enkla ädelostfyllda dadlar räddar nästan vilket glöggparty som helst! Mitt recept från förra julen finns här.

Ha en underbar semester, stressa inte ihjäl er, och framförallt – ät mycket ost.
Med kärlek från Brie, Myself and I.
 

Advertisements

Leave a comment

Filed under recept

Matbonanza och vinprovning på Brasserie Vau De Ville

För en tid sedan var Brie Myself And I inbjuden till en mycket flott presslunch för Nederburgs räkning. En vinproducent med säte i Sydafrika. Andrea Freeborough, Nederburgs källarmästare, presenterade The Winemasters Riesling 2017 på Brasserie Vau De Ville i Stockholm.

Eftersom Rebecka själv befinner sig på andra sidan jordklotet så fick jag, Ellen Spångberg, äran att återigen gästblogga för Brie Myself And I, och dessutom få en riktig lyxlunch. Såhär tjusigt hade det dukats upp i lokalen.


Jag som vanligtvis äter byggarlunch vid kl. 11 var svimfärdigt hungrig när klockan slog 13 och det var dags att slå sig till bords. Blev lycklig som ett barn när första rätten var tonfisktartar – något av det bästa jag vet.

Kort därefter serverades nästa drömrätt, bläckfisk med en hollandaise som var bortom denna värld.

Till maten serverades olika årgångar Nederburg, och det var otroligt fint hur vinet lyfte maten och vice versa. Menyn var väl genomtänkt och vinet var fantastiskt gott. Mycket superlativ nu, men så får det vara ibland tänker jag.

Huvudrätten bestod av ankbröstfilé med pumpapuré och rödvinssås. Mina smaklökar slog dubbelvolter.

Under lunchens gång så berättade Andrea om de olika vinerna. Eftersom osten ännu en gång lös med sin frånvaro höll jag mina ögon och öron extra öppna. Som tur var så var Andrea ett proffs och tipsade särskilt om mögelost av alla dess slag till deras hyllade dessertvin Noble Late Harvest

… som vi självklart fick smaka av! Det var otroligt gott och längtar tills jag får avnjuta det tillsammans med en bit ost, kex och fikonmarmelad.

Dessutom fick vi även smaka på Nederburgs röda sortiment – ett lite tyngre vin som heter Nederburg The Motorcycle Marvel som jag personligen skulle para ihop med en vällagrad parmesan. Tror på en match made in heaven.

Men jag ska inte ljuga och säga att det här inte var ett magiskt avslut på lunchen, trots att den varken innehöll ost, kex eller marmelad. Friterad (!) vaniljglass med kaksmulor, kolasås och färska jordgubbar. Både jag och mina bordskamrater var alldeles lyriska över denna lilla dröm.

Summa summarum kanske den tjusigaste torsdagslunchen jag ätit. Tusen tack Nederburg för en tidig start på helgen och lyxen att få lära mig lite mer om livets två goda ting – mat och dryck.

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Julspecial: Dadlar med Ädelost

Ädelostfyllda dadlar

Har du bjudit in till glöggfest men fastnat i en snödriva på vägen hem – eller framför de nya avsnitten av Gilmore Girls? De här delikata godsakerna fick jag prova hemma hos Pia i helgen och hon lovar att du svänger ihop dem på nolltid!

Ingredienser (6 personer)

12 dadlar
75 gram ädelost

Gör så här

  1. Snitta dadlarna och pilla ur kärnan.
  2. Tryck ner en bit/klick ädelost i hålet
  3. Lägg upp på ett fint fat

Vill du göra som Ernst så kan du stoppa i en mandel också för lite crunch.

Här är hela det fantastiskt juliga upplägget på årets första glöggmingel. Pia hade uppenbarligen varken fastnat i en snödriva eller framför Netflix för här fattades intet.

Pias glöggparty

Leave a comment

Filed under recept

Your Best Briehaviour – eller ostetikett på franska

 

Brie, myself and I med en fantastisk fransk ostbricka

Brie, myself and I njuter av en ostbricka värd namnet i Loiredalen.

I Frankrike tar man ost på allvar. Tur att tidningen The Local, som vänder sig till engelskspråkiga expats i andra länder, delar med sig av sina bästa tips för att som utlänning inte göra bort sig när man äter ost i Frankrike.

