Tag Archives: Blåmögelost

Julens goda ostar

Ost och sill

I vanliga fall är jag inte den som har bråttom att börja fira jul, även om jag tycker om julen så brukar jag hålla mig till december i alla fall. Men i år gör jag ett undantag. Som jag nämnde i min presentation så kommer vi spendera hela vintern på varmare breddgrader. Det ska nästan bara bli härligt, men jag fick lite ont i magen när jag insåg att vi skulle spendera lillflickan Rios första julafton långt bort från min familj och släkt. Därför passade jag på att bjuda in nära och kära på en kombinerad hejdåmiddag och “Lilla Julafton” häromhelgen. Det blev ett underbart knytkalas där gästerna bidrog med lax och sillar från Melanders, prinskorvar och leverpastej från Ingelsta Kalkon, hemlagad Janssons frestelse och hemrullade köttbullar. Fantastiskt gott!

När det gäller ostar till julen finns det egentligen bara två måsten tycker jag. En lagrad cheddar att ha till hårdbrödet och sillen, och en blåmögelost att mumsa ihop med pepparkakorna. Här plockade jag ihop ett par goda och opretentiösa klassiker ifrån Coop. En Cheddar lagrad 6 månader från Kvibille med ekologiskt fullkornsbröd från Kung Markatta, och till pepparkakorna en rejäl bit Danablu grädd.

Väldigt tacksam att alla ville komma och fira jul med oss och skämma bort kidsen med tidiga små julklappar som passar till planet. Tacksam också för all överbliven julmat! Vi behövde ju inte laga mat alls våra sista tre dagar i Sverige, vilket passade oss alldeles utmärkt eftersom vi hade fem månaders packning, husuthyrning, och diverse andra praktikaliteter att ta hand om. Och så är det ju så galet gott med julmat också!

God Jul önskar Rio 9 månader

God Jul önskar Rio 9 månader

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Minska matsvinnet – köp gammal ost!

Matsvinn är ett stort hållbarhetsproblem här i världen, och många artiklar har skrivits om hur mycket mat som slängs, såväl i hemmen som av mataffärerna. En del av anledningen är datummärkningen, som ibland kan vara ganska missvisande, inte minst när det gäller ost. Som bekant blir ju ost bara godare ju närmare bäst-före-datumet man kommer, och personligen tycker jag att många ostar blir som godast även senare (hoppas att jag inte får någon läsare matförgiftad nu, men sån är jag!). Har det blivit för mycket mögel, eller mögel över huvud taget på en ost som inte ska vara mögelost, så skär jag bara bort den biten, men resten av osten brukar inte påverkas.

Extra härligt tycker jag det är med butiker som rensar ut ostar med kort bäst-före-datum och sätter ner priset. Häromdagen skulle jag servera en ostbricka samma kväll och sprang på tre delikata ostar till riktigt bra pris: En ekologisk camembert för 15 kronor, samt en Gorgonzola och en blå brie för 10 kronor styck. Ungefär en tredjedel av originalpriset skulle jag tro, och de var ju inte ens förbi datumet utan precis på gränsen – ungefär lika länge som jag ändå skulle föredragit att spara dem hemma i kylen om jag köpt dem tidigare.

En trippel win-win-win för naturen, plånboken och smaklökarna!

WP_20150708_015

Ser ni hur den mogna Camemberten nästan rinner ur skalet… Mmmm…

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Min snygga sommarbricka

Såhär en månad senare kom jag på att jag aldrig visade den snygga ostbrickan jag plockade ihop till midsommarfirandet. Såhär blev det, från vänster:

Prima Donna – En riktigt vällagrad hårdost på komjölk från Nederländerna. Fina frasiga saltkristaller och liksom parmesanost är den stört omöjlig att skära upp utan att den går i tusen bitar. Men det gör ju inget.

