Category Archives: Mat och dryck

Matbonanza och vinprovning på Brasserie Vau De Ville

För en tid sedan var Brie Myself And I inbjuden till en mycket flott presslunch för Nederburgs räkning. En vinproducent med säte i Sydafrika. Andrea Freeborough, Nederburgs källarmästare, presenterade The Winemasters Riesling 2017 på Brasserie Vau De Ville i Stockholm.

Eftersom Rebecka själv befinner sig på andra sidan jordklotet så fick jag, Ellen Spångberg, äran att återigen gästblogga för Brie Myself And I, och dessutom få en riktig lyxlunch. Såhär tjusigt hade det dukats upp i lokalen.


Jag som vanligtvis äter byggarlunch vid kl. 11 var svimfärdigt hungrig när klockan slog 13 och det var dags att slå sig till bords. Blev lycklig som ett barn när första rätten var tonfisktartar – något av det bästa jag vet.

Kort därefter serverades nästa drömrätt, bläckfisk med en hollandaise som var bortom denna värld.

Till maten serverades olika årgångar Nederburg, och det var otroligt fint hur vinet lyfte maten och vice versa. Menyn var väl genomtänkt och vinet var fantastiskt gott. Mycket superlativ nu, men så får det vara ibland tänker jag.

Huvudrätten bestod av ankbröstfilé med pumpapuré och rödvinssås. Mina smaklökar slog dubbelvolter.

Under lunchens gång så berättade Andrea om de olika vinerna. Eftersom osten ännu en gång lös med sin frånvaro höll jag mina ögon och öron extra öppna. Som tur var så var Andrea ett proffs och tipsade särskilt om mögelost av alla dess slag till deras hyllade dessertvin Noble Late Harvest

… som vi självklart fick smaka av! Det var otroligt gott och längtar tills jag får avnjuta det tillsammans med en bit ost, kex och fikonmarmelad.

Dessutom fick vi även smaka på Nederburgs röda sortiment – ett lite tyngre vin som heter Nederburg The Motorcycle Marvel som jag personligen skulle para ihop med en vällagrad parmesan. Tror på en match made in heaven.

Men jag ska inte ljuga och säga att det här inte var ett magiskt avslut på lunchen, trots att den varken innehöll ost, kex eller marmelad. Friterad (!) vaniljglass med kaksmulor, kolasås och färska jordgubbar. Både jag och mina bordskamrater var alldeles lyriska över denna lilla dröm.

Summa summarum kanske den tjusigaste torsdagslunchen jag ätit. Tusen tack Nederburg för en tidig start på helgen och lyxen att få lära mig lite mer om livets två goda ting – mat och dryck.

 

Advertisements

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

När Sartarelli bjöd på middag

Att bli inbjuden till en ”lyxig middag och dryckesprovning” av en italiensk vinproducent är såklart något som Brie, Myself and I inte kan tacka nej till, och då Rebecka inte hade möjlighet att närvara anmälde jag – Christine Jonsson – mig glatt som stand-in.

Kvällens event arrangerades av svenska vinagenten Skai Sweden tillsammans med den familjeägda vinproducenten Sartarelli. Mat och dryck serverades på servis från ett av mina favoritmärken, Villeroy & Boch – så fina glas och tallrikar!

Under middagen serverades en specialkomponerad trerättersmeny, där varje rätt lyftes av ett Sartarelli-vin. Jag föll särskilt för deras Tralivio, ett vitt vin producerat på mycket noggrant utvalda druvor från familjens äldsta vingårdar. Druvorna tunnas där ut för att minska produktionen till 8 – 9 ton per hektar (det låter mycket, men är betydligt mindre än vad en skörd ”normalt” brukar ligga på). I och med att druvorna skördas i små volymer, pressas mjukt och temperaturen kontrolleras under jäsning skapas ett karakteristiskt vin med blommig och lätt citrusaktig doft. Allt detta, och mycket mer därtill om vin och dess produktion, berättade syskonparet Caterina och Tommaso från Sartarelli om under kvällen.


Till varmrätt serverades kalv med skagenröra gjord på hummer, sparris och potatis. Till detta drack vi Tralivio för att själva få uppleva hur vinet passar både till kött och skaldjur. Jag kan annars uppleva att blommiga vita viner lätt blir för tunga och parfymerade, men det här var både trevligt och lättdrucket.