  • Ost är inte en förrätt. Den serveras inte heller som snacks innan man sätter sig till bords, inte ens på tandpetare med oliv och cocktailtomat. Håller du inte med? Här har jag delat ett snackstips med Armenisk string cheese och här ett förrättstips med getost!
  • Ost äts innan dessert. I andra länder avslutar man gärna måltiden med ost och söta tillbehör, exempelvis vindruvor. I Frankrike följs osten alltid utav dessert. Kanske för att deras ostar luktar så illa att andedräkten behöver döljas av något? Hur som helst, min populära brietårta med hjortronsylt skulle alltså inte gå hem.
  • Inte ett kex i sikte. Man äter ost med bröd, inget annat.
  • Blanda inte osten. Om det inte finns separata knivar för varje ostsort, se till att torka av föregående ost ordentligt på din brödbit innan du börjar skära i en annan sort.
  • Ost serveras med vin. Det vore väldigt pinsamt om vinet tog slut lagom till ostbrickan. Oftast föredrar fransmännen rött vin, gärna från samma område som osten. De har uppenbarligen missat min guide för att kombinera ost med öl.
  • Ost, liksom vin, behöver luftas. Den läggs upp minst en timma innan servering, absolut inte direkt från förpackningen eller ännu värre direkt från kylskåpet. Men det gör vi väl inte här hemma heller hoppas jag.
  • Skär rätt, beroende på ostens form. Runda ostar som brie exempelvis skärs i tårtbitar, och då är det inte okej att ta spetsen det vill säga det som var mitten av osten.
  • Udda antal ostar. För den estetiska balansen ska det vara udda antal ostar på brickan. Och minst tre sorter: en hårdost, en mjuk ost, och en get- eller blåmögelost. Den här ostbrickan lyckades rätt bra alltså, trots att den inte serverades i Frankrike.
  • Ost är inte Nutella. Även om det är en mjuk ost ska du inte försöka bre ut den på brödbiten.
  • Inga jättesmörgåsar. Ta en lagom liten bit ost, på en lagom liten bit bröd, och stoppa i munnen i en tugga.

Och så avslutar vi med en icke-regel.

  • Du behöver inte äta “skalet”. Om du inte vill såklart. Det råder ingen konsensus bland fransmän ifall man ska äta kanterna eller inte. Så gör det du känner för, i trygg förvissning att just denna, enda, gång kan du inte göra fel.

Artikeln i sin helhet hittar du här. Bon appetit mes amies!

Brie, myself and I med familj njuter av Paris, sommaren 2015

Brie, myself and I med familj njuter av Paris förra sommaren.

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks

Dalarna: Midsommarfirande, hästar och Solgårdskrogen

Solgårdskrogen

Hoppas att ni alla läsare har haft en en underbar midsommarhelg och njuter av sommarvädret! Jag och min familj befinner oss just nu på släktgården i Silverberg, strax utanför Rättvik, där vi firar midsommar och en veckas tidig semester. Som barn kunde vi stanna i veckor här uppe, och tog med oss både kompisar och hästar, men på senare år har det mest blivit en helg över midsommar. I år bestämde vi oss för att stanna en hel vecka med barn, farmor Rose-Marie och och faster Lottis, och det visade sig vara helt rätt beslut. Fint väder, mycket att upptäcka och härlig familjetid för stora och små.

En glad överraskning här uppe är att det öppnat många nya restauranger och fäbodar av unga människor med höga ambitioner i området kring Siljan och Rättvik. Igår kväll fick vi barnvakt och begav oss till Nittsjö för en sexrätters avsmakningsmeny på Solgårdskrogen – och vi var totally blown away! Varenda rätt var komponerad med kreativitet, fingertoppskänsla och respekt för råvarorna – som var nästan helt och hållet lokala. Exempelvis rätten på bilden nedan, inte nog med att det var egenodlad rädisa, lokala rödbetor och ärter, vällagrad ost från Hansjö mejeri, toppat med bipollen och rökt rivet kalvhjärta – dessutom var det krämiga ägget från servitörens mammas hönsgård i byn, fantastiskt lilarött marmorerat. Då hade man efter kokningen delvis knäckt sönder skalet och lagt ner det i rödbetslagen, så att det tog färg i det vackra mönstret. Här nöjer man sig alltså inte med det förutsägbara utan bjuder på en riktig upplevelse. Både jag och min man fick nypa oss i armen när notan kom in på 450 kronor vardera för maten, som en påminnelse att vi inte satt i matsalen hos Mathias Dahlgren utan i ett litet härbre en bit utanför Rättvik.

