Category Archives: Tips och tricks

Utforska ost- och vinkartan

Ost- och vinkarta

Hur har jag levt hela mitt liv utan detta oumbärliga hjälpmedel? På ost- och vinkartan kan du antingen klicka var som helst och ser vad som kommer upp, men mest användbart är det att söka på favoritosten så får du direkt svar på vilket eller vilka vin som passar bäst till.

Som i exemplet ovan, där jag sökte på Camembert. Jag kan då utläsa att röda viner som Chianti och Zinfandel från Kalifornien passar bra, men föredrar man vitt vin så funkar även Chardonnay. Jag får också tips om besläktade ostar att utforska vidare.

Vad väntar du på – surfa in på Wine and Cheese Map och nörda loss!

 

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Laga ostig bechamelsås som Gordon Ramsay

 

Gordon Ramsay ostsås

Djävulen finns i detaljerna är ett känt uttryck, och aldrig har det väl varit så sant som med den klassiska vita bechamelsåsen.

Rätt använd lyfter den en rätt till nya höjder, medan en mjölig, klumpig variant kan sabba vilken lasagne som helst.

Här delar Gordon Ramsay med sig av sina bästa knep – som att låta mjölet stekas riktigt ordentligt ihop med smöret, använda väldigt kall mjölk, och en smakrik cheddarost. Enjoy!

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Ikväll är det Ostfestival i Paradiset

Foto: Paradiset

Foto: Paradiset

Viktigt meddelande från Paradisets hemsida: Nu viger vi en afton helt åt den fantastiska osten i alla dess former och smaker.

Vi får besök av våra producenter och distributörer Engelmanns, Winjas, Fine Deli och Gastro Import som bjuder på smakprover från sina läckraste ostar. Mjuka, hårda, milda och starka.

Evoo Food kommer också vara här och visa sin olivolja och Saltå Kvarn kommer att ta fram ett gott ostbröd som passar till.

I foodcourten blir det fina erbjudanden på mat, kall öl och ekologiskt vin, och kvällen till ära kommer självklart specialrätter med fokus på ost att serveras!

Bjud med kollegor, vänner och familj på den bästa sortens AW!

2016-10-28
Tid: 16.00-21.00
Plats: Paradiset Södermalm, Brännkyrkagatan 62

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Fet ost bra för hjärtat

Fet ost

Dubbelt härligt på löpet. Dels vet man att det inte hänt något nytt hemskt i världen över natten, och dels får man sin kosthållning motiverad i ett trollslag.

En ny dansk studie vid Köpenhamns Universitet visar att ostälskar har bättre kolesterolvärden än de som inte äter ost, och att fet ost är bättre än mager. Ost med hög fetthalt förebygger därmed både diabetes och hjärt-kärlsjukdom menar forskarna.

Flera anledningar tros ligga bakom resultaten:

  • Ost innehåller bakteriekulturer som reducerar kolesterolet och producerar goda fettsyror i tarmen.
  • Ost innehåller kalcium, vilket hämmar upptaget av fett.
  • Ost innehåller bio-aktiva ämnen som också har en positiv hälsoeffekt.

Inte för att vi behöver en anledning att plocka fram ostbrickan, men ändå…

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Your Best Briehaviour – eller ostetikett på franska

 

Brie, myself and I med en fantastisk fransk ostbricka

Brie, myself and I njuter av en ostbricka värd namnet i Loiredalen.

I Frankrike tar man ost på allvar. Tur att tidningen The Local, som vänder sig till engelskspråkiga expats i andra länder, delar med sig av sina bästa tips för att som utlänning inte göra bort sig när man äter ost i Frankrike.

  • Ost är inte en förrätt. Den serveras inte heller som snacks innan man sätter sig till bords, inte ens på tandpetare med oliv och cocktailtomat. Håller du inte med? Här har jag delat ett snackstips med Armenisk string cheese och här ett förrättstips med getost!
  • Ost äts innan dessert. I andra länder avslutar man gärna måltiden med ost och söta tillbehör, exempelvis vindruvor. I Frankrike följs osten alltid utav dessert. Kanske för att deras ostar luktar så illa att andedräkten behöver döljas av något? Hur som helst, min populära brietårta med hjortronsylt skulle alltså inte gå hem.
  • Inte ett kex i sikte. Man äter ost med bröd, inget annat.
  • Blanda inte osten. Om det inte finns separata knivar för varje ostsort, se till att torka av föregående ost ordentligt på din brödbit innan du börjar skära i en annan sort.
  • Ost serveras med vin. Det vore väldigt pinsamt om vinet tog slut lagom till ostbrickan. Oftast föredrar fransmännen rött vin, gärna från samma område som osten. De har uppenbarligen missat min guide för att kombinera ost med öl.
  • Ost, liksom vin, behöver luftas. Den läggs upp minst en timma innan servering, absolut inte direkt från förpackningen eller ännu värre direkt från kylskåpet. Men det gör vi väl inte här hemma heller hoppas jag.
  • Skär rätt, beroende på ostens form. Runda ostar som brie exempelvis skärs i tårtbitar, och då är det inte okej att ta spetsen det vill säga det som var mitten av osten.
  • Udda antal ostar. För den estetiska balansen ska det vara udda antal ostar på brickan. Och minst tre sorter: en hårdost, en mjuk ost, och en get- eller blåmögelost. Den här ostbrickan lyckades rätt bra alltså, trots att den inte serverades i Frankrike.
  • Ost är inte Nutella. Även om det är en mjuk ost ska du inte försöka bre ut den på brödbiten.
  • Inga jättesmörgåsar. Ta en lagom liten bit ost, på en lagom liten bit bröd, och stoppa i munnen i en tugga.