Bastiaansen – Ekologisk hårdost gjord på get. Jag har ju snöat in på hårda getostar på sistone, och den här gjorde mig inte heller besviken. Och så känns det alltid lite bättre i magen när man vet att den är gjord ekologiskt, vilket man kan läsa mer om på producentens hemsida.

Svecia – Något svenskt måste man ju ha på midsommar! Jag köpte Kvibilles variant som lagrats i 14 månader och har riktigt mycket smak.

Slutligen var det lite trist att jag inte kunde hitta ananasosten från Castello som planerat, för att sätta färg på brickan. Det fick bli ett par Danablu istället (staplade på varandra eftersom de var så platta annars). En klassisk dansk blåmögelost, men inget som gör mig sådär jätteupphetsad.

Som tillbehör hade jag kex med havssalt, päronmarmelad och dadlar, som blev en riktig hit. Gott va?

InstagramCapture_e59a5d18-86ab-4524-a270-be278e4a4f22_jpg

Leave a comment

Filed under Osttillbehör

Bästa Pizzan

Nästan alla maträtter blir ju godare med ost, men det finns vissa rätter som man över huvud taget inte kan tänka sig ostlösa. Pizza är en sådan. Jag hade tre av mina småsyskon på middag häromveckan och eftersom vi alla har lite olika saker vi föredrar i matväg (Vegeterian! Äter inte gris! Älskar bacon!) kom jag på den briljanta idén att vi alla skulle komponera våra egna favoritpizzor.

Jag köpte färdig pizzadeg på surdeg, och ställde fram massor av godsaker att ha på. I ostväg vankades det skivad mozzarella, smulad blåmögelost, hyvlade flagor av hård fårost och en hyfsat neutral riven hårdost att ha som bas. Vi gjorde flera mindre pizzor, så att man kunde testa lite olika kombinationer. Till detta serverades en Semillon Chardonnay från Australiensiska Jacob’s Creek, som enligt den trevliga tjejen på Systembolaget “passar till allt”.

Min favoritkombo? Blåmögelost, pinjenötter och päron, på bilden längst ner.

WP_20150627_015 WP_20150627_009 WP_20150627_023WP_20150627_024

1 Comment

Filed under Mat och dryck

Firar Ostens Dag med Falbygdens Ostar

Häromveckan var det som sagt Ostens Dag, och Falbygdens bjöd in till ostprovning på utvalda matbutiker. Jag åkte till Coop Forum Arninge i Täby, där jag hittade den trevliga tjejen Louise, som hade en del godsaker för mig att prova. Louise berättade att Ädelost Premium hade varit populärast under dagen, så självklart var jag tvungen att ta en sådan med mig hem. Gjord på fårost och roquefort-mögel, är den mycket smakrik med balanserad sälta. Vi tyckte den var lika god på ostbrickan som till en lyxigare frukost med pocherat ägg på surdegsbröd.

Andra ostar som också fick slinka ner i korgen var en fransk brie, en Manchego, en “morfars” brännvinsost, en mjuk getost med honung och en väldigt trevlig extra stark prästost vid namn 1878 – en hyllning till det år då Falbygdens Ost grundades. Jag kan rekommendera den här osten till såväl ostbricka som på en lyxigare hårdbrödsmacka, med lång lagringstid som lockat fram djup smak och frasiga saltkristaller.

InstagramCapture_05ca6f99-479f-433b-be70-f2b430a558e8_jpg

InstagramCapture_2d60605e-7d00-4b2e-bf68-10c990f79ab0_jpg (1)

Leave a comment

Filed under Ostprovning

Valborgsbricka

Till Valborgsfirandet fick jag förtroendet att bidra med ostbrickan. På senare tid har jag verkligen fått smak för hård getost, så jag vill definitivt ta med en sådan. Älskar Honey Bee från Holland. Det skulle vara en gravid gäst på middagen, så jag undvek allt med stark doft, vis av egen erfarenhet, och såg såklart till att det fanns mer än en gravidvänlig ost – förutom den hårda getosten slängde jag därför på en rejäl bit lagrad grevé. Jag hade dessutom fått hem en skön kittost från Castello, i en jättefin inbjudan till invigningen av deras pop-up store, som kom på en sjyst skifferbricka med supergod honung i bjudvänlig burk. Så de fick också åka med. Och så valde min femåring en påse gula BabyBel som är en favorit bland kidsen. Det passade också bra för jag ville gärna ha lite fina våriga färgprickar med. Idén med färskostarna på skedar kom också från Castello-inbjudan, kreativt som sjutton!