Ingen ost serverades under kvällen, men jag passade givetvis på att fråga Tommaso vad han skulle rekommendera till ett glas Tralivio. Han tipsade om ”medium mature cheeses” samt en härligt krämig ädelost. En nötig vällagrad hårdost fungerar också bra på ostbrickan. Själv skulle jag gärna prova en tryffelbrie till – jag tvivlar inte på att den kombon skulle sätta guldkant på vilken vardagskväll som helst!

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Gästblogg: Kan inte alla onsdagar få börja med ett glas champagne?

Tidigare i veckan fick jag – Ellen Spångberg, sociala medier-geek och praktikant på JMWGolin – äran att representera denna plats i cyberspace. Brie Myself and I var nämligen inbjudna på en mycket flott pressfrukost på Rolls Royce Showroom med den nya champagnen Castelnau Brut Reservé i fokus. Minst sagt flott att få rapportera för bloggen i Rebeckas ställe!

I den orimligt tjusiga miljön kände jag mig lite som Jenny i Gossip Girl, men efter frukost och mingel blev jag snabbt varm i kläderna – dock var rädslan att råka luta mig mot någon av lyxbilarna konstant. Att en cellist och violinist dessutom stod för musiken bidrog till min inre harmoni och oron var snart som bortblåst.

Champagnen var som nämnt eventets mittpunkt och den var riktigt trevlig! Castelnau Brut Reservé är krispig, torr och luxuös utan att tappa friskheten. 40% Chardonnay, 40% Pinot Meunier 20 % Pinot Noir och den har legat hela sex år på sin jästfällning. Med tanke på processen och det faktum att den var otroligt god så tycker jag ändå att priset på 279 kronor är snällt. Kommer garanterat lägga det på minnet och lyxa till det nästa gång mitt CSN trillar in på kontot.

Med undantag för en skiva emmentalerost på mackan, så lös tyvärr osten med sin frånvaro denna morgon. Lite synd må jag säga, då champagne och ost är en väldigt fin kombo. Eftersom jag gillar att lajva lyxlirare så tackar jag inte nej till en god tryffelbrie till mitt bubbel. Jag kan också rekommendera en vällagrad hårdost, såsom en nötig Gruyère eller Grevé. Men det är kanske mer att föredra på kvällstid, så till frukost kändes det ändå rätt lagom med en skiva ost på mackan.

Summa summarum en otroligt trevlig morgon trots ostbristen. Kan inte alla vardagar få börja med ett glas champagne?

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Prima Donna – om du bara ska prova en ny ost i år


Ganska ofta får jag frågan om vilken som är min favoritost. Det varierar såklart, och beroende på dagsform så kan jag för stunden vara mest sugen på allt från mozzarella till halloumi, blåmögelost till parmesan, och allt däremellan. Men just nu finns det en ost som ligger mig lite extra varmt om hjärtat och som får mina smaklökar att sjunga. Det är den prisbelönta lagrade holländska hårdosten Prima Donna, som bäst kan beskrivas som en blandning mellan Parmesan och Gouda. Den har underbara nötiga och karamelliga toner, med fina frasiga saltkristaller som poppar i munnen. Om du bara ska prova en ny ost i år, så rekommenderar jag definitivt denna.

Jag köpte min första Prima Donna Maturo på en farmers market utomlands, men den finns även att köpa i Sverige bland annat här hos Ostogram.se.

Antingen kan du njuta den straight up som den är, eller så serverar du lite mer fancy med rött vin och en god marmelad. Eftersom det är en smakrik ost så klarar den det. Den hårdare kanten kan du också äta men den blir godast om den mjukas upp genom att halvsmälta den på någonting varmt. Jag piffade till en vanlig äggröra med hash-browns och stekt tomat och helt plötsligt blev den värdig hashtaggen #vardagslyx.

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Ostig Alla Hjärtans Dag

Hjärtformad ostbricka

Vare sig man tycker alla hjärtans dag är underbart romantiskt eller ett töntigt amerikanskt påfund så kan vi väl ändå vara överens om att det är en bra anledning att njuta av en god ostbricka. Den här ostbrickan är gjord av Trudeau – vingården och inte presidenten, även om jag gillar honom också. Trät är återvunnet från vingårdens franska ekfat. Gillar både formen och hållbarhetstänket! Den här sprang jag på i inredningsbutiken Moi Moi i Matakana, strax norr om Auckland. Har man inte vägarna förbi Nya Zeeland så går de också att beställa på Amazon.