Och så avslutar vi med en icke-regel.

  • Du behöver inte äta “skalet”. Om du inte vill såklart. Det råder ingen konsensus bland fransmän ifall man ska äta kanterna eller inte. Så gör det du känner för, i trygg förvissning att just denna, enda, gång kan du inte göra fel.

Artikeln i sin helhet hittar du här. Bon appetit mes amies!

Brie, myself and I med familj njuter av Paris, sommaren 2015

Brie, myself and I med familj njuter av Paris förra sommaren.

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks

Bäst före-datumet har nått sitt bäst före-datum

Foto: Johan Lygrell EAT

Foto: Johan Lygrell EAT

“Bäst före-datumet har nått sitt bäst före-datum”. Ja med den klockrena one-linern tackade Erik Lindberg för sig på scenen, efter att ha tagit emot priset Global Innovation Awards som delades ut av kronprinsessan Victoria under årets EAT Stockholm Food Forum. Den internationella konferensen på mat och hållbarhet som jag skrivit om tidigare.

Eriks uppstartsföretag Innoscentia vann innovationspriset tack vare att de utvecklat en teknik med en slags smart etikett som mäter farliga bakterier i exempelvis kött. Istället för att bara gå på ett datum så kan man alltså med hjälp av etiketten få veta säkert om livsmedlet är ok att äta eller inte. Det finns minst två fördelar med det. Dels för att minska oönskat matsvinn med produkter som slängs i onödan för att de nått sitt bäst före datum, och dels för att förhindra utbrott av matförgiftning ifall livsmedel inte hanterats rätt.

I väntan på att denna märkning blir standard så är väl datummärkning bra att ha lite koll på,  just när det gäller kött och skaldjur där farliga bakterier kan bli riktigt läskiga efter sista förbrukningsdag. Men annars så struntar jag personligen i stort sett i datumet. Häromdagen drack jag mjölk som var tio dagar förbi bäst före, och då har jag ändå extremt känsligt luktsinne och skulle aldrig kunna sätta i mig något som inte var fräscht.

Vad gäller ost så letar jag snarare i butiken efter produkter som är så nära datummärkningen som möjligt – det blir ju bara godare! Det finns inget som är så trist som en omogen brie till exempel, med hård nästan skorvig kärna. In med den längst bak i kylen i några månader, så blir den både fylligare och krämigare.

Dessutom tycker jag man ska ha respekt för hur mycket mjölk som går in i ostproduktionen, och därmed hur stor miljö- och klimatpåverkan som osten har. Näst efter kött är ost tyvärr en av de största klimatbovarna i mataffären. Eftersom det vi äter står för en tredjedel av världens klimatpåverkan förstår ni ju att man inte kan slänga ost hur som helst. Finns oönskat mögel så skär bara bort den biten. Känns osten allmänt ofräsch riv ner den på en gratäng. Är parmesankanten för hård för att riva så släng i den i risotton som smaksättning. Om all fantasi är slut, skriv till brie, myself and I och fråga om receptförslag. Men släng för guds skull inte osten!

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Norsk intervju med Brie, Myself and I om Burrataost

Burrata

Burrata

Nej jag kanske inte riktigt är på Beyonces nivå, men nyligen fick jag faktiskt en intervjuförfrågan från det norska livsstilsmagasin KK, som jobbade på en artikel om Burrataost. Detta är ju en av mina favoritostar som jag bloggat om tidigare både från Sverige och Californien, så självklart ställde jag upp.

Bland annat fick jag frågan varför Burratan kallas “Drottningen av ostar” och svarade såhär:

– Jag vet inte varför Burrata kallas The Queen of Cheese – det är ju egentligen MITT smeknamn! Men jag kan gissa att det är på grund av den rika, dekadenta, lyxiga smaken och konsistensen. Eller för att det är en väldigt krävande och otålig ost. Mozzarella kan vem som helst köpa var som helst. Burrata är svårare att få tag på och har extremt kort hållbarhetstid, därför måste man flyga in den från Italien och äta den direkt. Kanske det påminner om en krävande monark?”

