Tag Archives: Vietnam

Det vietnamesiska köket: Besök hos en fantastisk biodlare

Färskpressad apelsinjuice med honung från Phu Quoc Bee Farm

Färskpressad apelsinjuice med honung från Phu Quoc Bee Farm

Av alla erfarenheter från Vietnam var besöket på Phu Quoc Bee Farm en favorit hos hela familjen. Den lilla ekologiska biodlingen är öppen för allmänheten och den passionerade och vältaliga ägaren visar gärna runt och berättar allt du vill veta om bin – från bisamhällets uppbyggnad till hur bin är absolut nödvändiga för livet på vår jord. Vi fick lära oss om hur honungsbin behövs för att pollinera de flesta fruktträd som vi tar för givet, från exotiska träd som mango till frukt på våra egna breddgrader som äpplen, och många andra grönsaker och växter.

Vi fick titta in i en bikupa och min son Ridley, som först knappt vågade sig ur bilen av rädsla för att bli stungen, omvändes till biälskare och ska nu bli biodlare när han blir stor! Han fick till och med testa att hålla i ett litet drönarbi, som alltså inte har någon gadd.

Phu Quoc Bee FarmPhu Quoc Bee Farm

Det är helt klart att bin är betydelsefulla för mycket mer än honungsproduktion, men för mig som matbloggare är självklart honungen i sig också intressant. I vietnamesisk matlagning används ofta honung i grillmarinader,  exempelvis till grillat fläskkött honungsmarinerade kycklingklubbor, samt i desserter.

I det vackra lilla cafét mitt i djungeln serveras alla drycker ihop med den delikata blommiga flytande honung som producerades på plats – från apelsinjuice och banansmoothie till te och kaffe, vilket var förvånansvärt gott. Här används ingen plast utan enbart glasförpackningar och naturliga sugrör gjorda av bambu. Den som vill kan också inkvartera sig på gården, där det erbjuds kurser i djungel-yoga och massage.

Den blomstrande bivänliga trädgården är något alldeles extra. Jag är ju själv väldigt trädgårdsintresserad och jag är mycket imponerad av hur man enbart använder sig av naturliga material här. Till exempel så drar man inte upp frön i plastkrukor som vi är vana vid att se dem hemma, utan man tillverkar “krukor” av bananblad som man kan sätta rätt ner i jorden där de förmultnar när de fullgjort sin uppgift.

Ekologiska krukor av bananblad på Phu Quoc Bee Farm

Ekologiska krukor av bananblad på Phu Quoc Bee Farm

Enligt Naturskyddsföreningen så är ungefär en tredjedel av maten vi äter beroende av att bin pollinerar växter. Bin är dock hotade av bekämpningsmedel, sjukdomar och miljöförändringar. Det gamla småskaliga jordbruken försvinner vilket utarmar binas levnadsmiljö då många sorters blommor försvinner. Alla kan hjälpa till att rädda bina, exempelvis genom att köpa ekologisk mat för att minska användningen av bekämpningsmedel, samt att odla blommor i sin trädgård eller på sin balkong.

För mer information om bin se filmerna More Than Honey och The Vanishing of Bees eller följ hashtaggen #savethebeessavetheworld

Save the bees - save the world

Save the bees – save the world

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Det vietnamesiska köket: På besök i fisksåsfabriken

Fisksås väntar vid floden på att skeppas ut i världen

Fisksås väntar vid floden på att skeppas ut i världen

Fisksås är en stapelvara i det Vietnamesiska köket och används i nästan alla rätter, ofta istället för salt, vilket jag också fick erfara på min vietnamesiska matlagningskurs. Fisksåsfabriken i Phu Quoc ligger precis vid floden, inte långt från där floden mynnar ut i havet. Detta är strategiskt viktigt, dels då fisken kommer in från fiskebåtar för att fermenteras i fabriken, och dels då större delen av den färdiga produkten exporteras till fastlandet via skepp. Fisksås från Phu Quoc är erkänt en av de bästa i världen och “Phu Quoc Fish Sauce” är ett skyddat varumärke.

Fisksås kan göras av vilken fisk som helst men på Phu Quoc använder man uteslutande ansjovis. Den fiskas från juli till december och de stackars fiskarna saltas levande direkt på båten med en del salt till två delar fisk. Sedan fermenteras fisken i dessa jättelika tunnor som rymmer 14 ton vardera.

Här fermenteras det vietnamesisk fisksås

Här fermenteras det vietnamesisk fisksås

Fisksås från Phu Quoc

Fisksås från Phu Quoc

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Det vietnamesiska köket: Där pepparn växer

Pepparprovning i Vietnam

Pepparprovning i Vietnam – med omogen mango att doppa i de olika sorterna

Den vietnamesiska ön Phu Quoc där vi just nu befinner oss är känt för peppar av mycket hög kvalité. Som jag nämnde i inlägget om matlagningskursen är peppar en nödvändighet i de flesta vietnamesiska rätter, liksom i vår del av världen.