På ost och charkbrickan ovan ser ni tre ostar från gårdsmejerier i Dalarna:
-Hårdost Gulla från Hansjö Mejeri, lagrad i 12 månader, som fick det att vattnas i munnen.
-Vitmögelost av camemberttyp från Karl Tövåsen Fäbod, som jag planerar att besöka senare i veckan.
-Blåmögelost Baggbo Blå från Murbo Annas Gårdsmejeri i Borlänge, en riktigt krämig och god ost som vi slogs om med gafflarna till sista munsbiten.

Det vackra porslinet är även det tillverkat i byn på Nittsjö Keramik.

Solgårdskrogen

På midsommarförmiddagen har vi en fin tradition i byn. Alla barnen blir upphämtade på traktorflak, i år kört av min mycket kompetenta faster, och så åker vi ner i Boda Kyrkby och köper glass. Sen åker vi vidare till kyrkogården och säger hej till alla gamla släktingar och vänner som ligger där. Inget högtidligt eller tyst, utan fullt ös med alla barnen som skojar och stojar, mycket bättre än något slags sorgetåg om du frågar mig. På kvällen är det traditionellt firande med dans kring stången och spelemän i folkdräkt.

Midsommar

 

Reuben och Rio på kyrkogården

 

Rio busar vid släktgraven

På Midsommardagen gick en annan upplevelse utöver det vanliga av stapeln. Internationell tävling i beridet bågskytte på Siljans strand i centrala Rättvik. Här tävlade ryttare från hela världen om titeln “A Midsummer Night’s Dream”, arrangerat av Dalecarlian Horse Adventures. Jag trodde att jag testat de flesta hästsporter, men det här var nytt för mig och jag är otroligt sugen på att prova på! Nedan är det vinnande ekipaget,  Ana Sókolska från Polen på den ljuvliga pinto-araben Zero Dreams’Eye Catcher. Och ja, det är faktiskt jag som tagit bilden. Är uppenbart en bättre hästfotograf än matfotograf…

 Ana Sókolska, Poland on Pintabian Zero Dreams'Eye Catcher

Barnen älskar att kunna titta ut genom fönstret och se grannens hästar beta i hagen. Drömmen vore att bo så här själva en dag!

Ridley, Rio och grannhästen

När vi inte äter eller tittar på hästar så spelar vi gärna crocket i trädgården. Glad sommar alla läsare!

Rebecka och Ridley

1 Comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Trendspaning: Öl till ost

Bleu d Auvergne

Bleu d’Auvergne

Vin har länge varit det självklara valet till osten, och det råder ingen brist på litteratur om de bästa ost- och vinkombinationerna. Men en trend vi ser i matvärlden är att byta ut vinet på finmiddagen mot en god öl på flaska, gärna från små exklusiva mikrobryggerier. Jag har hört vissa kalla de här ölsorterna, möjligtvis något föraktfullt, för “hipsteröl” – men visst har väl den här trenden spridit sig även utanför Södermalm och runtom i landet?

Självklart vill vi ta öltrenden även till ostbrickan. Anna Lefevre från ostbutiken Androuet delar med sig av en snabbguide på tre klockrena ost- och ölkombinationer!

  1. Stout matchar härligt med franska blåmögelosten Bleu d’Auvergne, en mild och gräddig komjölksost.
Maroilles

Maroilles

2. Den belgiska ölen Chimay passar fint till den här kraftiga kittosten Maroilles,  som görs på komjölk och ibland till och med spetsas med klosteröl under tillverkningen.

Rondin du Quercy

Rondin du Quercy

3. Veteöl klickar med de flesta unga getostar, exempelvis den här krämiga favoriten Rondin du Quercy.

Nu har du säkert blivit sugen på en snabblagad måltid med getost och veteöl till helgen? Testa det här goda receptet på  spenat och chévrepaj från Anne Aobadias bok Matkärlek!

Spenatpaj med chevre

Spenatpaj med chevre

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks

The Rogue River Blue Reserve – kungen av blåmögelostar

The Rogue River Blue Reserve

Under min ostprovning i Australien fick jag en once-in-a-lifetime-opportunity att testa en riktig snackis i ostvärlden. The Rogue River Blue Reserve kan vara USAs just nu bästa ost (guldmedalj i 2015 United States Championship Cheese Contest med mera) och anses som en av världens topp 10 bästa ostar. The Rogue betyder alltså grovt översatt “Skurken”, fast den borde nog kallas för “Kungen”.