Burrata är såklart väldigt populär i Italiensk matlagning, den smälter gudomligt på en lyxig pizza istället för mozzarella. Men egentligen tycker jag Burratan kommer bäst till sin rätt då den serveras färsk, till exempel på en sallad. Den passa särskilt bra med varma frukter, som persikor eller päron.

Läs hela intervjun med Brie, Myself and I om Burrata här.

Kjempegodt!

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Instagramtips: CheeseRank

Irish coffee med irländsk cheddar - foto Cheeserank.com

Irish coffee med irländsk cheddar – foto Cheeserank.com

Kan du som jag inte kan få nog av ost ost ost? Här kommer ett litet följtips på Instagram.

Kontot @Cheeserank postar regelbundet vackra ostbilder och medföljande smaktips. Till exempel denna helt fantastiska kombination på bilden ovan – som inspirerar till att servera Irish Coffee till en irländsk cheddar!

Vill man läsa mer kan man klicka sig vidare in på den mycket snygga och matnyttiga bloggen, med allt från ostrecensioner till recept.

Enjoy!

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks

Trendspaning: Öl till ost

Bleu d Auvergne

Bleu d’Auvergne

Vin har länge varit det självklara valet till osten, och det råder ingen brist på litteratur om de bästa ost- och vinkombinationerna. Men en trend vi ser i matvärlden är att byta ut vinet på finmiddagen mot en god öl på flaska, gärna från små exklusiva mikrobryggerier. Jag har hört vissa kalla de här ölsorterna, möjligtvis något föraktfullt, för “hipsteröl” – men visst har väl den här trenden spridit sig även utanför Södermalm och runtom i landet?

Självklart vill vi ta öltrenden även till ostbrickan. Anna Lefevre från ostbutiken Androuet delar med sig av en snabbguide på tre klockrena ost- och ölkombinationer!

  1. Stout matchar härligt med franska blåmögelosten Bleu d’Auvergne, en mild och gräddig komjölksost.
Maroilles

Maroilles

2. Den belgiska ölen Chimay passar fint till den här kraftiga kittosten Maroilles,  som görs på komjölk och ibland till och med spetsas med klosteröl under tillverkningen.

Rondin du Quercy

Rondin du Quercy

3. Veteöl klickar med de flesta unga getostar, exempelvis den här krämiga favoriten Rondin du Quercy.

Nu har du säkert blivit sugen på en snabblagad måltid med getost och veteöl till helgen? Testa det här goda receptet på  spenat och chévrepaj från Anne Aobadias bok Matkärlek!

Spenatpaj med chevre

Spenatpaj med chevre

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks

Opastöriserad ost på Nya Zeeland?

Opastöriserade ostar på Nosh Food Market

Opastöriserade ostar på Nosh Food Market

Här på Nya Zeeland där jag nu befinner mig, och även i Australien, har det länge varit förbjudet att sälja ost gjord på opastöriserad mjölk. Anledningen är risken för sjukdomar som salmonella och även listeria, som framförallt är allvarligt för gravida kvinnor då det kan leda till fosterskador.

Medan man i Sverige och större delen av världen nöjt sig med att rekommendera gravida och andra känsliga personer att inte äta opastöriserad ost och andra mejeriprodukter, valde man istället i Oceanien att förbjuda detta livsmedel helt och hållet. Reglerna lättades upp för ett par år sedan, men fortfarande finns så pass många restriktioner att många inte gör sig besväret att varken tillverka eller importera opastöriserad ost. Exempelvis har ostproducenterna svårt att hitta någon bonde som vill sälja opastöriserad mjölk på grund av alla snåriga regler som de måste följa i sådana fall.

Nya Zeeland liksom Australien har många immigranter från Europa, och man hör ofta högljudda klagomål framförallt från sydeuropeiska bekanta att osten “down under” är smaklös och tråkig. Eller som Monsieur Sylvain Blaise som jag intervjuade i Australien så tjusigt uttryckte sig: “Detta begränsar den kulinariska konsten”.

Trots detta finns det fyra producenter av opastöriserad ost i Australien, bland annat Udder Delight som tillverkar Australiens dyraste ost, och som ni kan läsa mer om här.

Och skulle du befinna dig i Auckland på Nya Zeeland och suget efter en riktigt smakrik opastöriserad ost blir dig övermäktigt har jag hittat en lista på inköpsställen på den här bloggen, som jag delar vidare:

1. La Cigale French Market
69 St Georges Bay Rd, Parnell

2. C’est Fromage
585 Remuera Rd, Remuera; 5 McColl St, Newmarket; and 5 Maskell St, St Heliers

3. Jones the Grocer
143 Carlton Gore Rd, Newmarket

4. Nosh Foodmarket
Finns på flera ställen i Auckland och även i Mt Maunganui och Matakana, hitta din närmsta butik här

5. Sabato
57 Normanby Road, Mt Eden

Dessutom går det att hitta några opastöriserade hårdostar, exempelvis parmesan, i vissa välsorterade matbutiker.

 

 

Leave a comment

Filed under osttillverkare, Tips och tricks