Category Archives: My cheesy life

Det vietnamesiska köket: På besök i fisksåsfabriken

Fisksås väntar vid floden på att skeppas ut i världen

Fisksås väntar vid floden på att skeppas ut i världen

Fisksås är en stapelvara i det Vietnamesiska köket och används i nästan alla rätter, ofta istället för salt, vilket jag också fick erfara på min vietnamesiska matlagningskurs. Fisksåsfabriken i Phu Quoc ligger precis vid floden, inte långt från där floden mynnar ut i havet. Detta är strategiskt viktigt, dels då fisken kommer in från fiskebåtar för att fermenteras i fabriken, och dels då större delen av den färdiga produkten exporteras till fastlandet via skepp. Fisksås från Phu Quoc är erkänt en av de bästa i världen och “Phu Quoc Fish Sauce” är ett skyddat varumärke.

Fisksås kan göras av vilken fisk som helst men på Phu Quoc använder man uteslutande ansjovis. Den fiskas från juli till december och de stackars fiskarna saltas levande direkt på båten med en del salt till två delar fisk. Sedan fermenteras fisken i dessa jättelika tunnor som rymmer 14 ton vardera.

Här fermenteras det vietnamesisk fisksås

Här fermenteras det vietnamesisk fisksås

Fisksås från Phu Quoc

Fisksås från Phu Quoc

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Det vietnamesiska köket: Där pepparn växer

Pepparprovning i Vietnam

Pepparprovning i Vietnam – med omogen mango att doppa i de olika sorterna

Den vietnamesiska ön Phu Quoc där vi just nu befinner oss är känt för peppar av mycket hög kvalité. Som jag nämnde i inlägget om matlagningskursen är peppar en nödvändighet i de flesta vietnamesiska rätter, liksom i vår del av världen.

När man åker runt på ön ser man ofta fält med höga pelare som är överväxta med klängväxter. I naturen skulle de klättra på levande träd och på så sätt stjäla lite vatten ifrån dessa, men när man odlar såhär på träpålar får man också hjälpa till med bevattningen.

Rio och jag i pepparodlingen

Rio och jag drar dit pepparn växer

Peppar kommer ursprungligen från Indien men odlas även på andra ställen där klimatet är gynnsamt, exempelvis då i Vietnam. Det är samma lilla stenfrukt som ger upphov till de fyra pepparsorterna: svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och rödpeppar. Det är alltså inte olika plantor utan det är beredningssättet som skiftar, hur mogen frukten är när den skördas, och vad man gör med den efteråt. Exempelvis fick vi lära oss hur man gör vitpeppar, då blötlägger man pepparkornen för att kunna skala bort det mörka yttre lagret av frukten innan man torkar och maler den.

Omogen grönpeppar och söta bebisfingrar

Omogen grönpeppar och söta bebisfingrar

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Det vietnamesiska köket

 

Vietnamesisk bläckfisksallad

Vietnamesisk bläckfisksallad

Just nu befinner jag mig på resande fot, närmare bestämt i Vietnam. Här finns det inte något särskilt spännande i ostväg, men däremot mycket annan fantastisk mat. Jag hoppas att ni läsare förlåter mig om jag tar ett avsteg från ostbloggandet, och att ni istället vill hänga med mig på en tur i det Vietnamesiska köket de närmsta dagarna!

Hela familjen hälsar från Vietnam

Hela familjen hälsar från Vietnam!

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Julens goda ostar

Ost och sill

I vanliga fall är jag inte den som har bråttom att börja fira jul, även om jag tycker om julen så brukar jag hålla mig till december i alla fall. Men i år gör jag ett undantag. Som jag nämnde i min presentation så kommer vi spendera hela vintern på varmare breddgrader. Det ska nästan bara bli härligt, men jag fick lite ont i magen när jag insåg att vi skulle spendera lillflickan Rios första julafton långt bort från min familj och släkt. Därför passade jag på att bjuda in nära och kära på en kombinerad hejdåmiddag och “Lilla Julafton” häromhelgen. Det blev ett underbart knytkalas där gästerna bidrog med lax och sillar från Melanders, prinskorvar och leverpastej från Ingelsta Kalkon, hemlagad Janssons frestelse och hemrullade köttbullar. Fantastiskt gott!

När det gäller ostar till julen finns det egentligen bara två måsten tycker jag. En lagrad cheddar att ha till hårdbrödet och sillen, och en blåmögelost att mumsa ihop med pepparkakorna. Här plockade jag ihop ett par goda och opretentiösa klassiker ifrån Coop. En Cheddar lagrad 6 månader från Kvibille med ekologiskt fullkornsbröd från Kung Markatta, och till pepparkakorna en rejäl bit Danablu grädd.

Väldigt tacksam att alla ville komma och fira jul med oss och skämma bort kidsen med tidiga små julklappar som passar till planet. Tacksam också för all överbliven julmat! Vi behövde ju inte laga mat alls våra sista tre dagar i Sverige, vilket passade oss alldeles utmärkt eftersom vi hade fem månaders packning, husuthyrning, och diverse andra praktikaliteter att ta hand om. Och så är det ju så galet gott med julmat också!

God Jul önskar Rio 9 månader

God Jul önskar Rio 9 månader

Leave a comment

Filed under Mat och dryck, My cheesy life

Hej alla läsare!

Profil Rebecka RidleyVad roligt det ska bli att blogga här på Matmagasinet! Tack till er trogna läsare som hängt med i flytten över hit. Till er nya läsare – jag hoppas att ni ska gilla min blogg Brie, Myself & I, om ost och annat som gör livet värt att leva. Jag är absolut ingen ostexpert, men brinner för goda grejer och har viss erfarenhet från restaurangbranschen och PR i ostbranschen (på Nya Zeeland). Bloggen är en plats där jag delar med mig av härliga ostar och recept och familj och resor och restaurangtips och kärlek i en salig blandning!

Tänkte det kunde passa med en liten introduktion av personen bakom bloggen. Jag heter alltså Rebecka, är trettio-nånting, jobbar med kommunikation fast just nu föräldraledig. Familjen är superviktig för mig, min består av Reuben, min rödhåriga rockstjärna som jag lurade med mig hem från Nya Zeeland, sonen Ridley född 2010, som redan föredrar chevré och brieost över hushållsdito, och dottern Rio född 2015 som än så länge föredrar Skrattande Kon i ostväg. Jag har också en stor härlig matgalen “modern family” med massor av syskon och föräldrar i olika konstellationer. Ni kommer höra mer om dem här i bloggen, missa inte syrran Mimmis gästblogginlägg från Skabram Gårdsmejeri i Jokkmokk. Brorsan Samuel är kock på Strandvägen 1 och Lydmar, men jag jobbar fortfarande på att få ett behind the scenes blogginlägg ur honom…

I vanliga fall leker vi förortsliv strax norr om Stockholm, men den här vintern använder vi föräldraledigheten till att resa. November till mars spenderar vi i Vietnam, Thailand, Australien och framförallt i familjens andra hemland Nya Zeeland. Räknar med att få njuta av massa god mat som jag kan dela med er matfantaster här på bloggen. Hoppas också på tillfälle att göra andra saker som glädjer mig under resan, som yoga, ridning och thaiboxning. Och så vill jag WWOOFa också, leva lantliv och lära mig mer om odling och djurhållning. Vi får se vilka drömmar som förverkligas, vilka som får vänta, och vilka nya som tillkommer som jag kanske inte ens visste fanns…

Varför startar man då en ostblogg undrar ni kanske? Ja det har jag faktiskt till viss del redan svarat på i en tidigare intervju med Matmagasinet från tidigare i år, så klicka in där om du är nyfiken!

Ja man kan ju tjata på om sig själv hur länge som helst, men undrar ni något mer så är det bara att fråga! Jag blir såklart jätteglad för alla kommentarer. Vilka är ni som läser? Vad vill ni läsa om?

Kram på er vi hörs!

Rios namngivning i somras - foto Petra Nuhma

Rios namngivning hemma i trädgården i augusti – foto Petra Nuhma

 

Alla glada på Rios namngivning

Glada familjen på Rios namngivning – foto Petra Nuhma

1 Comment

Filed under My cheesy life

Beroendeframkallande Ost?

influence of cheese

En ny studie på 500 studenter från University of Michigan kom fram till att ost inte bara är gott utan även är beroendeframkallande. Den mest attraktiva maträtten för matmissbrukare visade sig vara pizza, där caseinet i osten kombinerades med sockret från tomatsåsen och de snabba kolhydraterna i den vita botten.

Jag har full respekt för att matmissbruk är ett allvarligt problem för många, och att övervikt och fetma kan leda till allvarliga följdsjukdomar – men att kalla ost för “mejeri crack” är inte det lite överdrivet trots allt? Ost kan vi ju äta med måtta, och som vi skrivit om tidigare i posten “10 Anledningar att äta ost” finns många goda hälsoeffekter av bland annat kalcium och vitamin K, som det finns gott om i ost. Däremot har jag svårt att se att det finns hälsofördelar eller en lagom hälsosam nivå vad gäller crack…

Jag har inte heller läst om särskilt många våldsbrott relaterade till ostberoende. Inte för att jag följt “Celebrity Rehab” direkt slaviskt men av de få avsnitt jag råkat se har inte en enda av de intagna kastat bort sina liv just på grund av sin oförmåga att sluta äta ost 🙂

drugs mc and cheese

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Kärleksbrev från Wolverine?

Brie, Myself and I fick något väldigt spännande i brevlådan häromdagen… Var det ett utpressningsbrev? Ett kärleksbrev från Wolverine? Det visade sig vara Falbygdens Ostar som ville förbereda mig på en kommande nyhet. Av det sönderrivna pappret att döma, kan det möjligtvis handla om riven ost? Ser fram emot den rafflande fortsättningen…

1 Comment

Filed under My cheesy life

Present till frankofil kattvakt

Det är inte så lätt att vara “kattmamma” när man samtidigt älskar att resa. Som tur är har jag en kär vän som också har katt, och vi brukar turas om att vakta varandras ögonstenar. Det vi dessutom har gemensamt är vår uppskattning för fransk mat och dryck. När min vän varit bortrest har hon bland annat skämt bort mig med fjällhonung från Åre (perfekt till getost!) och världens godaste croissanter från Picard i kattvaktspresent.

Senaste resan hade jag inte bara en katt utan även fyra små kattungar som behövde passas. Då får man anstränga sig lite extra tänkte jag, och tog med mig de här godbitarna hem från Frankrike. En delikat hårdost på komjölk, och en prisbelönt flaska Sauvignon-Blanc från samma lilla gård i Loiredalen. Jag minns inte namnet, men om man besöker slottet Chambord så är det svårt att missa skylten med bild på en glad ko och texten “Fromage”. Sväng in där helt enkelt.

InstagramCapture_0f870b14-e04f-4f5f-a265-f611f268eb5a (2)

Tack för att ni läser, fler rapporter från Frankrikeresan kommer snart på bloggen!

6tag_040815-100342

P.S. Okej då, här kommer en bild på en kattunge också. Och på min unge. Om ni tjatar så.

Leave a comment

Filed under My cheesy life

Happy birthday to me – med Grès d’Alsace från Papilles

Idag fyller jag en inte särskilt spännande ålder och har mest spenderat dagen med ospännande saker som packa, städa och piffa inför visning i gamla huset och handla, gräva ogräs och välja tapeter till nya huset, och tusen andra små saker blandat med tusen “livsavgörande” beslut.

Tur att jag fick ett litet break mitt på dagen, då min kära far bjöd på grillat. Ännu bättre blev det efter huvudrätten, då ett litet paket kom fram på bordet. Pappa hade nämligen frågat sin lokala osthandlare på Lidingö, Papilles Ost och Chark, om deras mest spännande ost. Och då fick han med sig den här fina lilla opastöriserade kittosten från Alsace. Påminner om Munster i smaken, och känns igen på det vackra ormbunksbladet som pryder sin plats. Riktigt god och välbalanserad, smakrik utan att vara överväldigande, smakar kossa utan att smaka stall, om man säger så. Rekommenderas. -4c43-4e65-a9da-21254d35e002

2 Comments

Filed under My cheesy life

Grattis Jenni: Vinnare av ost och vinkurs i Castello Pop-up Store

På lördag har jag glädjen att ta med mig bloggläsaren Jenni Pettersson till Castello Pop-up Store för en grundkurs i ost och vinkunskap. Tävlingen gick ut på att inspirera med sin bästa ostkombination och Jenni tog hem segern med följande tips som lät oemotståndligt gott:

En opastöriserad Taleggio och Crema al sale dolce di Cervia e liquerizia, det vill säga chokladkräm med havssalt från Cervia. Krämigheten hos osten krockar in i det sötsalta hos chokladen och istället för krasch blir det helt himmelskt!

Det måste vi prova någon gång, eller hur!

Tack till alla ostälskare som var med och tävlade för era inspirerande och passionerade förslag. Om ni ändå vill gå kursen så går det bra att anmäla sig i Castello Pop-up Store till en kostnad av 250 kronor. Och att prova ost i butiken är gratis….   

brie castello

Leave a comment

Filed under My cheesy life