Vidare till den blåa osten, här var jag sugen på något krämigt snarare än smuligt, så istället för en klassisk Roquefort föll valet på en Bavarian Blue. En av mina personliga favoriter från tyska alperna, som är gjord på samma mögel som roquefort men mycket tätare och gräddigare i konsistensen. Passar perfekt med en god marmelad, den här gången tog jag med en burk fikonmarmelad.

Här ser ni hela härligheten nerpackad.

InstagramCapture_68d9d6a5-5968-4b6a-abc0-ca7bf8da8663_jpgOch såhär fint blev det när det var upplagt hemma hos våra vänner Jessica och Fredrik. Jag hade även tagit med mig en krita för att skriva sådär pinterest-fint på skifferbrickan vad det var för slags ostar, men det fanns inte en chans att få plats med något annat än ost på brickan tyvärr.

InstagramCapture_02fb115f-d7e0-4c7e-9076-e30188b8712e_jpg

Jag får ibland frågan hur jag sätter ihop en ostbricka, men det varierar rätt mycket från gång till gång. Såhär gick i alla fall mina tankar den här gången!

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Ostprovning, Osttillbehör

Att behöva bråka för sin preggo-ost (eller Dagens I-landsproblem)

Det här med att vara ostälskare och gravid är ju inte en walk in the park alla gånger. Åt lunch på Artipelag i helgen där det skulle ingå ostbricka, men det visade sig sedan när det var dags för osten att de inte hade ett enda gravidvänligt alternativ. Det var bara brie, blåmögelost och chevré som fanns att tillgå, i hela köket tydligen. “Den är pastöriserad så det borde du kunna äta”. Jo eller hur, tur att jag har bättre koll än du. Not impressed. Tur att lunchen var god, sällskapet trevligt och att jag bara älskar Värmdö.

Däremot fick jag en mycket tillfredsställande ostbricka på Pane Vino på Södermalm. De kunde erbjuda rejäla skivor av både Provolone och Manchego, jättegoda marmelader till det, och en hel liten surdegslimpa som räckte till både mig och syrran. Däremot var ju konversationen med servitrisen för att få till detta mindre upphetsande…

– Jo jag skulle vilja beställa ostbrickan men undrar lite vad det är för slags ost på den, för jag är gravid?
– Fast det här med att inte kunna äta vissa ostar för att man är gravid, det är ju bara i Sverige som man är så känslig med det, i resten av världen håller man ju inte på så.
– Jaha, för jag har en gravidbok från USA och en från Storbritannien, och där står det samma sak. Alltså att man kan få listeria från vissa ostar som kan leda till missfall eller att bebisen föds för tidigt. 
– Nej då, jag har massor av vänner i Italien som ätit blåmögelost genom hela graviditeten, ingen av dem har haft några såna problem. 
– Ja det verkar ju som vetenskapligt belagda bevis onekligen (sa jag tyvärr inte men jag tänkte). 
– Men du gör ju som du vill. Jag ska kolla vad vi har.
– Åh tack snälla, jag BEHÖVER alltså inte äta mögelost som är potentiellt farlig för bebis och dessutom betala för nöjet, well how kind of you! (också något jag tänkte men inte sa. Satt redan över tiden på bordet så jag höll mig i skinnet. Men kom igen!)

Ostbricka på på Pane Vino. Värd att bråka för.

Mage med ostbricka på på Pane Vino. Värd att bråka för. 

2 Comments

Filed under Mat och dryck

Osttrender och Trendostar: Årets Osttrendspaning

Trender går det i allt, så även i ost. Jag intervjuades häromdagen i egenskap av ostbloggerska, och fick då frågan vad som var “hett” i ostvärlden. Det fick mig att fundera på vilka trender som kan skönjas inom ostbranschen, och vilka mattrender – och samhällstrender – som påverkar hur vi köper och äter ost just nu. Jag bestämde mig för att även fråga några proffs, som var vänliga nog att dela med sig av sina outsinliga kunskaper. Här är resultatet:

Sivan i osthandeln.  Foto: Jerker Andersson

Sivan i osthandeln.
Foto: Jerker Andersson

1. Närproducerat – för djuren
I ljuset av köttskandaler och antibiotikalarm blir det mer och mer viktigt för oss att veta vart osten, eller egentligen mjölken, kommer ifrån. Och det är inte det lättaste, tidningen Filter hade en utmärkt artikel om Fäbodifiering, den tvivelaktiga trend där storföretag marknadsför masstillverkade produkter som småskaliga, närproducerade och autentiska. På restauranger och ostbutiker börjar man nu prata om namnet på gårdarna som mjölken kommer ifrån, om inte rentav namnet på kossan…

“Våra kunder väljer i första hand våra ostar för smaken, men de är också väldigt intresserade av vart gården ligger och betalar gärna extra för att gynna lokala gårdar och vara säkra på att få svensk mjölk,” säger Sofia Johansson på Sivans Osthandel, som främst använder sig av Gäsene Mejeri i Herrljunga.

2. Laktosfritt – för magen
Fler och fler svenskar väljer laktosfritt och hittills har de varit i stort sett förvisade till hårdostar, som är naturligt laktosfria, eller bredbara färskostar.

“Nu börjar vi se mer laktosfri brie och camembert. Det ryktas rentav om experiment med laktosfri Mozzarella,” berättar Sofi Jacob på Stockholm Ost & Chark.

3. Veganostar – för planeten
Vegetariskt har överlag varit en stor trend under året.

Tree nut cheese platter

Tree nut cheese platter

Våra stora matkasseleverantörer har börjat med vegokassar, Google berättar om sökrekord på chiapudding, och allt fler blir medvetna om den negativa klimatpåverkan som kött- och mjölkproduktion tyvärr har på vår planet.

Då är helveganskt ett naturligt nästa steg för många (fråga bara min medvetna lillasyster). Själv testade jag ostbrickan på en av världens främsta rawfoodrestauranger Matthew Kenney i Kalifornen och tyckte väl att det smakade sådär. Men utvecklingen går framåt och jag är övertygad om att vi snart ser ett större och förhoppningsvis godare utbud av mjölkfria ostar gjorda på exempelvis macadamia- och cashewnötter.

4. Hamburgertrenden – från gatukök till finkrog
När hamburgaren flyttar in i finrummet blir varje ingrediens viktig. Stjärnkocken Heston Blumenthal går så långt att han lagar “custom-made cheese slices” till sin legendariska “Ultimate Cheeseburger“.

“Det råder delade meningar bland foodies om det är cheddar, provolone eller Gruyere som gäller på lyxburgaren, ” säger trendkänsliga bloggaren och tillika kollegan Industribolaget.

“Cheddar är en klassiker men helst ska man blanda cheddar och brie för den perfekta burgaren,” säger finsmakaren och JMW-kollegan Hiva Bilek.

Rökt Scamorza Foto: Maplebrook Farm Authentic Cheeses

Rökt Scamorza
Foto: Maplebrook Farm Authentic Cheeses

5. Rökta ostar i matlagningen
Jag provade själv en rökt ost från Östeuropa tidigare i år och tyckte först att den mest var hård, salt och läskig. Tills jag testade den på en pasta bolognese, då blev den supersmarrig.

