Yotam Ottolenghi är en israelisk-brittisk kock, restauratör och kokboksförfattare vars fenomenala kokböcker Jerusalem, Plenty och Simple poppar upp på fler och fler köksbänkar runtom i världen och så även i Sverige. Det här receptet är från Plenty : vegetariska favoriter, som finns att köpa på svenska, till exempel här. Receptet nedan har jag själv översatt från den engelska originalboken, så med förbehåll för att det kanske inte är ordagrant så som det står i den svenska kokboken.
Våra vänner som först introducerade oss till Ottolenghi och den här rätten kände sig lite kreativa, så de gjorde en dubbel sats och satte blåmögelost på den andra halvan. Det blev också helt fantastiskt! Dock en varning, om du som vi blandar och serverar båda samtidigt, så tänk på att vara lite sträng och se till att dina gäster smakar de med getost först och mögelost i andra hand – annars tappar man lätt bort smaken av getosten och den blir väldigt slätstruken i jämförelse.
Ingredienser (4 personer)
30g pinjenötter
5 msk olivolja, plus extra till dekoration
1 vitlöksklyfta
Salt och svartpeppar ur kvarn
4 skivor surdegsbröd, 1,5 cm tjocka
3 halvmogna päron, med skal på (om de är för mogna går de lätt sönder)
2 tsk socker
2 tsk citronsaft
120g getost
Några kvister färsk vattenkrasse och lila basilika till dekoration
Gör såhär
- Värm ugnen till 200 grader.
- Mixa pinjenötterna, fyra matskedar olja, vitlök, en nypa salt och peppar i en matberedare och arbeta till en grov smet. Pensla nötsmeten på ena sidan av varje brödskiva, lägg dem på en bakplåt och baka i ugnen i 10 minuter tills de har fått lätt färg. Ta ut och låt svalna något.
- Under tiden, ställ päronen på en skärbräda och trimma några millimeter av skinnet från varje sida. Skär sedan varje päron på längden i fyra tjocka skivor. Ta bort kärnorna med knivspetsen. Placera skivorna i en skål tillsammans med en matsked olja, socker, citronsaft och en nypa salt. Rör runt försiktigt.
- Ta en räfflad grillpanna och sätt på hög värme tills den är väldigt het. Grilla päronskivorna ungefär en minut per sida, för att få märken på båda sidor. Lyft ur skivorna försiktigt med tång och försök att inte bryta päron.
- För att montera crostinin, skär osten i tunna skivor och lägg omlott med päronen. Låt dem överlappa varandra för att skapa höjd, och så att du kan se båda tydligt. Sätt tillbaka crostinin i den varma ugnen i tre till fyra minuter för att värma igenom, osten ska delvis smälta.
- Placera en liten hög med blad i mitten av varje crostini, drizzla med olja och dra några drag med svartpepparkvarnen. Servera varma.
Brie, myself and I 