The Rogue River Blue Reserve – kungen av blåmögelostar

The Rogue River Blue Reserve

Under min ostprovning i Australien fick jag en once-in-a-lifetime-opportunity att testa en riktig snackis i ostvärlden. The Rogue River Blue Reserve kan vara USAs just nu bästa ost (guldmedalj i 2015 United States Championship Cheese Contest med mera) och anses som en av världens topp 10 bästa ostar. The Rogue betyder alltså grovt översatt “Skurken”, fast den borde nog kallas för “Kungen”.

Enligt min ostguide Monsiur Sylvain Blaise tillverkas bara 200 exemplar av denna ost årligen. Enbart tio av dessa har kommit till Australien, och han lyckades som ensam man i Sydney lägga vantarna på ett hjul till restaurangen Altitude.

Vid tillverkningen av The Rogue har man inte direkt haft måttlighet som ledord. Historien börjar med kossorna som bor i Oregon, USA, där de går ute och betar klöver och även äter bär. Man kan känna smaken av björnbär i osten och även spår av vanilj, hasselnötter och choklad. Till The Rogue används sedan enbart mjölken som producerats under dagjämning, då dagen och natten är exakt lika långa, eftersom mjölken då sägs vara fetare och gräddigare. Man använder sedan flera olika sorters mögel för en kraftfull effekt.

Men inte nog med det. I nästa steg tar man vinblad från Syrah-druvan, vilka man marinerar i päronbrandy och klär in hela osthjulet med!

Jag vet inte om storyn bidrog till intrycket, men både jag och min man tyckte att osten smakade helt fantastiskt. Den hade en mycket potent och bestämd smak utan att vara för genommöglig. Vinbladen som vi glatt tuggade i oss gav definitivt en extra dimension. Dessutom blev det en helt ny upplevelse i nästa steg då vi provade osten ihop med söta tillbehör som russin. Tio av tio ostar även från Brie, Myself and I alltså!

Advertisements

Leave a comment

Filed under Ostprovning, osttillverkare

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s