Kanske lite kaka-på-kaka, men vad passar bättre på din hjärtformade franska ostbricka än en Coeur de Neufchâtel? Denna komjölksost med vitmögel görs hjärtformad, enligt gammal tradition då kvinnorna i norra Normandie slog in en ost och la i sina mäns bröstfickor innan de drog ut i krig. Coeur de Neufchâtel görs efter ett gammalt recept där ostmassan får rinna av långsamt, och en liten mängd av gårdagens ostmassa tillsätts i påföljande dags ostmassa. Resultatet blir en god, salt och nötig ost med dunigt mjukt vitmögel och friska svamptoner. Den bör dock ätas ung eftersom den friska svamparomen kan utvecklas till skarp och aggressiv doft om osten får mogna för länge. Till detta ska du dricka vitt vin, exempelvis en Gewürstraminer.

I Sverige kan du köpa Coeur de Neufchâtel hos bland annat Möllans OstFalbygdens Ost och såklart hos de franska ostexperterna på Androuet.  Du hittar två goda recept-tips med den här osten hos Elle Mat & Vin.

ost-hjarta-granatapple

Foto: Elle Mat & Vin

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks

Cocktails som blir bättre med ost

Margarita

Internet är fantastiskt, särskilt när man hittar en lista på sju cocktails som görs snäppet vassare med ost.

Vissa kombinationer känns ju bara helt självklara. Som Bloody Maryn på bilden nedan där man kompletterat de klassiska tillbehören med Provolone.  Andra känns lite mer äventyrliga – som Margaritan ovan, där man ersatt den klassiska saltkanten på glaset med den salta mexikanska hårdosten Queso Cotija. Genialt eller hur!?

Det är den amerikanska ostexperten Nick Bayne som tagit fram dessa serveringsförslag, här hittar du hela listan på cocktails med ostar.

Bloody Mary

Alla bilder lånade från Cheeserank.

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Osttillbehör

Någon som testat detta?

Mozzarellakit

Kul present från syrran – nu ska här göras egen mozzarella!

Resultatet kommer snart på en ostblogg nära dig…

Leave a comment

Filed under Mat och dryck

Kapris på inlagd krasse

Rebecka odlar
Krasse är inte bara vacker med goda ätbara blommor som piffar upp ostbrickan… Alla som har odlat krasse vet hur mycket frön som blir kvar när blommorna vissnar. Vissa av dessa kanske man vill spara för att odla nästa år, men man får ändå mängder över. Till Ridleys och min födelsedagslunch blev det återigen vegetariskt, eftersom 90% av gästerna köttstrejkar. Då passade jag på att piffa upp buffén med lite hemgjord inlagd krasse – även kallad falsk kapris. Den passade jättebra till zuchinibiffarna och mangoldpajen, allt på råvaror från min egen trädgård.

Helgen innan fick Ridley plocka frökapslarna, vilket var ett perfekt litet projekt för en nybliven sexåring. Vi använder bara de unga gröna fröna, som sitter i kluster om tre. Har de torkat och blivit gula är de för hårda för att äta. Här kommer hela receptet, översatt och adapterat från The Splendid Table.

Ingredienser
2 msk salt
2,25 dl vatten
1,2 dl gröna krassefrökapslar
1,8 dl vitvinsvinäger
2 teskedar socker
2 färska lagerblad, eller ett torkat
2-3 kvistar färsk timjan

Gör så här

Saltning
1. Koka upp salt och vatten i en liten kastrull.
2. Lägg krassefröna i en liten glasburk och häll den kokande saltlösningen över dem.
3. Sätt på locket och låt stå i rumstemperatur under tre dagar.

Pickling
4. Efter tre dagar i saltlösningen, sila krassefröna och lägg tillbaka dem i glasburken.
5. Koka upp vinäger, socker, lagerblad och timjan i en liten kastrull.
6. Häll den kokande vinägerblandningen över fröna och låt svalna.
7. Sätt på locket på burken och låt stå i kylskåp minst 3 dagar före användning.

Dina krassefrön kommer att hålla i 6 månader i kylskåp så länge de är täckta av vinägerblandningen. Jättegoda till ost och charkbrickor och liknande. För flera tips på unika tillbehör från trädgården och skogen, läs mitt inlägg om vilda tillbehör till osten.

Kapris på krasse

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Osttillbehör, recept

Fyra sorters spanska ostar

Fyra spanska ostar på Bar Nombre

Den åttonde augusti är inte bara den internationella dagen för den kvinnliga orgasmen, eller något mer deprimerande, den Ekologiska Skuldens Dag, det vill säga dagen då jordens resurser tog slut för i år… Det är också Brie, myself and I’s födelsedag!

