Inför det nya året tar jag som vanligt tillfället i akt och hör mig för om de senaste trenderna i ostbranschen. I år var jag väldigt glad att Anna Lefevre på en av Sveriges ledande ostbutiker Androuet tog sig tid – mitt i den stressigaste osttiden på året – att berätta för mig om de senaste trenderna som hon snappat upp från såväl kunder som ostproducenter.
Själv tycker jag ju att det är väldigt trevligt att få veta mer om ostens ursprung, inte minst när man har gäster och kan dela med sig av smått nördiga fakta som att kossornas fått äta björnbär, att getterna fått massage, eller att osten legat i en viss gammal grotta, och jag är tydligen inte ensam.
“Våra kunder är pålästa och vetgiriga, så de frågar om det mesta kring ostens urspung, ”terroir” och själva ostframställningen,” berättar Anna. “Men som grund så vet kunderna att våra ostar är hantverksmässiga och görs med extra tid och kärlek.”
Anna berättar att kundernas favoritostar överlag är den pressade osten ”Comté”, färskosten ”Brillat Savarin” och blåmögelosten ”Fourme d’Ambert”, och det är spännande att höra hur favoritostarna förändrats från tidigare år.
“Våra kunder blir modigare och vågar numera också prova blommiga getostar och fårmjölksostar. Vi säljer även gårdsproducerade mejerivaror där vi ser ett ökat intresse för hantverksmässigt smör och getyoghurt,” säger Anna.
Androuets specialitet är små, franska gårdsproducenter som verkligen lever sitt osthantverk. Anna ser en spännande utveckling hos dessa producenter där en kombination av tradition och ny innovativ teknik är framgångsreceptet.
“I Frankrike precis som i Sverige kommer nu en ny generation bönder och entreprenörer, som en del även är utbildade mikrobiologer, sommelierer eller liknande . I vissa fall återupptar de en gammal och utdöd tillverkningsprocess, eller så utvecklar de en helt ny, där man kombinerar gamla traditioner med ny spännande teknik och utveckling,” säger Anna.
Förutom till ostbutiken levererar Androuet också ost till några av Stockholms bästa och spetsigaste krögare. Detta ger nya utmaningar att möta och även tillfällen till intressanta gastronomiska samtal, berättar Anna.
“Mathias Dahlgren behövde till exempel få tag på den bästa möjliga getmjölken för att göra getostkaka. Den getmjölken säljer vi numera i ostbutikerna” säger Anna.
Slutligen pratar vi om vilka andra övergripande trender inom mat och dryck som märks av i ostbranschen. Kex är ju ett klassiskt tillbehör till ost, men hur går det i dessa dagar när många bannlyser gluten från sin diet?
“Jodå, vi har absolut märkt av det, så vi säljer numera även glutenfria kex i våra ostbutiker,” berättar Anna.
Hipsteröl från mikrobryggerier ersätter just nu vin på många finmiddagar runtom i Sverige och även detta märks vid Androuets ostdiskar.
“Våra kunder vill gärna ha rådgivning till osträtter samt dryckestips, och då inte bara vin, utan också öl, cider och kryddiga snapsar,” säger Anna.
Superspännande spaningar tycker jag, hoppas att ni tycker detsamma! Följ Androuet på Instagram och Facebook för fler läckra ostar, eller hitta din närmsta butik här.
Brie, myself and I 