Enligt min ostguide Monsiur Sylvain Blaise tillverkas bara 200 exemplar av denna ost årligen. Enbart tio av dessa har kommit till Australien, och han lyckades som ensam man i Sydney lägga vantarna på ett hjul till restaurangen Altitude.

Vid tillverkningen av The Rogue har man inte direkt haft måttlighet som ledord. Historien börjar med kossorna som bor i Oregon, USA, där de går ute och betar klöver och även äter bär. Man kan känna smaken av björnbär i osten och även spår av vanilj, hasselnötter och choklad. Till The Rogue används sedan enbart mjölken som producerats under dagjämning, då dagen och natten är exakt lika långa, eftersom mjölken då sägs vara fetare och gräddigare. Man använder sedan flera olika sorters mögel för en kraftfull effekt.

Men inte nog med det. I nästa steg tar man vinblad från Syrah-druvan, vilka man marinerar i päronbrandy och klär in hela osthjulet med!

Jag vet inte om storyn bidrog till intrycket, men både jag och min man tyckte att osten smakade helt fantastiskt. Den hade en mycket potent och bestämd smak utan att vara för genommöglig. Vinbladen som vi glatt tuggade i oss gav definitivt en extra dimension. Dessutom blev det en helt ny upplevelse i nästa steg då vi provade osten ihop med söta tillbehör som russin. Tio av tio ostar även från Brie, Myself and I alltså!

Leave a comment

Filed under Ostprovning, osttillverkare

Tjusig ostprovning i Australien

Ostprovning i Australien
Vi återvänder till fransmannen Sylvain Blaise på Restaurang Altitude, som har handplockat sina fem finaste ostar till mitt besök. På ostbrickan får jag dessutom en chutney på äpple och aprikos, honungskaka från restaurangens egna bikupor, samt en torkad vindruvsklase (“you mean raisins” frågade jag. “No dehydrated grapes” svarade monsieur, så då skriver jag väl det).

Från vänster i bild:

1. Pyengana cloth bound cheddar – komjölk
En ljuvlig kladdig cheddar, alltså en semihård ost. Mycket gräddig, vilket döljer en ganska hög syra som gör att det vattnas i munnen. Tillverkas i Tasmanien enligt brittisk stil och har vunnit ungefär alla ostpriser som finns i Australien, inklusive “Årets Ost”.

2. Holy Goat Brigid’s Well – getmjölk
En mjuk getost med ljuvligt vackert skal. Den australiensiska producenten har bara 19 getter, alla namngivna och en del av familjen. Och höjden av lyx – de två damerna som sköter om getterna ger dem massage dagligen! Osten luktar getstall men var betydligt lättare och mildare i smaken än i doften. Jag fick tipset att testa skalet och innehållet separat och det gav en extra fin upplevelse. Självklart passade den här osten perfekt med honungen – som de flesta getostar gör. Har vunnit titeln “Australiens finaste vitmögelost.”

3. Barossa Valley Wanera – komjölk
Salttvättad kittost som trots detta liknar brie till utseendet, men är lite fastare i texturen och med en viss saltig krispig kvalité. Tillverkas i världskända vindistriktet Barossa Valley här i Australien. En storsäljare på ostbrickan enligt Sylvain, och mycket god med chutney enligt myself and I.

4. The Extravagant – komjölk
En brie-variant med “triple milk” alltså extremt gräddig. Tillverkas i Timboon, Australien, i ett ovanligt stort osthjul för att vara vitmögelost. Vi började med att testa denna eftersom den inte var lika smakrik som övriga. Som jag rapporterat om tidigare älskar ju Australiensarna sina milda, gräddiga vitmögelostar, men för mig personligen så var denna ost den minst intressanta i samlingen.

5. Rouge River Blue Reserve – komjölk
Kvällens stjärna sparade vi till sist, en mastig blåmögelost inlindad i Syrah vinblad som marinerats i päronbrandy, och enbart gjord på den gräddiga mjölken från dagarna kring dagjämning. Importerad från Oregon, USA, och en av världens topp 10 bästa ostar. Förtjänar ett eget blogginlägg som kommer inom kort!

Ostprovning i Australien

Leave a comment

Filed under Ostprovning, Osttillbehör, osttillverkare

Osttrendspaning med Androuet

Androuet

Inför det nya året tar jag som vanligt tillfället i akt och hör mig för om de senaste trenderna i ostbranschen. I år var jag väldigt glad att Anna Lefevre på en av Sveriges ledande ostbutiker Androuet tog sig tid – mitt i den stressigaste osttiden på året – att berätta för mig om de senaste trenderna som hon snappat upp från såväl kunder som ostproducenter.