“Vi i Sverige har länge inte riktigt vetat vad vi ska göra med den rökta osten, men nu börjar man förstå att den kommer bättre till sin rätt i matlagning snarare än på ostbrickan, och då ökar den i popularitet,” säger Sofi Jacob på Stockholm Ost & Chark, och nämner som exempel en rökt Scamorza från Italien som importeras genom ItalSpain Delikatesser.

6. Kvalité får kosta
Medvetna och beresta konsumenter är beredda att betala mer för riktigt bra kvalité och spårbarhet av mjölken.

“Att osten är dyr ifrågasätts inte av kunderna på samma sätt längre. Då köper man hellre lite mindre mängd av en riktigt bra ost,” berättar Christian Ekberg på Terroir Suisse, som specialiserar sig på Schweiziska premiumostar.

Bubblare: Ost hem till dörren
Vi har redan vant oss vid att slippa bära hem Grevén till frukostbordet utan istället beställa den från exempelvis MatHem. Nu får vi även mer exklusiva ostar hela vägen till dörren, exempelvisMozzarellaexpressen som kör hem färsk Mozzarella och Burrata direktimporterad från Italien, vilket nyligen lyftes i tidningen Icon.

Ädelostcheesecake på pepparkaksbotten Foto: Coop

Ädelostcheesecake på pepparkaksbotten
Foto: Coop

Och så avslutar vi med en julspecial: Nya sätt att äta pepparkakor med ädelost
Vi ser fler och fler sätt att tillfredsställa den något märkliga men goda kombinationen pepparkaka och ädelost. I senaste Coop Mersmak syntes ett recept på cheesecake med ädelost där de klassiska Digestive-smulorna ersatts med krossade pepparkakor.

Under Luciaveckan slog även Dagens Industri till med en intervju med “Pepparkaksvärldens Steve Jobs”  som tagit fram pepparkakor med ädelostsmak…

Trendspaningen är även publicerad på JMW-bloggen

3 Comments

Filed under Mat och dryck

Ost – gör mjölken odödlig

Ost - gör mjölken odödlig

När jag såg det här citatet på Pinterest tyckte jag det var så vackert. Och det stämmer ju faktiskt – om man går tillbaka till alltings början var ju ostmakeriet ett praktiskt sätt att spara den värdefulla näringen från sommarens feta mjölk till vinterns magrare dagar. Det fick mig också att tänka på något jag läste för ett tag sedan på Say Cheese, om en 3500 år gammal ost som hittades i en grav tillsammans med en mumie i Kina.

Ja sånt sitter jag och filosoferar om på en lördagseftermiddag. Nu är det dags att laga middag. Det blir fransk linssallad med rostade persiljerötter och en blå ost vid namn Saint Agur. Bon apetit moi!

1 Comment

April 5, 2014 · 3:47 pm

Cambozola – det behöver inte vara så tjusigt jämt

I ett svagt ögonblick, trött och hungrig efter jobbet, full fart ner i tunnelbanan vid Stureplan, kunde jag bara inte motstå T-jarlens skrikiga reklam. Fyra minuter till avgång Mörby Centrum, jag hinner nog sticka in och plocka med mig en Cambozola.  Jag hann inte, men det var värt det ändå.

Cambozola är en härligt krämig och lättflirtad komjölksost, något av en blandning mellan fransk Camembert och italiensk gorgonzola (det hör man ju på namnet). Den har alltså både vitmögel och blåmögel i sig, men är ändå väldigt mild och balanserad i smaken. Jag, maken och treåriga sonen tryckte i oss halva osten direkt ur paketet på köksbänken medan vi lagade middag. Det behöver inte vara så tjusigt jämt.
WP_20140124_18_42_33_Pro

Vi drack en amerikansk chardonnay “Spring Village” i miljövänlig plastflaska till. Det funkade ärligt talat inte jättebra, det hade egentligen passat bättre med något lätt, rött vin, typ en beaujolais. Men i förberedelse för vår uppkommande Californien-roadtrip kändes det ändå på nåt sätt helt rätt.

WP_20140124_18_40_16_Pro

 

2 Comments

Filed under Mat och dryck