Ingen födelsedag är komplett utan ost, så without further ado, låt mig presentera årets födelsedagsostbricka som tack vare min romantiska man avnjöts på den spanska restaurangen Bar Nombre i Stockholm.

Från vänster:

Mahon – en tyvärr ganska intetsägande hårdost från Menorca gjord på komjölk
Kvittenmarmelad
Manchego lagrad i 18 månader – dagens höjdpunkt, särskilt ihop med kvittenmarmeladen
Montenebro – en krämig getost
Inlagd paprika – inte min favorit till ost, men smaken är som baken osv
Valdéon – en väldigt möglig grönmögelost gjord på en blandning av get och komjölk
Fikonmarmelad

Serverades med valnötter och surdegsbröd. Ledsen för lite murrig bild, men det var en väldigt mysig restaurang!

En guldstjärna till Bar Nombre för att ostarna var upplagda i rätt ordning med den mildaste först. Dessutom fick vi instruktioner av den trevliga personalen, som försäkrade sig om att vi inte började äta från fel håll. Det är ju faktiskt dötrist att råka börja med en smakstark ost, för sen smakar resten av de liter mer blygsamma ostarna ingenting i jämförelse. (Hashtag #firstworldproblems)

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life, Ostprovning

Your Best Briehaviour – eller ostetikett på franska

 

Brie, myself and I med en fantastisk fransk ostbricka

Brie, myself and I njuter av en ostbricka värd namnet i Loiredalen.

I Frankrike tar man ost på allvar. Tur att tidningen The Local, som vänder sig till engelskspråkiga expats i andra länder, delar med sig av sina bästa tips för att som utlänning inte göra bort sig när man äter ost i Frankrike.

  • Ost är inte en förrätt. Den serveras inte heller som snacks innan man sätter sig till bords, inte ens på tandpetare med oliv och cocktailtomat. Håller du inte med? Här har jag delat ett snackstips med Armenisk string cheese och här ett förrättstips med getost!
  • Ost äts innan dessert. I andra länder avslutar man gärna måltiden med ost och söta tillbehör, exempelvis vindruvor. I Frankrike följs osten alltid utav dessert. Kanske för att deras ostar luktar så illa att andedräkten behöver döljas av något? Hur som helst, min populära brietårta med hjortronsylt skulle alltså inte gå hem.
  • Inte ett kex i sikte. Man äter ost med bröd, inget annat.
  • Blanda inte osten. Om det inte finns separata knivar för varje ostsort, se till att torka av föregående ost ordentligt på din brödbit innan du börjar skära i en annan sort.
  • Ost serveras med vin. Det vore väldigt pinsamt om vinet tog slut lagom till ostbrickan. Oftast föredrar fransmännen rött vin, gärna från samma område som osten. De har uppenbarligen missat min guide för att kombinera ost med öl.
  • Ost, liksom vin, behöver luftas. Den läggs upp minst en timma innan servering, absolut inte direkt från förpackningen eller ännu värre direkt från kylskåpet. Men det gör vi väl inte här hemma heller hoppas jag.
  • Skär rätt, beroende på ostens form. Runda ostar som brie exempelvis skärs i tårtbitar, och då är det inte okej att ta spetsen det vill säga det som var mitten av osten.
  • Udda antal ostar. För den estetiska balansen ska det vara udda antal ostar på brickan. Och minst tre sorter: en hårdost, en mjuk ost, och en get- eller blåmögelost. Den här ostbrickan lyckades rätt bra alltså, trots att den inte serverades i Frankrike.
  • Ost är inte Nutella. Även om det är en mjuk ost ska du inte försöka bre ut den på brödbiten.
  • Inga jättesmörgåsar. Ta en lagom liten bit ost, på en lagom liten bit bröd, och stoppa i munnen i en tugga.

Och så avslutar vi med en icke-regel.

  • Du behöver inte äta “skalet”. Om du inte vill såklart. Det råder ingen konsensus bland fransmän ifall man ska äta kanterna eller inte. Så gör det du känner för, i trygg förvissning att just denna, enda, gång kan du inte göra fel.

Artikeln i sin helhet hittar du här. Bon appetit mes amies!

Brie, myself and I med familj njuter av Paris, sommaren 2015

Brie, myself and I med familj njuter av Paris förra sommaren.

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks