Tag Archives: Hårdost

Cocktails som blir bättre med ost

Margarita

Internet är fantastiskt, särskilt när man hittar en lista på sju cocktails som görs snäppet vassare med ost.

Vissa kombinationer känns ju bara helt självklara. Som Bloody Maryn på bilden nedan där man kompletterat de klassiska tillbehören med Provolone.  Andra känns lite mer äventyrliga – som Margaritan ovan, där man ersatt den klassiska saltkanten på glaset med den salta mexikanska hårdosten Queso Cotija. Genialt eller hur!?

Det är den amerikanska ostexperten Nick Bayne som tagit fram dessa serveringsförslag, här hittar du hela listan på cocktails med ostar.

Bloody Mary

Alla bilder lånade från Cheeserank.

Advertisements

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Osttillbehör

Laga ostig bechamelsås som Gordon Ramsay

 

Gordon Ramsay ostsås

Djävulen finns i detaljerna är ett känt uttryck, och aldrig har det väl varit så sant som med den klassiska vita bechamelsåsen.

Rätt använd lyfter den en rätt till nya höjder, medan en mjölig, klumpig variant kan sabba vilken lasagne som helst.

Här delar Gordon Ramsay med sig av sina bästa knep – som att låta mjölet stekas riktigt ordentligt ihop med smöret, använda väldigt kall mjölk, och en smakrik cheddarost. Enjoy!

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Julig morotskaka med västerbottensost

Morotskaka

Måste testa denna morotskaka med västerbottensost och vit chokladfrosting som jag hittat på Västerbottensosts hemsida.

Ingredienser (60 småbitar)

750 g grovt rivna morötter
6 stora ägg
6 dl strösocker
3 dl rapsolja
3 tsk kanel
1 tsk ingefära
2 tsk vaniljpulver
2 msk bakpulver
6 dl vetemjöl

Glasyr
400 g crème fraiche 34 %
200 g vit choklad
150 g riven västerbottensost®
Pumpakärnor

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Lägg i morötterna och tillsätt oljan.
4. Blanda kanel, ingefära, vaniljpulver, bakpulver och vetemjöl separat och rör ned i den andra blandningen till en jämn smet.
4. Häll smeten i ett bleck, cirka 33 x 53 cm.
5. Grädda morotskakan i nedre delen av ugnen i 175 °C i cirka 45 minuter.

Glasyr
1. Smält den vita chokladen i vattenbad och smält sedan ner Västerbottensost i den varma chokladen. Låt svalna.
2. Blanda sedan chokladröran med crème fraiche och bred över den svala morotskakan.
3. Garnera med pumpakärnor och skär upp i små munsbitar.

Bon appetit mes amis!

Leave a comment

Filed under recept

Vad ska man göra av alla äpplen? Tips på gott som passar med ost!

Äpplen

Den här tiden på året är det många som har ett överflöd av äpplen i sina trädgårdar. Enligt DN är det hundratusentals ton äpplen som ruttnar bort i svenska trädgårdar. Rätt hemskt om man tänker på det. Jag tycker ju det där med matsvinn är en viktig fråga, som ni vet om ni hängt med här ett tag.

Har du mer äpplen än du kan ta hand om – eller inga äpplen alls och vill plocka några kassar? Då vill jag tipsa om Fruktförmedlingen av Äkta Vara, som parar ihop fruktägare med fruktplockare. Briljant!

Vi har själva gula sura äpplen av typen Filippa i trädgården som tyvärr inte är särskilt goda att äta direkt från trädet, men det blir en fin syrlig must. Vi kör dem i vår vanliga juicecentrifug – ni som fick årets julklapp 2013 har säkert en stående i något skåp. Ta fram den. Hittills har vi gjort minst tolv  liter, och har lika mycket äpplen kvar. Mamma som gillar sura smaker tycker den är god som den är, resten av familjen rör i lite honung eller råsocker.

Vi gav en flaska till våra vänner, matälskarna på Vivo Stockholm som bland annat driver Vivo Foodbike. Gabriel säger att man kan lämna flaskan öppen i någon vecka så får man cider. Ett betydligt mer komplicerat tillvägagångssätt för egen äppelcider hittar ni här. Jag har inte testat något av sätten ännu, men det första känns ju lite mer lättillgängligt. Berätta gärna om ni har testat att göra egen cider!

Tillsammans med äppelmust eller äppelcider äter man förslagsvis en lagrad hårdost, men den funkar även bra med Camembert, vilket Älskade Ost föreslår.

Äppelmos är ett annat klassiskt användningsområde för äpplen. Kan funka som tillbehör på ostbrickan, men helst då en matigare och mindre söt variant. Serious Eats rekommenderar en äppelmosvariant med karamelliserad lök, timjan och balsamvinäger för ostar som brie och camembert. Det tycker jag låter supergott!

Fortfarande äpplen kvar? Spana in Matmagasinets sju smarta tips om vad man kan göra med gamla äpplen. Ha en härlig höst allihopa.

Leave a comment

Filed under Okategoriserade

Fyra sorters spanska ostar

Fyra spanska ostar på Bar Nombre

Den åttonde augusti är inte bara den internationella dagen för den kvinnliga orgasmen, eller något mer deprimerande, den Ekologiska Skuldens Dag, det vill säga dagen då jordens resurser tog slut för i år… Det är också Brie, myself and I’s födelsedag!

Ingen födelsedag är komplett utan ost, så without further ado, låt mig presentera årets födelsedagsostbricka som tack vare min romantiska man avnjöts på den spanska restaurangen Bar Nombre i Stockholm.

Från vänster:

Mahon – en tyvärr ganska intetsägande hårdost från Menorca gjord på komjölk
Kvittenmarmelad
Manchego lagrad i 18 månader – dagens höjdpunkt, särskilt ihop med kvittenmarmeladen
Montenebro – en krämig getost
Inlagd paprika – inte min favorit till ost, men smaken är som baken osv
Valdéon – en väldigt möglig grönmögelost gjord på en blandning av get och komjölk
Fikonmarmelad

Serverades med valnötter och surdegsbröd. Ledsen för lite murrig bild, men det var en väldigt mysig restaurang!

En guldstjärna till Bar Nombre för att ostarna var upplagda i rätt ordning med den mildaste först. Dessutom fick vi instruktioner av den trevliga personalen, som försäkrade sig om att vi inte började äta från fel håll. Det är ju faktiskt dötrist att råka börja med en smakstark ost, för sen smakar resten av de liter mer blygsamma ostarna ingenting i jämförelse. (Hashtag #firstworldproblems)

 

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life, Ostprovning

Karl Tövåsens fäbod och gårdsmejeri i Dalarna

Karl Tövåsens Fäbod

Välkommen till Karl Tövåsens Fäbod

Jag har ju en särskild plats i hjärtat för små gårdsmejerier där man ystar sin egen ost och kärnar sitt eget smör för hand. Vare sig de ligger i Jokkmokk eller Puhoi Valley. En av de trevligaste upplevelserna den här sommaren var besöket på Karl Tövåsens fäbod och gårdsmejeri.

Ridley och fåren på Karl Tövåsens fäbod

Ridley och fåren på Karl Tövåsens fäbod

Det finns ingen adress till fäboden, utan det är GPS-koordinater som gäller, och handmålade skyltar som varnar för kor på vägarna. Här stänger man nämligen inte in korna, utan stängslar in odlingar och gårdshus istället. Hästar, får och höns strövar också fritt.

Brie, myself and I myser med en fin ponny.

Brie, myself and I hittade en ponny att mysa med.

På fäboden bor och verkar fäbodstintan Tin med familj. Hon är en eldsjäl och en beundransvärd kvinna på mer än ett sätt. Inte nog med att hon kärnar gudomligt smör, bor mitt ute i skogen utan elektricitet med barn och djur under sommarhalvåret, och att hon upprätthåller och generöst delar med sig av det levnadssätt och kunskap som gått i arv genom generationer. Dessutom har hon tagit den långa hårda fighten mot skatteverket för att slippa ha en kassaapparat – och fick precis häromveckan det glädjande beskedet att hon äntligen vunnit!

Jag och många andra med mig har följt Tins utmaningar och frustration över detta fyrkantiga system som inte passar alla. Under tiden jag var på fäboden och pratade med Tin kom det fram flera andra gäster och gratulerade till att hon fått rätt. Då hade Skatteverket fortfarande möjlighet att överklaga och Tin ville inte ta ut glädjen i förskott, så när jag nu äntligen läste att de bestämt sig för att avstå från överklagan ska jag erkänna att jag fick några tårar i ögonen av glädje.

Tin på Karl Tövåsens fäbod kärnar gudomligt smör.

Tin på Karl Tövåsens fäbod kärnar gudomligt smör.

Det var också inspirerande att höra Tin berätta om hur bra fjällkorna och rödkullorna har det, här långt borta från mjölkfabriker, antibiotika och annat onaturligt. Hur de kan promenera upp till fem kilometer under en dag och leta mat i skogen, men ändå står i kö utanför stallet för att mjölkas varje eftermiddag.

Varför varje smörbytta får en liten stjärna? För annars kanske inte korna kommer hem!

Fäbodkullan Tin

Fäbodkullan Tin

De färdiga produkterna säljs i gårdsbutiken, men även till restauranger. Bland annat serveras den vita mögelosten av camemberttyp på den utmärkta Solgårdskrogen i Nittsjö som jag skrivit om tidigare. En god och dessutom vacker ost är Tövås Gubben, en  källarlagrad helmjölksost med vildmögelyta som lagrats på en ohyvlad granplanka i stenkällaren (foto: Karl Tövåsens hemsida).

Tövåsen Gubben

Tövåsen Gubben

I gårdscafét serveras förutom mejerivaror även hemgjorda bakverk, kall dryck och gott kaffe bryggt på gammalt vis. Och så Tuttul såklart – tunnbröd som det bara görs här i Siljansbygden. Ber om ursäkt för den suddiga bilden, men det var kö så jag fick skynda mig att knäppa i farten!

Karl Tövåsens gårdscafé

Karl Tövåsens gårdscafé

Det bjuds på provsmakning av ost också. Nej-men-inte-ska-väl-jag…

Ostsmakning på Karl Tövåsen

Ostsmakning på Karl Tövåsen

En härlig detalj är att mejeriprodukterna hålls kylda på gammalt vis, i en ostbod från 1800-talet. Här rinner vatten från en kall källa igenom, och samlas upp i en bassäng. Osten sänks ner i vattenbassängen och hålls på så sätt nerkyld, helt utan kylskåp eller ens elektricitet.

Ostboden

Ostboden

Barnens favoritsysselsättning var att sticka in grässtrån till kaninerna.

Rio, Ridley och kaninungarna.

Rio, Ridley och kaninungarna.

Mammas favoritsysselsättning var att fika i solen på Tuttul, Rättvikshonung och nykärnat smör.

Fika med tuttul

Fika på Karl Tövåsen.

På det stora hela, en underbar, välsmakande och minnesvärd dag, väl värd utflykten till skogs!

Leave a comment

Filed under My cheesy life, osttillverkare

Your Best Briehaviour – eller ostetikett på franska

 

Brie, myself and I med en fantastisk fransk ostbricka

Brie, myself and I njuter av en ostbricka värd namnet i Loiredalen.

I Frankrike tar man ost på allvar. Tur att tidningen The Local, som vänder sig till engelskspråkiga expats i andra länder, delar med sig av sina bästa tips för att som utlänning inte göra bort sig när man äter ost i Frankrike.

  • Ost är inte en förrätt. Den serveras inte heller som snacks innan man sätter sig till bords, inte ens på tandpetare med oliv och cocktailtomat. Håller du inte med? Här har jag delat ett snackstips med Armenisk string cheese och här ett förrättstips med getost!
  • Ost äts innan dessert. I andra länder avslutar man gärna måltiden med ost och söta tillbehör, exempelvis vindruvor. I Frankrike följs osten alltid utav dessert. Kanske för att deras ostar luktar så illa att andedräkten behöver döljas av något? Hur som helst, min populära brietårta med hjortronsylt skulle alltså inte gå hem.
  • Inte ett kex i sikte. Man äter ost med bröd, inget annat.
  • Blanda inte osten. Om det inte finns separata knivar för varje ostsort, se till att torka av föregående ost ordentligt på din brödbit innan du börjar skära i en annan sort.
  • Ost serveras med vin. Det vore väldigt pinsamt om vinet tog slut lagom till ostbrickan. Oftast föredrar fransmännen rött vin, gärna från samma område som osten. De har uppenbarligen missat min guide för att kombinera ost med öl.
  • Ost, liksom vin, behöver luftas. Den läggs upp minst en timma innan servering, absolut inte direkt från förpackningen eller ännu värre direkt från kylskåpet. Men det gör vi väl inte här hemma heller hoppas jag.
  • Skär rätt, beroende på ostens form. Runda ostar som brie exempelvis skärs i tårtbitar, och då är det inte okej att ta spetsen det vill säga det som var mitten av osten.
  • Udda antal ostar. För den estetiska balansen ska det vara udda antal ostar på brickan. Och minst tre sorter: en hårdost, en mjuk ost, och en get- eller blåmögelost. Den här ostbrickan lyckades rätt bra alltså, trots att den inte serverades i Frankrike.
  • Ost är inte Nutella. Även om det är en mjuk ost ska du inte försöka bre ut den på brödbiten.
  • Inga jättesmörgåsar. Ta en lagom liten bit ost, på en lagom liten bit bröd, och stoppa i munnen i en tugga.

Och så avslutar vi med en icke-regel.

  • Du behöver inte äta “skalet”. Om du inte vill såklart. Det råder ingen konsensus bland fransmän ifall man ska äta kanterna eller inte. Så gör det du känner för, i trygg förvissning att just denna, enda, gång kan du inte göra fel.

Artikeln i sin helhet hittar du här. Bon appetit mes amies!

Brie, myself and I med familj njuter av Paris, sommaren 2015

Brie, myself and I med familj njuter av Paris förra sommaren.

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, Tips och tricks

Bäst före-datumet har nått sitt bäst före-datum

Foto: Johan Lygrell EAT

Foto: Johan Lygrell EAT

“Bäst före-datumet har nått sitt bäst före-datum”. Ja med den klockrena one-linern tackade Erik Lindberg för sig på scenen, efter att ha tagit emot priset Global Innovation Awards som delades ut av kronprinsessan Victoria under årets EAT Stockholm Food Forum. Den internationella konferensen på mat och hållbarhet som jag skrivit om tidigare.

Eriks uppstartsföretag Innoscentia vann innovationspriset tack vare att de utvecklat en teknik med en slags smart etikett som mäter farliga bakterier i exempelvis kött. Istället för att bara gå på ett datum så kan man alltså med hjälp av etiketten få veta säkert om livsmedlet är ok att äta eller inte. Det finns minst två fördelar med det. Dels för att minska oönskat matsvinn med produkter som slängs i onödan för att de nått sitt bäst före datum, och dels för att förhindra utbrott av matförgiftning ifall livsmedel inte hanterats rätt.

I väntan på att denna märkning blir standard så är väl datummärkning bra att ha lite koll på,  just när det gäller kött och skaldjur där farliga bakterier kan bli riktigt läskiga efter sista förbrukningsdag. Men annars så struntar jag personligen i stort sett i datumet. Häromdagen drack jag mjölk som var tio dagar förbi bäst före, och då har jag ändå extremt känsligt luktsinne och skulle aldrig kunna sätta i mig något som inte var fräscht.

Vad gäller ost så letar jag snarare i butiken efter produkter som är så nära datummärkningen som möjligt – det blir ju bara godare! Det finns inget som är så trist som en omogen brie till exempel, med hård nästan skorvig kärna. In med den längst bak i kylen i några månader, så blir den både fylligare och krämigare.

Dessutom tycker jag man ska ha respekt för hur mycket mjölk som går in i ostproduktionen, och därmed hur stor miljö- och klimatpåverkan som osten har. Näst efter kött är ost tyvärr en av de största klimatbovarna i mataffären. Eftersom det vi äter står för en tredjedel av världens klimatpåverkan förstår ni ju att man inte kan slänga ost hur som helst. Finns oönskat mögel så skär bara bort den biten. Känns osten allmänt ofräsch riv ner den på en gratäng. Är parmesankanten för hård för att riva så släng i den i risotton som smaksättning. Om all fantasi är slut, skriv till brie, myself and I och fråga om receptförslag. Men släng för guds skull inte osten!

Leave a comment

Filed under Tips och tricks

Dalarna: Midsommarfirande, hästar och Solgårdskrogen

Solgårdskrogen

Hoppas att ni alla läsare har haft en en underbar midsommarhelg och njuter av sommarvädret! Jag och min familj befinner oss just nu på släktgården i Silverberg, strax utanför Rättvik, där vi firar midsommar och en veckas tidig semester. Som barn kunde vi stanna i veckor här uppe, och tog med oss både kompisar och hästar, men på senare år har det mest blivit en helg över midsommar. I år bestämde vi oss för att stanna en hel vecka med barn, farmor Rose-Marie och och faster Lottis, och det visade sig vara helt rätt beslut. Fint väder, mycket att upptäcka och härlig familjetid för stora och små.

En glad överraskning här uppe är att det öppnat många nya restauranger och fäbodar av unga människor med höga ambitioner i området kring Siljan och Rättvik. Igår kväll fick vi barnvakt och begav oss till Nittsjö för en sexrätters avsmakningsmeny på Solgårdskrogen – och vi var totally blown away! Varenda rätt var komponerad med kreativitet, fingertoppskänsla och respekt för råvarorna – som var nästan helt och hållet lokala. Exempelvis rätten på bilden nedan, inte nog med att det var egenodlad rädisa, lokala rödbetor och ärter, vällagrad ost från Hansjö mejeri, toppat med bipollen och rökt rivet kalvhjärta – dessutom var det krämiga ägget från servitörens mammas hönsgård i byn, fantastiskt lilarött marmorerat. Då hade man efter kokningen delvis knäckt sönder skalet och lagt ner det i rödbetslagen, så att det tog färg i det vackra mönstret. Här nöjer man sig alltså inte med det förutsägbara utan bjuder på en riktig upplevelse. Både jag och min man fick nypa oss i armen när notan kom in på 450 kronor vardera för maten, som en påminnelse att vi inte satt i matsalen hos Mathias Dahlgren utan i ett litet härbre en bit utanför Rättvik.

På ost och charkbrickan ovan ser ni tre ostar från gårdsmejerier i Dalarna:
-Hårdost Gulla från Hansjö Mejeri, lagrad i 12 månader, som fick det att vattnas i munnen.
-Vitmögelost av camemberttyp från Karl Tövåsen Fäbod, som jag planerar att besöka senare i veckan.
-Blåmögelost Baggbo Blå från Murbo Annas Gårdsmejeri i Borlänge, en riktigt krämig och god ost som vi slogs om med gafflarna till sista munsbiten.

Det vackra porslinet är även det tillverkat i byn på Nittsjö Keramik.

Solgårdskrogen

På midsommarförmiddagen har vi en fin tradition i byn. Alla barnen blir upphämtade på traktorflak, i år kört av min mycket kompetenta faster, och så åker vi ner i Boda Kyrkby och köper glass. Sen åker vi vidare till kyrkogården och säger hej till alla gamla släktingar och vänner som ligger där. Inget högtidligt eller tyst, utan fullt ös med alla barnen som skojar och stojar, mycket bättre än något slags sorgetåg om du frågar mig. På kvällen är det traditionellt firande med dans kring stången och spelemän i folkdräkt.

Midsommar

 

Reuben och Rio på kyrkogården

 

Rio busar vid släktgraven

På Midsommardagen gick en annan upplevelse utöver det vanliga av stapeln. Internationell tävling i beridet bågskytte på Siljans strand i centrala Rättvik. Här tävlade ryttare från hela världen om titeln “A Midsummer Night’s Dream”, arrangerat av Dalecarlian Horse Adventures. Jag trodde att jag testat de flesta hästsporter, men det här var nytt för mig och jag är otroligt sugen på att prova på! Nedan är det vinnande ekipaget,  Ana Sókolska från Polen på den ljuvliga pinto-araben Zero Dreams’Eye Catcher. Och ja, det är faktiskt jag som tagit bilden. Är uppenbart en bättre hästfotograf än matfotograf…

 Ana Sókolska, Poland on Pintabian Zero Dreams'Eye Catcher

Barnen älskar att kunna titta ut genom fönstret och se grannens hästar beta i hagen. Drömmen vore att bo så här själva en dag!

Ridley, Rio och grannhästen

När vi inte äter eller tittar på hästar så spelar vi gärna crocket i trädgården. Glad sommar alla läsare!

Rebecka och Ridley

1 Comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Idag börjar ostfestivalen på Nordiska Museet

Ostfestivalen - Foto Lena Koller

Ostfestivalen – Foto Lena Koller

För tredje året i rad arrangeras Ostfestivalen på Nordiska museet i Stockholm den 19–21 februari. Ostfestivalen uppmärksammar svensk ost och vänder sig till ost- och matbranschen, foodies och ostälskare i alla åldrar. Stora och små ostproducenter och gårdsmejerier från hela landet deltar. Besökarna kan provsmaka och handla ost, gå på visningar, föredrag och utse festivalens godaste ost.

Det äts mer ost än någonsin i Sverige och intresset för närproducerad ost ökar. Nordiska museet, som har mathistoria som ett av sina kärnområden, och Lantbrukarnas riksförbund arrangerar Ostfestivalen 2016 för att uppmärksamma svensk ost, svenska mjölkbönder och gårdsmejerier:

– För första gången på länge har svensk ost vind i seglen. Det behöver mjölkbönderna för att kunna fortsätta producera mjölk till mångfalden av ostar. Därför vill vi vara med och arrangera Ostfestivalen som är en hyllning till svensk ost, säger Anders Källström, VD, Lantbrukarnas riksförbund, ny samarrangör detta år.

– Förra årets festival bjöd på oerhört fina ostar och det kom nästan fem tusen besökare. I år deltar nästan dubbelt så många utställare så det känns förstås väldigt spännande att se fram emot festivaldagarna, säger Ia Orre, sommelier, matskribent och en av initiativtagarna till ostfestivalen.

Ostfestivalen 2016 samlar ett trettiotal stora och små ostproducenter och gårdsmejerier från hela landet. Besökarna kan handla ost, ta del av tävlingar, provningar, föredrag med mera. Teman för årets festival är lagring och mjölken som råvara till osten. Man kan till exempel provsmaka mjöIk från olika koraser och flera föredrag fokuserar på lagringens betydelse för smaken. En expertjury bedömer och delar ut utmärkelser i kategorier som svensk hårdost, blåmögelost och andra mjuka ostar. Tävlande i kategorin Årets svenska klassiker ska i år bidra med en Präst. Publiken får som vanligt rösta fram Ostfestivalens godaste ost – Publikens val under lördagen.

Klicka här för hela programmet!

Leave a comment

Filed under Ostprovning, osttillverkare