När man åker runt på ön ser man ofta fält med höga pelare som är överväxta med klängväxter. I naturen skulle de klättra på levande träd och på så sätt stjäla lite vatten ifrån dessa, men när man odlar såhär på träpålar får man också hjälpa till med bevattningen.

Rio och jag i pepparodlingen

Rio och jag drar dit pepparn växer

Peppar kommer ursprungligen från Indien men odlas även på andra ställen där klimatet är gynnsamt, exempelvis då i Vietnam. Det är samma lilla stenfrukt som ger upphov till de fyra pepparsorterna: svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och rödpeppar. Det är alltså inte olika plantor utan det är beredningssättet som skiftar, hur mogen frukten är när den skördas, och vad man gör med den efteråt. Exempelvis fick vi lära oss hur man gör vitpeppar, då blötlägger man pepparkornen för att kunna skala bort det mörka yttre lagret av frukten innan man torkar och maler den.

Omogen grönpeppar och söta bebisfingrar

Omogen grönpeppar och söta bebisfingrar

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Matlagningskurs i Vietnam

Jag friterar vårrullar på matlagningskurs i Vietnam

Jag friterar vårrullar på matlagningskurs i Vietnam

Självklart vill jag inte bara äta vietnamesisk mat under resan, jag vill ju även lära mig att laga den! Efter en heldag på lilla Mrs Daos restaurang är jag nu hyfsat säker på hur man lagar vårrullar, kyckling med citrongräs och chili, kött i lerkruka, biffsallad samt stekta nudlar med räkor och grönsaker.

Dagen började med att jag och tyska Julie och Sonia som också var med på kursen fick sätta oss ner med en meny och enas om vilka slags rätter vi skulle laga. Vi siktade på en balans mellan kyckling, kött och skaldjur eftersom ingen av oss var så sugna på fisk eller fläsk, och såhär blev resultatet.

Sedan tog vi  en tur till marknaden för att köpa allt det vi behövde till dagens meny. Här låg det ankor med hopbundna fötter längs gatorna, och på marken satt också försäljare som rensade fisk och skaldjur, mitt bland mordiska motorcyklister, hungriga gatukatter och spottande människor. Jag som är lite hygientokig hyperventilerade mig igenom denna upplevelse, som ärligt talat var mycket roligare i efterhand och på bild.

På marknad i Vietnam På marknad i Vietnam På marknad i Vietnam

Efter denna upplevelse åkte vi tillbaka till restaurangen. I själva verket hade restaurangen stängt igen för länge sedan och var numera en kombinerad lokal för matlagningskurs och dykarshop. Vi ställde oss glatt och hackade upp våra råvaror mitt bland våtdräkter och syrgastankar. Tydligen var jag den enda av oss tre deltagare som lagade mat till vardags, vilket vi skrattade åt i två minuter, tills stackars Julie nästan skar av sig fingret när hon skulle skiva biffen tunt till biffsalladen. Efter det hamnade det mesta som skulle hackas tunt på min skärbräda på något magiskt sätt, inte mig emot. Jag råkade klia mig på kinden med chilifingrar men jag gned in kinden med lite socker så svedan gick bort rätt snabbt, och annars gick eftermiddagen utan missöden och med mycket skoj.

Matlagningskurs i Vietnam

Matlagningskurs i Vietnam

Ett litet tips som jag lärde mig när vi friterade vårrullar: lägg några ätpinnar tvärs över stekpannan och balansera rullarna därpå när de är färdigfriterade, så droppar den överflödiga oljan tillbaka ner i pannan (se bild högst upp i inlägget). Själv har jag tidigare lagt vårrullar på hushållspapper för att suga bort överflödigt fett, men det är ju dels lite slösigt med olja och dels inte lika smidigt och snyggt!

Vi fick inte med oss några recept och kockens engelska var rätt knackig, men överlag så var grunderna i alla rätterna i princip desamma: Fisksås, chili, vitlök, peppar, antingen citrongräs eller pressad lime, och så MYCKET mera socker än vad jag hade önskat få reda på!

Matlagningskurser finns lite här och där i Vietnam. Jag gjorde min på ön Phu Quoc med det lilla familjeföretaget Red River, vilket kostade 25 US dollar för att lära sig fem rätter.

 

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Det vietnamesiska köket

 

Vietnamesisk bläckfisksallad

Vietnamesisk bläckfisksallad

Just nu befinner jag mig på resande fot, närmare bestämt i Vietnam. Här finns det inte något särskilt spännande i ostväg, men däremot mycket annan fantastisk mat. Jag hoppas att ni läsare förlåter mig om jag tar ett avsteg från ostbloggandet, och att ni istället vill hänga med mig på en tur i det Vietnamesiska köket de närmsta dagarna!

Hela familjen hälsar från Vietnam

Hela familjen hälsar från Vietnam!

Leave a comment

Filed under My cheesy life