Själv tycker jag ju att det är väldigt trevligt att få veta mer om ostens ursprung, inte minst när man har gäster och kan dela med sig av smått nördiga fakta som att kossornas fått äta björnbär, att getterna fått massage, eller att osten legat i en viss gammal grotta, och jag är tydligen inte ensam.

“Våra kunder är pålästa och vetgiriga, så de frågar om det mesta kring ostens urspung, ”terroir” och själva ostframställningen,” berättar Anna. “Men som grund så vet kunderna att våra ostar är hantverksmässiga och görs med extra tid och kärlek.”

Anna berättar att kundernas favoritostar överlag är den pressade osten ”Comté”, färskosten ”Brillat Savarin” och blåmögelosten ”Fourme d’Ambert”, och det är spännande att höra hur favoritostarna förändrats från tidigare år.

“Våra kunder blir modigare och vågar numera också prova blommiga getostar och fårmjölksostar. Vi säljer även gårdsproducerade mejerivaror där vi ser ett ökat intresse för hantverksmässigt smör och getyoghurt,” säger Anna.

Androuets specialitet är små, franska gårdsproducenter som verkligen lever sitt osthantverk. Anna ser en spännande utveckling hos  dessa producenter där en kombination av tradition och ny innovativ teknik är framgångsreceptet.

“I Frankrike precis som i Sverige kommer nu en ny generation bönder och entreprenörer,  som en del även är utbildade mikrobiologer, sommelierer eller liknande . I vissa fall återupptar de en gammal och utdöd tillverkningsprocess, eller så utvecklar de en helt ny, där man kombinerar gamla traditioner med ny spännande teknik och utveckling,” säger Anna.

Förutom till ostbutiken levererar Androuet också ost till några av Stockholms bästa och spetsigaste krögare. Detta ger nya utmaningar att möta och även tillfällen till intressanta gastronomiska samtal, berättar Anna.

“Mathias Dahlgren behövde till exempel få tag på den bästa möjliga getmjölken för att göra getostkaka. Den getmjölken säljer vi numera i ostbutikerna” säger Anna.

Slutligen pratar vi om vilka andra övergripande trender inom mat och dryck som märks av i ostbranschen. Kex är ju ett klassiskt tillbehör till ost, men hur går det i dessa dagar när många bannlyser gluten från sin diet?

“Jodå, vi har absolut märkt av det, så vi säljer numera även glutenfria kex i våra ostbutiker,” berättar Anna.

Hipsteröl från mikrobryggerier ersätter just nu vin på många finmiddagar runtom i Sverige och även detta märks vid Androuets ostdiskar.

“Våra kunder vill gärna ha rådgivning till osträtter samt dryckestips, och då inte bara vin, utan också öl, cider och kryddiga snapsar,” säger Anna.

Superspännande spaningar tycker jag, hoppas att ni tycker detsamma! Följ Androuet på Instagram och Facebook för fler läckra ostar, eller hitta din närmsta butik här.

Androuet

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Osttillbehör, osttillverkare

God Jul från Nya Zeeland

Mina Nya Zeeländska ostar till julbordet

Idag vill jag önska alla er kära läsare en underbar jul, med fantastisk mat, en överdådig ostbricka och massa härlig ledig tid med nära och kära. Eller kanske alldeles själv med en varm katt, en bra bok och en god ost – vad ni tycker om helt enkelt.

Själv befinner jag mig just nu i mans hemstad Wanganui. En liten stad på västkusten av den Nya Zeeländska nordön. Det är första gången vi är tillbaka på Nya Zeeland sedan vi lämnade landet för sju och ett halvt år sedan, och alltså första gången som släkten här nere får möta våra barn, vilket är väldigt roligt.

Här firar vi jul imorgon, på juldagen. Till julbordet har jag rullat ungefär hundra köttbullar, min man och son har bakat fudge, och självklart kommer jag att ta med ett par ostar som såg spännande ut:

Kapiti Port Wine Cheddar som jag smakade på en annan tillställning häromdagen. En underbart smakrik portvinsmarinerad hårdost som blir så vacker i sitt röda vax när den skivas upp.

Puhoi Valley Distinction Blue. En gräddig och mild blåmögelost som även den ser väldigt tjusig ut i sitt blåa vax, och som jag har många goda picknick-minnen med.

God jul och god fortsättning mes amies!

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life